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Hirayama(平山懷石料理)這家店原本位於湘南,店主平山惠介先生出身神奈川縣藤澤,今年44歲,經過10多年的修業,在八年前於湘南獨立開店,做出口碑,曾經連續三年獲得米其林美食評鑑一星的肯定。後來平山先生圓夢於2014年6月轉移到懷石料理的激戰區銀座,店址離築地很近因此可以提供新鮮且富有特色的季節料理,每天早上進購當季新鮮食材。當天的食材要現場才知道!且銀座的沈穩氣氛,可讓顧客慢慢品嚐主廚精心準備的料理。這篇就來看我們的食記吧!

平山懷石料理(喰い切り ひら山)
地址:東京都中央区銀座1-22-11 大竹ビジデンスB1
交通:地下鐵日比谷線 東銀座站 3號出口 步行5分鐘
都營淺草線 東銀座站 3號出口 步行5分鐘
地下鐵有樂町線 新富町站 1號出口 步行4分鐘
時間:週一至週六 晚餐18:00 – 23:00   最後點餐   20:30
週二/週三/週五/週六 午餐12:00 – 14:30   最後點餐 13:00
電話:050-3476-3910
菜單:https://r.gnavi.co.jp/1ab0aetw0000/
晚餐:總共有三種套餐三種價位,各自是12000yen,15000yen,20000yen
午餐:迷你懷石,5800yen。星期一和星期四沒有。
以上價錢要另加消費税8%還有服務費10%

從KKday預訂,可以送一杯飲料,這個稱為Premium套餐,應該就是20000yen的套餐。也是我們這次吃的。 https://goo.gl/Rg00Bv
【Premium套餐】(喰い切り ひら山プレミアムコース)
・晚餐、贈飲品一杯
・提供日:週一 – 週六(週日和日本節假日休息)
・開放時間:18:00 – 23:00 (最晚點餐時間20:30)
・套餐內容(這是例子,店家會因為進貨食材,季節不同更改菜單)
1. 茶碗蒸(牡蠣茶碗蒸し)
2. 煮螃蟹(香箱蟹)
3. 其他 豆腐料理(雲子豆腐)
4. 黑鮪魚(生魚片)(本マグロ 皮剥ぎ肝ぽん酢)
5. 拼盤(季節の彩)
6. 燉煮舌(ひら山流和風タンシチュー)
7. 日式火鍋料理(甘鯛と聖護院蕪の小鍋仕立て)
8. 主食類(イクラと鮭の親子ご飯)
9. 甜品(豆乳ブランマンジェ パンプキンソース)
Tabelog分數是3.46(8)

注意事項
需要按照預訂日期及當天開放時間內使用,逾期失效。
本餐廳不可以指定座位,敬請諒解。
來店時請您不要直接進去自己找位子,無論有沒有人排隊請等服務員過來接待您。
部份食材會因應季節有所更動,請見諒。
若使用過程中遇到任何疑問或困難,請及時致電KKday。
恕不接受12周歲及以下兒童進入餐廳。
店內全面禁煙,請嚴格遵守。
對於低熱量等特殊要求,本店可以配合。如有其他特殊要求,請在下單時備註說明。
請著正裝來店用餐。
日本為嚴格的時間點預約制,遲到超過60分鐘視為客人自動放棄,概不退款。
食材與料理內容會因應季節有所更動,以上套餐內容為範例,實際提供料理請以當天為準,請見諒。

採訪日期:2017.4  本次採訪的速報請看這一篇
Gurunavi東京美食之旅速報 川村牛排 木曾路涮涮鍋 Hirayama 神南軒

本次進行的流程是,Gurunavi美食網站(ぐるなび)先列出一些他們推薦的餐廳給我們選擇。我和小狸考慮之後,安排其中的四家去試吃,如果夠喜歡覺得能夠推薦給大家,就會試著和各餐廳建立合作。如果不是這麼喜歡,就只寫食記且實話實說。以下是這次造訪的四家餐廳名單:這次去的四家餐廳都通過了刁嘴狸的考驗,都給了五星且會盡量建立讀者優惠,請大家期待!

川村牛排六本木店(ビフテキのカワムラ):東京也吃的到神戶牛排。
木曾路新宿三丁目店:高貴不貴的涮涮鍋和壽喜燒。
Hirayama(平山懷石料理):米其林一星主廚。
神南軒:澀谷鬧中取靜的划算商業午餐。

利益揭露;Gurunavi網站安排免費試吃,文章有稿費但不需經過審稿,皆為真實心得。


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Hirayama(平山懷石料理)於2014年6月從湘南轉移到懷石料理的激戰區銀座,位於銀座一丁目已經很接近新富町車站的地方。因為離築地很近,因此可以提供新鮮且富有特色的季節料理,每天早上進購當季新鮮食材。當天的食材可能現場才知道!

