banner_jps oki_tc2s
Share Button

DSC05889
川村牛排(ビフテキのカワムラ)是一家神戶發跡的神戶牛鐵板燒店,本店在三宮,多半分店都在關西兵庫縣,現在進軍東京,在銀座還有六本木都開了分店。我們這次造訪2017年3月1日剛開幕的川村牛排六本木店,位於六本木站徒步約3分鐘,東京中城旁邊美食激戰區之內。另一家銀座店位於銀座Brioni GINZA Building 的頂層,很受外國人的歡迎。川村牛排以提供最高級神戶牛中最上等的部位為主,提供在品評會上獲得最優秀賞高級神戶牛中,肉質最佳的上等母牛。母牛比公牛的肉質軟嫩,但因為繁殖所以數量稀少。比方說得到最優秀賞的冠軍母牛,一年大概只有六頭,老闆川村春二先生說全部都被他買走了,可見他有很厲害的進貨方式,這不是你有錢想進就可以進到貨的

這篇就來看我們的食記吧!

川村牛排(ビフテキのカワムラ)
https://www.bifteck.co.jp

川村牛排六本木店
地址:東京都港区六本木4-2-35 六本木三河台B1
電話:050-3461-4144
https://r.gnavi.co.jp/sgry1dfv0000/

川村牛排目前全日本有七間分店如下,KKday訂位每位都可附贈一杯飲料。(六本木店頁面還在制作中)
ビフテキのカワムラ 銀座店
https://www.kkday.com/zh-tw/product/10815?cid=2035
ビフテキのカワムラ 姫路店
https://www.kkday.com/zh-tw/product/10814?cid=2035
ビフテキのカワムラ 三宮店
https://www.kkday.com/zh-tw/product/10701?cid=2035
ビフテキのカワムラ 三宮本店
https://www.kkday.com/zh-tw/product/10816?cid=2035
ビフテキのカワムラ 西宮店
https://www.kkday.com/zh-tw//product/10817?cid=2035
ビフテキのカワムラ 加古川店
https://www.kkday.com/zh-tw//product/10820?cid=2035

銀座店Tabelog分數是3.73(68)

本次採訪的速報請看這一篇
Gurunavi東京美食之旅速報 川村牛排 木曾路涮涮鍋 Hirayama 神南軒

本次進行的流程是,Gurunavi美食網站(ぐるなび)先列出一些他們推薦的餐廳給我們選擇。我和小狸考慮之後,安排其中的四家去試吃,如果夠喜歡覺得能夠推薦給大家,就會試著和各餐廳建立合作。如果不是這麼喜歡,就只寫食記且實話實說。以下是這次造訪的四家餐廳名單:這次去的四家餐廳都通過了刁嘴狸的考驗,都給了五星。

利益揭露;Gurunavi網站安排免費試吃,文章有稿費但不需經過審稿,皆為真實心得。


東京628間旅館比價 kyoto
東京628間旅館比價                                                                京都371間旅館比價


先說一下地點,川村牛排六本木店,位於大江戶線六本木站徒步約3分鐘(七號或六號出口皆可),2017年3月1日剛開幕,就在東京中城旁邊美食激戰區之內。在地圖上俳優座劇場字樣上面的數字7那個區塊再上面就是了。

468B7038
以鐵板燒的形式在包廂內,客人可看到主廚在面前烹調美味,也能直接和主廚對話。可以問他們任何關於神戶牛的知識喔。

DSC05875
今年69歲的川村春二先生一家三代已經都投入這個行業,但他目前還沒有退休喔!其實川村先生已經不需要在第一線工作了,但最近因為六本木店新開他正好在東京,所以就來幫我們親自下廚,真幸運啊!當然也幫我們解釋了許多關於神戶牛的基本知識。

DSC05913
川村牛排是一家神戶發跡的店,多半分店都在關西,現在進軍東京,在銀座還有六本木都開了分店。銀座店位於銀座Brioni GINZA Building 的頂層。川村牛排在世界上也小有名氣,曾被義大利每日電訊報(The Daily Telegraph)評選為世界最佳牛排店(The world’s best steak restaurants)。

