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Pierre Herme 小圓餅是小狸心目中的冠軍!

2012.12.14更新:去除無效連結,更新tabelog分數,加上標點。

2011.5.9更新:
加入laduree,ECOLE CRIOLLO,a tes souhaits這三家,都是2010年一月吃到的。
先來個總評   (星級, 價錢)
PH(5, 280yen)> laduree(5,244yen)
     >Aoki(4, 240yen)=Dalloyau(4,230yen)
     >ECOLE CRIOLLO(3) =a tes souhaits(3)
     >Sebastien BOUILLET(2, 210yen)

Tabelog的分數(有分店者,取分數最高者) (不過這是整體店家的分數,非針對Macaron)

アテスウェイ (西荻窪)4.14[ 口コミ:561 ]

ピエール・エルメ・パリ Aoyama (表参道)4.00[ 口コミ:356 ]

Laduree Salon de the 銀座三越店 (銀座)  3.56[ 口コミ:388 ]

セバスチャン・ブイエ 伊勢丹新宿店 (新宿三丁目)3.54 [ 口コミ:55 ]


エコール・クリオロ 本店 (千川)3.59[ 口コミ:133 ]

パティスリー・サダハルアオキ・パリ 新宿伊勢丹店 (新宿三丁目)3.55[ 口コミ:97 ]

ダロワイヨ 銀座本店 (銀座)3.56[ 口コミ:211 ]

原文完成於2009.3


2009東京跨年正餐分享過了2009冬 東京美食大評比(正餐, 上篇) 還有(正餐 下篇),現在來看看甜點!

評分標準
五顆星:超級好吃,專程去一次絕對不會後悔 (例子: 一風堂)
四顆星:很好吃,順路的話推薦來吃 (例子: 澀谷梅丘壽司の美登利)
三顆星:不好不壞   (例子: Seven的關東煮)
二顆星:有特色吃過一次就好 (例子: 京都的和果子雲龍)
一顆星:不好吃 不推薦   (例子: 阿美橫町的鐵火蓋飯)
四五星都是值得再訪的 然後如果 價格太高 C/P值稍低 會在後面註(C/P值稍低

第一篇登場的是小圓餅(Macaron),這種在近年大紅特紅的巴黎甜點。要寫一篇Macaron的專門食記,發現學問還真大XD 目前巴黎最熱門的幾家店;Ladurée,Dalloyau,Pierre Hermé,青木定治,在東京都吃的到,真幸福啊!跑趟銀座三越和新宿伊勢丹,就一網打盡了!我們先來做個背景介紹:

1660年有名的糕餅師傅Adam用蛋白、杏仁粉、霜糖,做成像小飛碟的糕餅Macaron,獻給皇太后…直到20世紀初(1900年左右),賣 Macaron巴黎百年老店Ladurée pâtisserie,老闆Pierre Desfontaines在前往瑞士的途中,思考出全新的做法…將兩片4公分左右的Macaron,夾著cream夾心,命名為 「Macarons」,在巴黎大行其道,變成代表巴黎特色的糕點。也出現了不同的口味和顏色,比較常見的有vanilla、朱古力、咖啡和原味的杏仁味為 主..

我覺得青木先生的Macaron,就像日本連續劇一樣,初遇時不覺得怎麼樣,但,隨著時間,慢慢品味反倒覺得它透出一種精巧纖細的味道,相當雋永;這種感覺,在品味過Pierre Herme的Macaron後更是明顯,PH的Macaron當然很好,但,青木先生的Macaron像靈巧的仙子,口感上雖然不見得像Pierre Herme的那麼讓人眼睛為之ㄧ亮,然而餡料與餅殼的結合,暗暗透漏著柔和、均衡的完美,反倒讓人回味無窮。雖然,Aoki的小圓餅叫我唸唸不忘,但,真 的叫我們一而再再而三的去搜括的則是PH的小圓餅。
源自:貝式奢華
 
在前段停留巴黎期間,我曾請教過同住的烘焙老師,關於她嚐過這幾家甜點店的經驗,得知在她心中第一名的macaron,是Gérard Mulot…而緊接著才是DALLOYAU與Ladurée,至於「糕餅界的畢卡索」Pierre Hermé則似乎比較不受老師及當地友人的推崇….還好N提醒我,老歌劇院旁拉法葉百貨的美食區,不就有DALLOYAU與Sadaharu AOKI的專櫃嗎?即使沒能來得及到本店買,這裡專櫃也該有一定水準….


ok!!造訪伊勢丹的甜點激戰區吧,可以找到Pierre Hermé 和青木定治!

Pierre Herme (★★★★★
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我們選了七個口味。精美的包裝,外殼薄脆,內餡厚實,份量足夠(比Aoki大),每個口味都令人感動不已!

