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中田英壽 日本清酒餐酒會 文華東方義式餐廳 Bencotto at Mandarin Oriental Taipei

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這次很榮幸有機會應邀參加日本台灣交流協會所舉辦的一場推廣日本清酒的餐酒會,和中田英壽先生共進晚餐,並聽他分享對於日本清酒的想法。會選在文華東方的義大利餐廳,就是因為中田想打破日本清酒只能配日本料理這樣的狹隘的觀念,他希望推廣清酒到全世界,為何清酒不能和中華料理、義大利料理,或是法國料理一起搭配呢?

這次喝到的酒款,除了「作 雅乃智」之外,都是中田英壽先生挑的,且應該都是即使在日本國內都不容易買到的清酒。更開心的是,第一次喝到了名酒:山形縣高木酒造的「十四代 」,真是名不虛傳啊!

群馬縣 永井酒造 「水芭蕉 PURE」
山口縣 澄川酒造 「東洋美人 壹番纏 純米大吟釀」
福井縣 黑龍酒造 「黑龍 しずく 大吟釀」
宮城縣 勝山酒造 「勝山 純米吟釀 獻」
三重縣 清水清三郎商店 「作 雅乃智 中取純米大吟釀」
山形縣 高木酒造 「十四代 超特撰 純米大吟釀 」
宮城縣 新澤釀造店 「超濃郁優格酒 」


中田先生非常親切,不但帶了自己推薦的六款酒,還推薦我們使用一款APP:
Sakenomy(有中文喔!)
Android http://mua.tw/Eqq
ios http://mua.tw/Co7

這是中田英壽開發的清酒APP,從足壇退休下來之後他沒有閒著,變身為清酒達人,這幾年來為了推廣日本清酒不遺餘力。APP中含有7,000種以上的清酒資料,只要掃瞄酒標,就可以查出這個清酒的基本資料,包括產地,用米,精米步合,有多少人喝過,大家的評價如何,此酒的口味和香氣如何,在哪些餐廳可以喝到。非常的有趣!

Sakenomy,Sake就是日文的清酒,加上nomy可以說就是[清酒學]的意思吧!你也來試試看如何?

場地:Bencotto@ 台北文華東方酒店
Bencotto at Mandarin Oriental Taipei
官方網站 地址:台灣台北敦化北路 158 號
午餐:下午 12 時至下午 2時30分   晚餐:下午 5時30分 – 晚上 10 時
電子信箱  motpe-dining@mohg.com
電話 +886 2 2715 6868

利益揭露:本文無稿費不須經過審稿,參加餐酒會也無出席費。
警語:飲酒過量有礙健康。開車不喝酒喝酒不開車。


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本人比相片還帥的中田英壽(Nakata Hidetoshi)先生,是日本知名的職業足球員,他十多年前就退休了,所以也許現在的年輕人不太認識他了。不過他的地位,各位可以想成是日本的貝克漢,或是足壇的鈴木一朗吧!他有日本國寶之稱,曾為日本國家隊出席1996年和2000年奧運會及1998年、2002年及2006年世界盃。1998年世界盃日本雖然三戰全敗,但中田英壽表現出的超高水準,讓他得以於世界盃後加盟義大利佩魯賈球隊。2000年轉會羅馬隊之後協助球會奪得該賽季的義大利甲級聯賽冠軍.其後轉會至帕爾馬和費倫提那。2006年7月3日,宣布全面引退,結束球員生涯。他曾連續兩年獲選為亞洲足球先生,在FIFA紀念一百年所選出的一百二十五位最偉大足球球員中,中田英壽是唯一的日本球員。由此可見他的不平凡。
以上有參考wiki百科

關於中田英壽和清酒的關係,這一篇天下的人物特寫寫得很完整。以下我節錄並改編部分文字:中田英壽 足球金童改賣清酒

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過去,他叱吒國際足球賽事多年,被視為「日本國寶」;今天,他為了打廣日本清酒市場,做app、學釀酒、自創品牌,正努力為日本清酒產業打造「紅酒模式」。跳脫在幕前接受掌聲的運動場與時尚舞台,他的十多年好友、東西全球文創集團執行長李冠毅,卻說他是「有著老靈魂的外星人」。他不用智慧型手機、不用通訊軟體、不太拍照,常思考超越年齡的議題。「他是哲學家,卻放在一個時尚、摩登的運動員身體裡,」李冠毅下了這個註腳。

