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東山牛舌 仙台必吃的牛舌 仙台本店 大阪福岡沖繩都有分店(五星)

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三天內在仙台吃了五家牛舌, 這家東山牛舌(炭燒牛たん東山)毫無疑問是我和小狸的第一名。無懸念。

這個結論達成完全不需要掙扎,我也很輕易和小狸達成共識。因為東山牛舌和第三名以後的差距,非常的明顯。東山和司都非常不錯。

這次我們是來採訪東山這家店,但我們深感要吃過別家再來PK說話才有公信力。這次難得有機會可以留在仙台幾天,我很認真的想要回答到底仙台哪家牛舌必吃?哪家最好吃?的這個問題。委屈小狸陪我在三天內吃了五家,最後回到仙台還去補吃了Tabelog上最高分的[閣],總共六家大PK!

我們的結論是:東山 > 司 > 利久> 閣,善治郎,喜助,會另外寫一篇仙台牛舌大評比!

東山勝在菜色有豐富不同於他店的選擇,烤牛舌火候控制均衡。請看以下影片:
清燉牛舌
https://youtu.be/6EsWEMmSEL8
芥末牛舌
https://youtu.be/iGtGY0Y-fGA
炙烤仙台A5和牛佐山藥蘿蔔泥
https://youtu.be/2CgwOWy0MMQ
牛舌PK
https://youtu.be/RCAQsAxSVjs


即日起到2018年2月底止,各位中毒者到全日本的東山牛舌消費,不限低銷都可以有5% off,九五折的折扣喔!
全日本的分店皆適用!請下載,在手機出示這個優惠券即可。若哪家店不能用請告訴我!

請注意:
1.沒有最低消費,消費多低都可以使用!也沒有金額折抵上限!
2.東山全日本六家分店皆可使用,包括午餐,套餐,value set等等全部都試用,如果在結賬時店員說不適用,請指最後那一行日文給他們看!


炭焼牛たん東山
http://www.4129.net/gyutan-higashiyama
Tabelog 3.59分,153件
https://tabelog.com/miyagi/A0401/A040101/4010715/
在仙台牛舌Tabelog排名是第五名
https://goo.gl/QdtQ4E


地址:宮城縣仙台市青葉區中央 2-6-30 88中央ビル 1F
交通方式:仙台駅「北6」出入口徒歩1分。此地圖的最右下角是仙台大都會,其實在同一條大馬路上。
從仙台站西口走出去其實不遠,不太需要搭地鐵,徒步大概五分吧!
營業時間
[星期一~星期五] 11:30~24:00(L.O.23:30)
[星期六或是連休中] 11:00~24:00(L.O.23:30)
[星期日・連休最後一日] 11:00~23:00(L.O.22:30)
※午餐11:00~17:00

大阪,福岡,沖繩都有分店喔!當然我不確定和本店的品質一不一樣啦,我沒一一吃過。
東京的話,目前只有新橋有一家燒肉業態:和牛焼肉KINZO新橋本店。
http://www.4129.net/company

1.炭焼牛たん東山 ルクア大阪店   70席
https://tabelog.com/tw/osaka/A2701/A270101/27084545/
大阪府 大阪市北区 梅田 3-1-3 ルクア イーレ 西館 10F
JR大阪駅 徒歩1分,就在大阪站直結的Lucua百貨西館十樓美食街
阪急線 阪神本線地下鉄御堂筋線梅田駅 徒歩5分
營業時間  11:00~23:00

2.炭焼牛たん東山 沖縄リウボウ店   8席
https://tabelog.com/tw/okinawa/A4701/A470101/47015816/
沖縄県那覇市久茂地1-1-1デパートリウボウ B1F
單軌電車縣廳前駅 下車徒歩1分 就在沖繩國際通街頭唯一的百貨公司B1
營業時間  10:00~22:00

3.炭焼牛たん東山 博多大丸店   48席
https://tabelog.com/tw/fukuoka/A4001/A400103/40033979/
福岡縣福岡市中央區天神 1-4-1  博多大丸東館エルガーラ 6F
地下鉄七隈線(3号線)天神南駅 徒歩1分
西鉄天神大牟田線  西鉄福岡(天神)駅 徒歩3分
大丸百貨福岡天神店六樓美食街
營業時間  11:00~22:00

4.炭焼牛たん 東山 福岡天神店   41席
https://tabelog.com/tw/fukuoka/A4001/A400103/40029793/
福岡縣福岡市中央區天神 2-10-20 新天閣ビルB1
交通方式 西鉄天神大牟田線「西鉄福岡(天神)駅」北口、徒歩約1分

利益揭露:東山是免費試吃,文章有稿費但不需經過審稿,皆為真實心得。其他牛舌店家皆是我們自費前往。


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東山的中山榮一社長,曾在牛舌創始的味太助工作兩年,後來在東山一路從計時人員上來當到主廚,最後成了第四代的社長。對於他來說,牛舌這樣的東西可說是仙台人的soul food。不管是當年二次世界戰後資源短缺時代產生牛舌料理的背景,還有在311大地震發生當時,社長店中雖然損失嚴重,但幸好備長炭等燒烤器具還在,且當時剛剛進貨有非常多的牛舌,因此他們主動提供牛舌便當給災民吃。吃到了牛舌,對於仙台人的人心有極大地鼓舞作用!