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在等吃飯之前我們先到附近逛逛,店家附近有Phiten的銀座店。聽說比台灣賣的便宜很多 (小狸也太會利用時間XD)


這家日本料理,強調和其他懷石料理先準備好部份菜色上菜的方式不同,逐道現做上菜。店名「喰い切り」,就是逐道上菜「一品ずつ提供される」的意思。

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先上飲料,這個杯子很有趣,外層有個夾層,不會被熱的飲料燙到。從KKday預訂,可以送一杯飲料,飲料的選擇請見官網最下面
https://goo.gl/Rg00Bv

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◆先付,蛤蜊是千葉來的,大又彈。車海老是生食程度可以的品質,彈性沒話說。蔬菜十分新鮮。

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◆椀:淡淡的高湯是高級料亭味。因為我們是春天造訪,取櫻餅的意象,以櫻葉包裹糯米,上覆鯛魚片。筍又嫩又鮮,鯛魚上綴一點芥末讓清淡的味道多一點刺激。

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◆向附:生魚片果然夠鮮!所有生魚片都有甜味,不愧在是築地市場旁的店家!

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生鳥貝(一般是水煮來吃,因為很新鮮所以生吃),有非常濃郁的海味,但不會腥且回甘。熟鮑魚彈牙軟硬適中。另外還有真鯛,墨烏賊,搭配沖繩海鹽食用。

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雲丹,北海道厚岸的蝦夷馬糞海膽!甜到炸有夠濃郁又是天堂的美味,完全無藥水味!是我們近年吃到最美味的海膽!


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◆八寸:季節の彩。
左上點綴的是早開櫻種啟翁櫻。擺盤色彩繽紛非常美觀。

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鯛魚卵稍有鹹味但會回甘,不會粉而顆粒完整。還有烏賊卵,章魚,穴子魚baby(有滑滑酸酸的凍蒜苔提味) ,鯛魚,赤貝握壽司。

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下面有三個炸物,一個是香魚baby包米粒去炸的炸物,魚皮炸皮薄鹹香涮嘴。還有河豚蒸熟去炸(彩色) ,肉很厚實。中間的炸蝦頭不扎嘴鹹香,蝦頭有膏味。


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店內總座位數只有16個,有一個包廂,其他都是板前座位。平山先生會在用餐中一直來說明每道菜色。

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平山先生忽然拿著這個進來。這個則是京都產的筍子,在築地市場購入

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老闆說明這個筍子新鮮到可以生吃,剝開來也很白

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強肴:烤竹筍佐醬油或山椒鹽,筍十分鮮脆


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◆鉢肴:和風燉牛舌,只有加鹽無添加任何調味料,牛舌軟爛且融入蔬菜甜味。


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◆食事:海膽烏賊蓋飯

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才對剛剛的海膽念念不忘,結果最後一道竟然是海膽烏賊蓋飯@@

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比小小狸妹的臉還大XD

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分裝之後還是非常美啊

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螢烏賊新鮮,海膽(厚岸馬糞海膽)濃厚甜醇,炊飯拌入菜,很棒的融合


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◆水菓子:蘋果冰沙
最後一道甜點也不含糊,蘋果冰沙的味道是從蘋果皮開始萃取,十分清香。左邊是抹茶慕斯莓醬汁,十分新鮮,有點像奶酪。當然是瞬間被小小狸姐妹解決啦!

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小狸的總評:這家平山懷石料理 Hirayama不是以華麗食材,而是以細膩手法取勝,難得吃到好看也真的好吃的懷石料理,不會有吃完不知所云的感覺。價格當然是不便宜,湘南藤澤出身的平山先生不多話可是沒有架子,感覺是很誠懇的一個人!