468B7072
神戶牛你一定有聽說過。根據wiki百科的介紹:根據神戶牛肉流通推進協議會的定義,神戶牛肉是出產於日本兵庫縣的但馬牛肉。但馬牛是和牛的一種,飼養方式獨特,特性表現為美味、肥嫩以及外表所呈現出的大理石紋理。是世界高級牛肉的代名詞。與松阪牛、近江牛並稱為日本三大和牛之一。純種牛的但馬牛從日本江戶時代(1603年-1867年)到現在都保持了純正的血統。1983年「神戶肉流通推進協議會」成立,為神戶牛肉設立了標準。神戶牛吃稻草等乾牧草,加入一些有營養的混合飼料(大豆及玉米、大麥、麩子等各種成分的混合物),決不吃鮮草。其脂肪熔點較一般牛低。每年大概有5500頭被作為但馬牛出售的牛,由於神戶牛的認證非常嚴格,其中有大約3000頭牛被評定為神戶牛。因此神戶牛肉在日本牛肉市場僅佔0.06%,是非常高檔的食品。

DSC05944
神戶肉流通推進協議會持有神戶牛肉的商標。神戶牛肉必須滿足以下條件:
1.必須是兵庫縣內但馬牛血統進行持續交配的後代。
2.只有未產過子的母牛和被閹割的公牛育肥後才能成為神戶牛。
3.必須由兵庫縣內指定的生產者繁殖育肥。
4.只能在兵庫縣的神戶市、西宮市、三田市、加古川市和姬路市屠宰和處理。

在但馬牛中,符合各項嚴格條件的牛,才能被稱為神戶牛。但馬牛的骨腿肉都是通過日本肉食等級劃分協會進行分級和評價的。將脂肪混雜率,肉的色澤(肉色),肉的紋理細緻緊湊程度及纖維的細膩程度,脂肪色澤和質量作為評價對象分5級進行評價。神戶牛肉需要達到4級或5級,表示「霜降」程度的BMS指數在6級以上。「但馬牛」的特性是肌肉纖維細膩,有細雪花狀脂肪的特點。「霜降」是指這些細的花紋分布很多的狀態。紅肉比率是A-B級。

DSC05928
血統很重要,所以每隻神戶牛都有身分證,標明家譜,父母甚至到曾祖父母牛都有@@


這些身分證都放在店中展示


看看官網的說明,2007年一年中產的但馬牛5390頭,其中大概一半的2922頭符合神戶牛的標準。而其中大概七成的神戶牛都在神戶中央市場販賣,這2124頭神戶牛中,其中珍貴的母牛僅占425頭,川村牛排一家店就買了148頭!!母牛比公牛的肉質軟嫩,但因為繁殖所以數量稀少。


不只是進母牛,川村牛排更誇張的是,他還進冠軍牛!神戶牛在各個神戶牛品評會,分成公牛(閹割) 和母牛兩部門,各選出最優秀獎一頭,優秀獎一到三頭,優良獎四到五頭,其餘都是一般的神戶牛。日本每年會舉辦50次以上神戶牛品評會,能夠獲獎的神戶牛只佔神戶牛全體數量的1%。川村牛排多次購入由神戶肉流通協會評定的獲獎牛,可以品嘗到神戶牛中最為稀有的極品。得到最優秀賞的母牛,一年大概只有六頭,老闆說全部都被他買走了,可見他有很厲害的進貨方式,這不是你有錢想進就可以進到貨的。

DSC05945
這是2015年購買到最優秀賞高級神戶牛的證明。

DSC05943
這是2016年的證明。


然後這樣的證明一整個牆都是….@@

DSC05939
老闆川村先生說到這裡,馬上拿出最優秀賞的神戶牛戰力展示@@

DSC05932
上面就是神戶牛的標誌

DSC05930
標示非常清楚

DSC05937
看這個油花!更重要的是,在菜單上牛肉有100和140克兩種選擇,川村牛排秤重是把邊邊的脂肪都去掉,只算紅肉的部分,不會濫竽充數用脂肪的重量來灌水。


DSC05922
川村先生拿出電腦,告訴我們其實連他的孫子都已經入了這行當了三代目,目前是一代目川村春二,二代木川村剛志,三代目川村雄介還有弟弟川村翔平,三代同堂一同努力。別的店家可能會由料理長或是担當者來選牛肉,但川村春二先生一直以來都堅持自己選肉不假手他人。


接下來就來上菜吧!