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老闆畫圖和我們解釋,牛舌的前二分之一部份肉的品質是不夠好的,所以他們的店裡是捨棄不用的,東山只用後三分之一的部分。而後方部分的最後三分之一,是牛舌品質最好稱為牛舌芯的部分,一頭300公斤重的牛,高品質牛舌的部分只有兩公斤。

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還有一個重要的部分,是這家的牛舌會經過三天三夜的熟成。比較講究的店,像是從味太助開始都會有這樣的步驟,從而造成了最根本的口味差異,熟成後的牛舌才會有juicy又柔軟的口感。

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這是牛舌套餐的菜單。

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這家其實牛舌都是厚切,這是普通的定食,牛舌三枚(別家是用切算,這家是用枚)1922yen,其實份量頗多喔!

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說一下套餐,其實所有牛舌餐廳幾乎都一樣是配上麥飯還有牛尾湯。每家的味道都差不多,如果你和我們一樣打定主意要一次吃很多家來PK,建議別點套餐了,單點牛舌就好!

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且這樣的價錢,相比其他名店並沒有太貴,其實還滿便宜的,別的動輒上2000yen且份量沒有他多,套句俗氣的話,這個普通三枚定食CP值真心高啊!

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特寫一下

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這是特選的定食,就是用牛舌最好的部位做的

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牛舌兩枚(別家是用切算,這家是用枚)3218yen。可搭配味增南蠻一起食用。

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來個特寫

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斷面秀!特選是比普通的厚沒錯。其實普通的就夠好吃了真的,惟兩者口感不同。普通是偏軟的,特有些脆和有彈性的感覺(有比普通更厚一些),看你喜歡哪一個!

除了東山還有司這兩家店,一盤牛舌中我們通常會吃到參差不齊的口感,厚薄不同的部分可能會有不同的品質,難免吃到一些筋或是韌韌的口感。但這家東山就是烤的非常均勻,熟度均勻,每一塊都非常的好吃。令人很驚艷!


來看看小狸的牛舌PK影片吧!

 


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但東山這家店可不僅如此。東山的中山榮一社長,曾在牛舌創始的味太助工作兩年,後來在東山一路從計時人員上來當到主廚,最後成了第四代的社長。身為多年的行政主廚的社長,多年來苦心研發出許多很棒的菜色,菜色豐富不同於其他牛舌店千篇一律的選擇。接下來我們介紹三個菜色:

清燉牛舌(ゆで牛たん )950円
芥末牛舌(山葵たん) 2,462円
炙烤仙台A5黑毛和牛佐山藥蘿蔔泥(炙り黒毛和牛と山芋のみぞれ和え) 2,462円

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首先來看看這個清燉牛舌(ゆで牛たん )950円


清燉牛舌是以慢火將牛舌燉了八個小時,下面放了許多蔥。

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牛舌經過八小時的慢燉質地非常的軟,用湯匙很輕易地就可以分開。

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吃法是放一些蔥,放一些現磨的芥末,再加上一些湯吃,然後一口把它吞掉。真的非常好吃!

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湯的味道很鮮,再加上芥末或是柚子胡椒,會讓整體味道層次很豐富。

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用個小狸的老梗:這個清燉牛舌的確是…..入口即化!



芥末牛舌(山葵たん) 2,462円

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老闆很愛開玩笑,一開始作勢要加一大堆芥末XDD

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現磨的哇沙米,好吃!

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這也是用最好的部位:牛舌芯的部位來做的。小小狸們在前面三家時其實都不太喜歡吃牛舌,因為咬不動。但在這家完全沒有問題!一直吃一直吃!