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平山懷石料理(喰い切り ひら山)

地址:東京都中央区銀座1-22-11 大竹ビジデンスB1
交通:地下鐵日比谷線 東銀座站 3號出口 步行5分鐘
都營淺草線 東銀座站 3號出口 步行5分鐘
地下鐵有樂町線 新富町站 1號出口 步行4分鐘
時間:週一至週六 晚餐18:00 – 23:00   最後點餐   20:30
週二/週三/週五/週六 午餐12:00 – 14:30   最後點餐 13:00
電話:050-3476-3910
菜單:https://r.gnavi.co.jp/1ab0aetw0000/
晚餐:總共有三種套餐三種價位,各自是12000yen,15000yen,20000yen
午餐:迷你懷石,5800yen。星期一和星期四沒有。
以上價錢要另加消費税8%還有服務費10%

從KKday預訂,可以送一杯飲料,這個稱為Premium套餐,應該就是20000yen的套餐。也是我們這次吃的。 https://goo.gl/Rg00Bv
【Premium套餐】(喰い切り ひら山プレミアムコース)
・晚餐、贈飲品一杯
・提供日:週一 – 週六(週日和日本節假日休息)
・開放時間:18:00 – 23:00 (最晚點餐時間20:30)
・套餐內容(這是例子,店家會因為進貨食材,季節不同更改菜單)
1. 茶碗蒸(牡蠣茶碗蒸し)
2. 煮螃蟹(香箱蟹)
3. 其他 豆腐料理(雲子豆腐)
4. 黑鮪魚(生魚片)(本マグロ 皮剥ぎ肝ぽん酢)
5. 拼盤(季節の彩)
6. 燉煮舌(ひら山流和風タンシチュー)
7. 日式火鍋料理(甘鯛と聖護院蕪の小鍋仕立て)
8. 主食類(イクラと鮭の親子ご飯)
9. 甜品(豆乳ブランマンジェ パンプキンソース)
Tabelog分數是3.46(8)

注意事項
需要按照預訂日期及當天開放時間內使用,逾期失效。
本餐廳不可以指定座位,敬請諒解。
來店時請您不要直接進去自己找位子,無論有沒有人排隊請等服務員過來接待您。
部份食材會因應季節有所更動,請見諒。
若使用過程中遇到任何疑問或困難,請及時致電KKday。
恕不接受12周歲及以下兒童進入餐廳。
店內全面禁煙,請嚴格遵守。
對於低熱量等特殊要求,本店可以配合。如有其他特殊要求,請在下單時備註說明。
請著正裝來店用餐。
日本為嚴格的時間點預約制,遲到超過60分鐘視為客人自動放棄,概不退款。
食材與料理內容會因應季節有所更動,以上套餐內容為範例,實際提供料理請以當天為準,請見諒。

 



2017年4月我們應邀到京急電鐵,西武鐵道沿線來打卡集紀念章,造訪能量景點。後半時間在東京在賞櫻之餘,在Gurunavi美食網站(ぐるなび)的安排下造訪我們選出的四家東京餐廳去試吃。

速報請看這一篇
Gurunavi東京美食之旅速報 川村牛排 木曾路涮涮鍋 Hirayama 神南軒

Gurunavi美食網站(ぐるなび)我想各位喜歡到日本旅遊時找美食的朋友應該也滿熟悉的。基本上我個人查找日本美食的資訊之時,TabelogGurunavi(ぐるなび)可以說是兩個必備的網站,各自取向還有功能不同。Tabelog是以使用者的視點建立的,所有人都可以上去評分還有維護資訊,有點像是日本的愛評網的意思。Gurunavi(ぐるなび)則完全反其道而行,是以餐廳的視點建立的,餐廳經營者可以自己上去維護最完整有時效的正確資訊,包括菜單,休假日等等。更重要的是,餐廳可以自己決定要在Gurunavi上推出怎樣的優惠券,完全不需經過Gurunavi同意。因此我個人一直是這樣用的:先用Tabelog找出日本人評價的好店(留評價一定要用日文,所以外國人無法參與),確定要去之後去Gurunavi查看詳細菜單,還有是否有優惠券。目前這兩個網站也都開始中文化了,真的是大家的福氣!

本次進行的流程是,Gurunavi美食網站(ぐるなび)先列出一些他們推薦的餐廳給我們選擇。我和小狸考慮之後,安排其中的四家去試吃,如果夠喜歡覺得能夠推薦給大家,就會試著和各餐廳建立合作。如果不是這麼喜歡,就只寫食記且實話實說。

以下是這次造訪的四家餐廳名單:這次去的四家餐廳都通過了刁嘴狸的考驗,都給了五星且會盡量建立讀者優惠,請大家期待!

川村牛排六本木店(ビフテキのカワムラ):東京也吃的到神戶牛排。
木曾路新宿三丁目店:高貴不貴的涮涮鍋和壽喜燒。
Hirayama(平山懷石料理):米其林一星主廚。
神南軒:澀谷鬧中取靜的划算商業午餐。
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3.有到郊區的低價選擇:Docomo原力機 一日149
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