外殼薄脆不黏牙, 內餡軟滑又肥美 Pierre Herme 的 macaron 真的是我吃過最最最棒的了是我心目中永遠的第一名!!!!!拜託快來台灣開分店吧 如果來台灣的話 , 我一定每天都去報到 , 真的! 這是我在東京吃到的第 3 份甜點雖然只有 3 顆 macaron , 卻有著無限的感動啊~~~

 

這回到東京賞櫻幸運地遇上 PH 為期 20 天的  ” Macarons Festival ”  平日只推出前 6 種 normal 口味的 macaron在 macaron 季時  , 一口氣推出 20 種!!!

 

每次離開日本(東京)之前必做的事就是到 Pierre Herme 打包 愛吃甜點的人絕對要來新宿伊勢丹百貨B1 美食街的著名甜點 , 吃一星期也吃不完 日本人真的很迷 Jean Paul Hevin排隊排到一種誇張的境界

 

 

 

Sadaharu Aoki(★★
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我想你可能已經知道了,Aoki其實2008年底就來台北設了三個臨時櫃,後來已經正式登陸貴婦百貨了,因此台北也吃的到摟。不過好像比較貴,因為是法國空運來台的!
我們選了四個口味,比較起來就是沒有PH的驚豔。艾瑪說: “AOKI的馬卡龍比較多奶油的香氣,PH的馬卡龍稍微厚一些”。大約就是這樣!

11初跟美食摩人GARY、胡天蘭小姐還有Tim等人在旅遊展後一塊到Chili’s用餐那天,Tim就告訴在場的大家,月底將在新光三越開一間我一定會 很期待的甜點店。原本他還想要保守秘密不告訴在場的大家,最後無法招架大家對他的逼問,還是供了。是的,AOKI!Sadaharu AOKI 從巴黎紅回東京的青木定治就要在十一月底與台灣的大家見面。

由法國紅回日本的超級明星級甜點主廚バテイシエ~青木定治(Sadaharu Aoki),可是位連在台五星級飯店法式主廚們都崇拜有加的明星級甜點主廚:他所開設的patisserie sadaharu AOKI paris,與辻口博啟的Mont. St. Clair、高木康政的Le Patissier Takagi及法國明星主廚Pierre Herme將日本甜點界裝點得キラキラ,耀眼無比!…..

先看看之前寫的巴黎Sadaharu AOKI 新光三越信義店從11.28開始,在A8館(靠近A11、A9廣場的那一角)設了AOKI的臨時櫃,直到明年的2.15為止,全數商品均由法國進口。

新宿伊勢丹/Sebastien BOUILLET 的 Macaron (★ 
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伊勢丹樓下的甜點激戰區有好幾家有賣Macaron,這家size比較小。以大小來說是 :PH > Aoki > Sebastien BOUILLET。價錢也是成比例,一個約 280, 240, 210yen, 這樣。

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覺得還不錯,但似乎吃一次就好了。Macaron還是厚一點,像PH那樣的咬感比較好吃啊!

伊勢丹新宿店
地址:東京都新宿区新宿3-14-1 本館B1 
時間: 10:00~20:00 
官網:
  http://www.chocolatier-bouillet.com/
Tabelog分數: :  3.64(37)   http://r.tabelog.com/tokyo/A1304/A130401/13044530/
食記:

Sebastien BOUILLET(セバスチャン・ブイエ)

這家法國的點心店, 就在伊勢丹百貨的B1, 好好吃喔! 這裡是兵家必爭之地喔!…這個蛋糕也是以杏仁小圓餅為概念發展出的產品!夢幻!這個蛋糕更有甜在心的感覺, 那天晚上在飯店,吃完蛋糕後,我是笑著入睡的!

源自:美食摩人 – 美食激進份子之肥到深處無怨油

 

 

銀座三越甜點激戰區  妳可以找到Dalloyau(地下街) Laduree(1F進 店面在2F) 銀座店也在附近

DALLOYAU 
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我們選了三個口味,大小和AOKI差不多。個人覺得很難說和Aoki哪個好,要看口味啦。右邊的檸檬就滿普通的。


DALLOYAU MACARON

這是在日本橋三越本店地下美食街買的,傳統的紅色包裝,留著百年的血液,高級食品舖就是不凡.裡面躺著幾顆小小的圓餅,那就是MACARON.台灣稱做馬 卡龍,馬卡紅~ 法國<用日文拼音>マキャロン 幾個蛋白與杏仁粉混合而成的小東西,竟有如此深奧的味道與哲學,哈哈!濃縮出法國百年的文化.真是不簡單.