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誰說清酒只能配日本菜?
三十九歲的他,過去三年在思考的是,怎樣讓清酒變得如紅酒一樣,創造出全球市場。他到米蘭世博,設立快閃清酒吧,帶進日本頂尖的三十種清酒以及釀酒師,並和義大利主廚合作,打造和清酒搭配的料理。

「首先,人們說,噢,這個清酒和我知道的完全不同!」中田英壽回憶收到的回應,「還有很多人很驚訝,因為他們覺得,清酒總是得和日本料理搭,但當你吃中華料理的時候,也會喝紅酒吧?所以,為什麼清酒不能和中華料理、義大利料理,或是法國料理一起搭?」

過去七年,中田英壽回到日本,在四十七個行政區旅行,一路從沖繩到北海道,拜訪各種達人,也有農夫和清酒師傅,驚豔於許多手工藝,也包括清酒。他發現,隨著日本料理在過去十年在世界開展,變得愈來愈普遍,人們欣賞清酒,卻沒有人真的了解清酒。日本的清酒釀造者,也不知道怎樣和世界連結,推廣到國外。

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用自己的人脈打國際市場
「我能做什麼?我知道一點清酒,我之前在國外踢足球、我也做時尚,我有和世界的連結,」中田英壽思考。「我不是釀造清酒的人,我不是銷售清酒的人。但我可以連結,我可以創造市場(make the market)。」他創造連結,讓世人看到清酒。除了到米蘭世博,他也曾把清酒帶到倫敦奧運。

「人們對清酒有特定的概念,」中田說,如認為清酒只能和日本料理搭配,或是應該和紅、白酒一樣,保存在酒窖。他說,教育其實是推廣清酒文化時最困難的。所以,中田英壽舉辦許多清酒餐會,在義大利餐點中,穿插香檳、白酒、清酒、紅酒,讓來賓知道清酒與不同料理的搭配,和其他酒的不同。

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最後,為了打廣市場,他還自己做清酒。
「和紅酒相比,清酒的價格帶很狹窄。如果市場很窄,那就只有一些廠商能夠存活,」中田英壽說。
他決定釀造頂級清酒,打開市場。他拜訪了日本兩百多家酒廠,最後找到山形縣的高木酒造,說服已經有四百年歷史、家族傳承的高木酒造(著名作品就是「十四代」),幫自己釀酒。

中田說,真正頂級的日本清酒,幾乎沒有管道外銷,而有外銷的清酒,價格卻一瓶大約只在二十到兩百歐元,近年比較貴的,也只到六百到八百歐元;但他自己的清酒「N」,一瓶也要價一到兩千歐元。

「我的目的,不是要賺錢或做生意,而是幫其他人創造市場,」中田說,所以他的清酒不在日本銷售,每年生產的數量也很少,像今年,就只生產少於一千瓶。當問到中田,踢足球和做清酒有什麼不同?這位亞洲足球金童說,一年可能有五十場足球比賽,每場比賽都可以修正、進步;但清酒一年只能做一次,每年要因應不同的氣候變因等,做出更好的清酒,都是挑戰。


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這次我們喝到了以下酒款。除了「作 雅乃智」之外,都是中田英壽先生挑的,且應該都是即使在日本國內都不容易買到的清酒。

群馬縣 永井酒造 「水芭蕉 PURE」
山口縣 澄川酒造 「東洋美人 壹番纏 純米大吟釀」
福井縣 黑龍酒造 「黑龍 しずく 大吟釀」
宮城縣 勝山酒造 「勝山 純米吟釀 獻」
三重縣 清水清三郎商店 「作 雅乃智 中取純米大吟釀」
山形縣 高木酒造 「十四代 超特撰 純米大吟釀 」
宮城縣 新澤釀造店 「超濃郁優格酒 」

以下來看小狸的完整心得吧。


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非常特別的餐酒會–清酒主題佐義大利菜,更重要的是—酒是中田英壽挑的!本人很帥!(只比金城武差一點而已)這間餐廳不錯,聽說因為義大利主廚的媽媽也有過來一起做,所以有媽媽的味道喔!中田先生在義大利多年,文華東方台北的這家義式餐廳Bencotto的主廚和經理都是義大利人,他們聲稱都是從小看中田英壽踢球長大,對中田非常崇拜,主廚的愛我們可以從菜裡感受的到,真是感謝中田先生讓我們能吃到主廚絞盡心思把壓箱寶都拿出來的一個套餐啊!真有口福!