一個KKday可訂到的套餐大概的菜單會是這樣的,以神戶牛為例,東京的晚餐套餐是這樣:
【特選神戸牛排套餐】(晚餐、8道菜、 贈飲品一杯)(特選神戸ビーフステーキコース)
・套餐提供日:週一 – 週日
・開放時間:17:00-22:00(Last Order 21:00)
・套餐內容
1. 炙烤和牛(特選神戸ビーフの炙り 3種盛)
2. 牛尾湯(オックステールスープ)
3. 和牛牛排(特選神戸ビーフステーキ 100g)
4. 香煎蔬菜:炙燒、煎炒(焼き野菜)
5. 鮮蔬沙拉(シーズンサラダ)
6. 主食類(御食事)
7. 甜品(デザート(シャーベット・ブリュレ・ムースケーキ))
8. 咖啡,紅茶(食後のお飲み物)

這樣的價錢是19000yen(已含稅)。

當然隨著肉的品質還有多少會有不同的價錢,如下(以下是未稅價錢):
【特選但馬牛排套餐】特選但馬ビーフステーキコース【雌牛】
沙朗ロース
100gコース13,000円
140gコース17,000円
菲力フィレ
100gコース14,500円
140gコース19,100円

【特選神戸牛排套餐】特選神戸ビーフステーキコース
沙朗ロース
100gコース16,000円
140gコース21,200円
菲力フィレ
100gコース17,500円
140gコース23,300円

優秀賞神戸ビーフステーキ コース【雌牛】
沙朗ロース
100gコース23,000円
140gコース30,200円
菲力フィレ
100gコース24,500円
140gコース32,300円

最優秀賞神戸ビーフステーキコース【雌牛】
沙朗ロース
100gコース28,000円
140gコース37,200円
菲力フィレ
100gコース30,000円
140gコース40,000円

我想多半的人應該會被價錢嚇到,有兩個比較便宜的方式:

1.午餐時間來吃
黒毛和牛フィレステーキランチ
100gコース:4,200円
130gコース:5,400円

特選神戸ビーフステーキランチ,比晚上便宜4000yen
100gコース:12,000円
130gコース:15,900円

2.去神戶三宮吃,比較便宜@@
三宮區域菜單    KKday(不知為何只有冠軍牛+鮑魚,最貴的方案XD)
特選神戸ビーフステーキコース【雌牛】
100gコース13,000円
140gコース17,000円
180gコース21,000円


468B7042
為了試味道我們叫了三種肉,先看看三個主角。左上角是神戶牛沙朗,左下角是油花含量較少的神戶牛菲力。右下角是但馬牛沙朗,位道很明顯差了神戶牛一截,價錢也差了一截。

DSC05860
餐具擺設看來就滿有氣質的,上面是吃牛排準備的醬料和鹽

DSC05880
炙烤和牛(特選神戸ビーフの炙り 3種盛)

DSC05885
牛尾湯(オックステールスープ)
清爽而鮮甜,非常好喝

DSC05861
香煎蔬菜:炙燒、煎炒(焼き野菜)

DSC05865

DSC05915
鮮蔬沙拉(シーズンサラダ)


和牛牛排(特選神戸ビーフステーキ 140g)

DSC05907
牛肉上了!配菜也非常好吃

DSC05894
神戶牛肉沙朗,牛肉極嫩肉汁豐富,雖然不厚但口感juicy,醬汁偏甜,醬色不濃,上板3-5分即成。

DSC05891
但馬牛沙朗

DSC05897
三者的差別:神戶牛沙朗很明顯比但馬牛沙朗的油脂豐軟許多,但馬沙朗味道有點接近菲力,但神戶菲力的纖維更細緻柔軟。

DSC05912
熟度叫Medium就夠了,非常的好吃啊


DSC05916
主食類(御食事)
備有白飯餵飽你

DSC05918
還為了小朋友炒飯,好香!

DSC05925
7. 甜品(デザート(シャーベット・ブリュレ・ムースケーキ))

最後還會有咖啡或紅茶(食後のお飲み物)



最後來看一下店內裝潢,有這樣的開放坐位,也有包廂


等待的地方

DSC05956
兵庫縣姬路城的畫,聽說這幅畫非常的名貴

DSC05952
感謝川村春二先生,讓我們都開了眼界!我老媽和他差不多年紀,很開心暢快又長知識的一餐!

DSC05954
川村先生顯然很常面對鏡頭,哈哈

 

468B7075
◆ビフテキのカワムラ (川村牛排六本木店)
地址:東京都港区六本木4-2-35 六本木三河台B1
電話:050-3461-4144
https://r.gnavi.co.jp/sgry1dfv0000/

DSC05849
如果從大江戶線下車,建議走有電梯的出口七,因為這一站非常的深喔!