 

Asileasile ‘s Blog 流亡的地獄之族 – DALLOYAU
http://pic37.pic.wretch.cc/photos/29/a/asileasile/140/1790608242.jpg 步行者天國的時間已然結束 車水馬龍的銀座 和光鐘樓開始變得銀白 而我們的口中 仍然殘留著DALLOYAU甜酸交錯的澎湃

 

 

銀座/Laduree (★★★★★

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2010年1月終於吃到了Laduree。因為我們實在是比較喜歡PH那厚實有滿足感的內餡,所以我們的排名是PH >Laduree>Aoki = DALLOYAU。請看plurk上辦的小投票,這兩家各自有擁護者啊^^嘴真的是長在人身上的,味覺可以差很多。Vivian大力推荐的Laduree,也是有人極不喜歡。目前東京在銀座三越外,日本橋三越也有分店。

去過巴黎的人應該一定聽過Laduree這家以馬卡龍著名的百年甜點店 這家店於2008年7月26日在銀座三越開幕 是當時的轟動盛事之一 1862年Laduree開業 一開始是麵包店 1871年遭受火災之後 開始提供甜點 其後根據創辦者之妻的創意 將麵包店和咖啡廳混合 成為巴黎第一家高級下午茶店(サロン・ド・テ, Salon de the) 許多甜點師傅都在Laduree修業過 著名的 Pierre Herme 曾擔任副社長 且因為合約問題 使得他早期不能在巴黎開店 反而是從東京的店開始開

 

中目黑/ECOLE CRIOLLO(★★★
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中目黑Ecole criollo,我們買了三個冷藏蛋糕,都很有水準。本店在千川,只有本店有內用!這個也是慕斯系的,酸甜清淡爽口,和Hidemi Sugino有點像。雖不是小狸的菜,但是另外兩個又是Aoki一般的多種口味融合,顯示這家蛋糕的技術水平很高啊!法國佬三都士(Antoine Santos),的確應該有在 “料理東西軍” 甜點嚴流島大賽中打敗鎧塚俊彥的實力啊!馬卡龍的話,我們吃到的是季節限定的櫻花+抹茶口味,size偏小,有點過甜,還是PH好吃(怎麼盡是這種結論XD)。

店名:エコール・クリオロ 中目黒店
地址:東京都目黒区上目黒1-23-1 中目黒アリーナ103
時間: [月~金]  11:00~21:00
       [土・日・祝]  11:00~21:00
休日:不定休
交通:東急東横線・東京メトロ 日比谷線 中目黒駅前  中目黒駅から40m
官網: http://www.ecolecriollo.com/
Tabelog分數:3.55(28) http://r.tabelog.com/tokyo/A1317/A131701/13077927/
食記:

ECOLE CRIOLLO是法國佬三都士在東京開的名店 什麼?你不知道誰是三都士(Antoine Santos)??就是啊那個在 ” 料理東西軍 ” 甜點嚴流島大賽中打敗 鎧塚俊彥 的強者 , 這樣知道了齁….平心而論 他們家的蛋糕 , 真的有比鎧塚俊彥的蛋糕來的優, 鎧塚俊彥 的外帶蛋糕 , 我覺得還好而已 內用的盤飾甜點比較吸引人也比較美味 ^Q^ 但是鎧塚俊彥本人已經很久不親自製作了 他訓練出來的師傅 , 感覺上手藝還是差了一截  這是我品嘗過鎧塚俊彥相隔了一年之後 , 同時吃這兩間的心得 所以如果你喜歡鎧塚的蛋糕 那你一定要來品嘗三都士的手藝 絕對不會讓你失望的!
源自:Vivian的美食樂園
 

 

三 都士的 ECOLE CRIOLLO 今年三月底開新分店囉~ 以後不用特地到千川本店在中目黑就能吃到了…..不僅甜點好吃 連麵包也是一級棒啦!以後不用特地跑到離市中心較遠的千川 搭乘日比谷線 or 東急東橫線 , 在中目黑就能吃到美味的甜點與麵包囉 地址雖然是上目黑 但實際上就在中目黑車站旁而已 不過分店無內用 想要悠閒地喝個愜意下午茶 , 還是去本店比較好啦
源自:Vivian的美食樂園
 

 

吉祥寺/a tes souhaits(★★★ 
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吉祥寺住宅區中的名店:a tes souhaits! 是Tabelog上一直名列前茅的店。開在吉祥寺東京女大附近,離車站有一段距離,建議從車站坐公車過去,用走的會走到瘋歐!店內有內用,禁止照相。我在一個平日的七點閉店前不久造訪,店內人很少,服務人員比顧客多。蛋糕種類剩的非常多,不禁讓我懷疑起來,這真是名店嗎?