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這個牛舌雖厚但吃起來不會韌,橙醋和芥末融合在一起,吃起來不太有牛舌的感覺



炙烤仙台A5黑毛和牛佐山藥蘿蔔泥(炙り黒毛和牛と山芋のみぞれ和え) 2,462円

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除了牛舌外,這家還吃得到仙台牛!東山是選擇A5品質的仙台和牛,這是大腿肉,所以比較有嚼勁。山藥和蘿蔔泥混著和牛一起入口,是比較清爽的口感

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脆脆的山藥還有酸酸的蘿蔔泥,可以中和掉牛肉比較油膩的口感,吃來非常清爽的一道料理。


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最後附上一些我來仙台前查的資料。

仙台牛舌何處去
https://tabelog.com/matome/2607/
Tabelog排行
https://goo.gl/QdtQ4E

前六名:
1.牛たん料理 閣 ブランドーム店3.80 168 件 (於2017年米其林宮城特別版中入選輪胎人美食  https://goo.gl/f7qXHN )
2.新料理 都留野 3.76 136 件
3.旨味太助 3.62 294 件
4.牛たんの一仙 3.59 213 件
@5.炭焼牛たん東山 3.59 153件
@6.牛たん炭焼き 利久 仙台駅店 3.58 344 件
@7.味太助 本店 3.58 212件
@8.たんや 善治郎 3.58 136 件

伊達の牛たん本舗 仙台駅3階 牛たん通り店 3.56 195件
@味の牛たん 喜助 JR仙台駅店 3.51 125 件
(於2017年米其林宮城特別版中入選 https://goo.gl/f7qXHN

這裡有兩個有趣的排行榜,是整理仙台當地人的牛舌排名
司都是第一名(東口大河魯內旅館有家分店,我們是去本店吃),東山也都有上榜
http://service-news.tokyo/gyuutan-senndaieki-822#i-3
http://xn--0tr555cxse3z5c.com/repo/sendai_gyutan/

東山的中山榮一社長,身為多年的行政主廚的社長,對吃也很講究。Tabelog食べログ上閣這家店是仙台牛舌第一,我當天晚上原本要吃閣的,但因為老闆大力推薦司,我問他閣怎麼樣,他說也不錯,但他還是推薦司!

他說要他排名,第一名是味太助,第二名是東山,第三名他會選司這家店。我們晚上衝去吃比較一下後……

司第二名。

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最後給大家看看其他菜單

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即日起到2018年2月底止,各位中毒者到全日本的東山牛舌消費,不限低銷都可以有5% off,九五折的折扣喔!
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2.東山全日本六家分店皆可使用,包括午餐,套餐,value set等等全部都試用,如果在結賬時店員說不適用,請指最後那一行日文給他們看!

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炭焼牛たん東山
http://www.4129.net/gyutan-higashiyama
Tabelog 3.59分,153件
https://tabelog.com/miyagi/A0401/A040101/4010715/
在仙台牛舌Tabelog排名是第五名
https://goo.gl/QdtQ4E


地址:宮城縣仙台市青葉區中央 2-6-30 88中央ビル 1F
交通方式:仙台駅「北6」出入口徒歩1分。此地圖的最右下角是仙台大都會,其實在同一條大馬路上。
從仙台站西口走出去其實不遠,不太需要搭地鐵,徒步大概五分吧!
營業時間
[星期一~星期五] 11:30~24:00(L.O.23:30)
[星期六或是連休中] 11:00~24:00(L.O.23:30)
[星期日・連休最後一日] 11:00~23:00(L.O.22:30)
※午餐11:00~17:00


仙台本店附近有別館

大阪,福岡,沖繩都有分店喔!當然我不確定和本店的品質一不一樣啦,我沒一一吃過。
東京的話,目前只有新橋有一家燒肉業態:和牛焼肉KINZO新橋本店。
http://www.4129.net/company

1.炭焼牛たん東山 ルクア大阪店   70席
https://tabelog.com/tw/osaka/A2701/A270101/27084545/
大阪府 大阪市北区 梅田 3-1-3 ルクア イーレ 西館 10F
JR大阪駅 徒歩1分,就在大阪站直結的Lucua百貨西館十樓美食街
阪急線 阪神本線地下鉄御堂筋線梅田駅 徒歩5分
營業時間  11:00~23:00

2.炭焼牛たん東山 沖縄リウボウ店   8席
https://tabelog.com/tw/okinawa/A4701/A470101/47015816/
沖縄県那覇市久茂地1-1-1デパートリウボウ B1F
單軌電車縣廳前駅 下車徒歩1分 就在沖繩國際通街頭唯一的百貨公司B1
營業時間  10:00~22:00

3.炭焼牛たん東山 博多大丸店   48席
https://tabelog.com/tw/fukuoka/A4001/A400103/40033979/
福岡縣福岡市中央區天神 1-4-1  博多大丸東館エルガーラ 6F
地下鉄七隈線(3号線)天神南駅 徒歩1分
西鉄天神大牟田線  西鉄福岡(天神)駅 徒歩3分
大丸百貨福岡天神店六樓美食街
營業時間  11:00~22:00

4.炭焼牛たん 東山 福岡天神店   41席
https://tabelog.com/tw/fukuoka/A4001/A400103/40029793/
福岡縣福岡市中央區天神 2-10-20 新天閣ビルB1
交通方式 西鉄天神大牟田線「西鉄福岡(天神)駅」北口、徒歩約1分

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