川村牛排目前全日本有七間分店如下,KKday訂位每位都可附贈一杯飲料。(六本木店頁面還在制作中)
ビフテキのカワムラ 銀座店
https://www.kkday.com/zh-tw/product/10815?cid=2035
ビフテキのカワムラ 姫路店
https://www.kkday.com/zh-tw/product/10814?cid=2035
ビフテキのカワムラ 三宮店
https://www.kkday.com/zh-tw/product/10701?cid=2035
ビフテキのカワムラ 三宮本店
https://www.kkday.com/zh-tw/product/10816?cid=2035
ビフテキのカワムラ 西宮店
https://www.kkday.com/zh-tw//product/10817?cid=2035
ビフテキのカワムラ 加古川店
https://www.kkday.com/zh-tw//product/10820?cid=2035

銀座店Tabelog分數是3.73(68)



2017年4月我們應邀到京急電鐵,西武鐵道沿線來打卡集紀念章,造訪能量景點。後半時間在東京在賞櫻之餘,在Gurunavi美食網站(ぐるなび)的安排下造訪我們選出的四家東京餐廳去試吃。

速報請看這一篇
Gurunavi東京美食之旅速報 川村牛排 木曾路涮涮鍋 Hirayama 神南軒

Gurunavi美食網站(ぐるなび)我想各位喜歡到日本旅遊時找美食的朋友應該也滿熟悉的。基本上我個人查找日本美食的資訊之時,TabelogGurunavi(ぐるなび)可以說是兩個必備的網站,各自取向還有功能不同。Tabelog是以使用者的視點建立的,所有人都可以上去評分還有維護資訊,有點像是日本的愛評網的意思。Gurunavi(ぐるなび)則完全反其道而行,是以餐廳的視點建立的,餐廳經營者可以自己上去維護最完整有時效的正確資訊,包括菜單,休假日等等。更重要的是,餐廳可以自己決定要在Gurunavi上推出怎樣的優惠券,完全不需經過Gurunavi同意。因此我個人一直是這樣用的:先用Tabelog找出日本人評價的好店(留評價一定要用日文,所以外國人無法參與),確定要去之後去Gurunavi查看詳細菜單,還有是否有優惠券。目前這兩個網站也都開始中文化了,真的是大家的福氣!

本次進行的流程是,Gurunavi美食網站(ぐるなび)先列出一些他們推薦的餐廳給我們選擇。我和小狸考慮之後,安排其中的四家去試吃,如果夠喜歡覺得能夠推薦給大家,就會試著和各餐廳建立合作。如果不是這麼喜歡,就只寫食記且實話實說。

以下是這次造訪的四家餐廳名單:這次去的四家餐廳都通過了刁嘴狸的考驗,都給了五星且會盡量建立讀者優惠,請大家期待!

Share Button
訂房前請善用比價網站,可同時搜索超過30個東京訂房網站

tokyokyoto
東京628間旅館比價
                                           京都371間旅館比價
日本訂房請參考住宿懶人包林氏璧推薦的二十四家東京旅館26家大阪旅館十三家京都旅館
Agoda中文網站訂房請閱讀 注意事項訂房流程 後再訂房喔。也可先用 旅館查價網站來看是否有便宜。
到日本上網分享器和SIM卡的問題請看過這篇:日本行動上網分享器懶人包:常見問題,選擇指南及優惠特價專區
1.Docomo SIM卡推薦速度最快的日本通 6日11日吃到飽  。
2.兩人以上推薦速度最快的4G吃到飽分享器:Softbank「Wiho藍鑽石」適合城市,一日260 ,日本機場取機的忍者一日700yen
2.有到郊區的4G吃到飽:au Walker嵐吃到飽凱勝一日225
3.都會區的低價選擇:Softbank酷遊機 一日161
3.有到郊區的低價選擇:Docomo原力機 一日149
歡迎加入林氏壁經營的日本自助旅遊中毒者臉書粉絲專頁,或是小狸經營的日本購物血拼中毒者臉書粉絲專頁,接收最新日本旅遊訊息。
RSS訂閱以Email訂閱 本站,東京訊息不漏接。
本站導覽 新手第一次到本站的導覽,比較容易找到資料喔。
重要公告  即日起本部落格(包括plurk/臉書頁面/G+)不回答日本旅遊的常見問題,來信或悄悄話問問題不會回答,請各位見諒。
日本/東京自助旅遊的常見問題FAQ  新手請優先閱讀。
也可加入日本自助旅遊中毒者臉書社團,這裡可以問問題。

    Leave a Comment