a tes souhaits!的馬卡龍,皮脆,中間的餡較不飽滿,空空的,這樣的口感就大輸給PH了。我們另外買了三個冷藏蛋糕,就和Hidemi Sugino有點像,都有不太甜,清爽無負擔的感覺。他們家其實巧克力蛋糕更有名,喜歡吃巧克力的話可以挑巧克力為主的口味,這家的蒙布朗也可以試試。

店名:アテスウェイ (a tes souhaits)
地址:東京都武蔵野市吉祥寺東町3-8-8 カサ吉祥寺2
時間: 11:00~19:00
休日:月曜日(祝日の場合は翌日)
交通:
●吉祥寺駅北口から 徒歩…15分
・バス…関東バス3のりば「西10 西荻窪駅」行き、「女子大前」下車、徒歩1分
●西荻窪駅北口から 徒歩…10分
・バス…関東バス1のりば「西10 吉祥寺駅北口」行き、「女子大前」下車、徒歩1分

官網: http://www.atessouhaits.co.jp/
Tabelog分數: 4.08(259)  http://r.tabelog.com/tokyo/A1320/A132001/13005853/
食記:

[10日本冬祭] 食‧吉祥寺「a tes souhaits!」蛋糕店
「a tes souhaits!」是tabelog全國甜點榜的常勝君。老闆川村英樹先生曾在法國四星級飯店進修過,得過無數國內外甜點大獎,可說是年輕一代活躍的甜 點師傅之一(還不到四十歲),台灣也有出版他的甜點書喔~…..吃完這一輪後「a tes souhaits!」在我心中躍勝為全日本NO1的蛋糕店。每種蛋糕都好好吃,好喜歡那種單純而樸素的美味。雖然交通不是很方便,但我覺得「a tes souhaits!」是值得專門跑一趟的!所以這間店已經被我列入以後每次必去的店家之一,希望有一天能每種蛋糕都吃過一輪啊~~

延伸閱讀:
螞蟻必看的東京甜點懶人包(銀座/六本木)

螞蟻必看的東京甜點懶人包: 新宿伊勢丹篇

螞蟻必看的東京甜點懶人包(自由之丘)

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    5 Responses

    1. 1
      Reply
      安琪拉
      三月 30, 2009 - 07:57 上午

      明天終於要出發了 參考您給的櫻情報 實在獲益良多 在這ㄦ再次說謝謝ㄜ 想請教依您的經驗 哪個網站的櫻情報比較準 因為比較下 有的情報實在差太多囉 我在京都期間 情況允許下 也會在這裡留言 給要去的朋友做櫻情報參考 彼此分享
      版主回覆:(11/27/2012 05:14:22 PM)
      http://www.backpackers.com.tw/forum/showthread.php?t=139524&page=29
      背包客棧這裏 很多熱心的人回報!
      weathernews的確有人說不太準歐
      但最準的 是在車站 通常都有當天的花況貼出歐!!

    2. 2
      Reply
      安琪拉
      三月 30, 2009 - 04:43 下午

      謝謝您 我瀏覽了背包客棧 好多熱心人ㄜ 但您是我第一個在網路上留言的人 很汗顏 有關電腦這東西 我還是幼稚園 所以還要摸索一些時間
      版主回覆:(03/30/2009 08:46:34 AM)
      很多人都會即時回報在那歐^^

    3. 3
      Reply
      jojo
      三月 31, 2009 - 05:17 上午

      哈哈,我們是去年情人節誤打誤撞的排隊買到了PH的情人節馬卡龍,我還記得我&我老婆買走了櫃中最後一組的時候,後面的日本妹們全部都叫了出來….還好, 反正我聽不懂,哈哈…
      PH 的馬卡龍, 配上咖啡一起吃,都還是會慢慢的將其餅香釋放出來,不會被咖啡味道掩蓋住; 反而會有相得益章的新感受ㄛ…
      我還記得那天的set 是香蕉,蔓越梅( 吧 ? ) & 巧克力咖啡.
      下次去時繼續挑戰新口味 !!
      版主回覆:(03/31/2009 10:02:36 AM)
      您真幸運啊^^

    4. 4
      Reply
      lisa
      三月 31, 2009 - 05:37 下午

      我也寫了一篇巴黎 ph, laduree 和 gerard mulet 馬卡紅介紹
      當時正值聖誕節 有比較不一樣的蛋糕和馬卡紅
      歡迎參觀 :)
      版主回覆:(03/31/2009 10:02:05 AM)
      哇 真是專業文啊^^

    5. 5
      Reply
      東京訂房
      八月 28, 2013 - 01:03 上午

      東京訂房

      不用去巴黎!來東京,記得吃馬卡龍小圓餅(Macaron)!(2012.12.14更新) @ 林氏璧和美狐團三狐的小天地 :: 痞客邦 PIXNET ::

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