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第一支,群馬縣 永井酒造 「水芭蕉 PURE 」
清酒也可以做sparkling氣泡酒!這支清酒特色是採用跟香檳相同的釀造手法(二次發酵 ),一般日本酒口感有濁度,這支很清澈,氣泡讓味覺微微有tiggling,整體是比較輕的感覺 ,酒精13度,聞起來有微微果香(喝起來沒有)。

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這塊麵包非常好吃,看對面朱學恆朱大叫第二塊讓我一直想追加,外皮清脆,內部綿密又有彈性,上等!


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第二支,山口縣 澄川酒造 「東洋美人 壹番纏 純米大吟釀」
佐前菜的東洋美人,這家酒廠的杜氏曾到到十四代酒廠學習過,兩家酒廠關係很好,跟很紅的瀨祭一樣都來自山口縣,這家酒廠也愈來愈有名,入口輕後味略甜,適合搭配這道清爽前菜的偏甜醬汁 ,不到甘口的程度,甘辛各半。

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煙燻海鱒佐甜菜根–煙燻鱒魚的柔軟搭配鮮蔬,可以吃得很優雅,細緻的味道。


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第三支:福井縣 黑龍酒造 「黑龍 しずく」
今天這幾支清酒中最清澈透淨的,令人印象深刻的入喉感(神之滴 ),沒有任何雜質,不甘也不辛 ,非常純粹的味道。

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干貝章魚帝王蟹海膽及紅蝦沙拉
海膽很小很甜郁,干貝大粒鮮甜,搭配清澈的黑龍剛好可以refresh每一口不同海鮮的味道,蝦肉很彈,吃到這裡發現主廚用了很多日本的食材耶!


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第四支:宮城縣 勝山酒造 「勝山 純米吟釀 獻」
搭配海膽燉飯的是這支非常有個性的–勝山 獻,利用它紮實口感來搭味道濃厚的燉飯,中田先生形容入口就像直擊球的方式刺激味蕾,強烈的口感可跟厚實味道的料理抗衡並搭配。

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海膽燉飯,生硬口感的大米感覺沒煮透?燉飯沒有海鮮腥味,味道濃郁,搭配的清酒甜中帶辛,兩種味道並存而且都很強烈,辛味會留在口中很久,濃厚的燉飯跟強烈個性的酒一起對我來說有一點太衝擊了。


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為了這場餐酒會,清酒專家歐子豪老師特別貢獻出自己珍藏的清酒–作,果然有愛,歐老師講解這支酒的特性特別生動。

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第五支:三重縣 清水清三郎商店 「作 雅乃智 中取純米大吟釀」
歐子豪老師帶來的清酒–作,味道fruity,像葡萄酒一樣flow 有起伏,搭配龍蝦punch剛好彌補了酒中間的凹槽,這支個性沒獻那麼強烈,是溫潤流轉的感覺,倒也不是沒個性,要細細品味才能嚐出韻味。

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香料波士頓龍蝦佐香蒜馬鈴薯泡沫襯橄欖(好長的名字),龍蝦這道味道沒這麼特出,但龍蝦本身品質鮮度是沒問題的。


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第六支:山形縣 高木酒造 「十四代 超特撰 純米大吟釀 」
令大家眼睛發亮的十四代!要價不斐,聽說是台灣最貴的清酒,產量少即使在日本也很難入手,這是中田英壽非常喜歡的酒,他自己出的酒也是在同一家酒廠釀造,因為跟酒廠關係很好,所以我們今天得以沾光嚐到夢幻逸品,像黑龍一樣純粹但帶甘甜味,入喉沒有任何刺激感像水一樣十分滑順,與普通清酒入喉有些刺激感十分不同,高級的味道 !

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主餐是澳洲和牛沙朗佐菠菜烘蛋,沙朗油腴肥美嚼感足,十分美味,烘蛋偏硬且鹹不太愛,搭配的芋頭sauce沒什麼香氣,不太能領略其出現的意義。

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林氏璧注:反正愛吃牛的我是吃的很開心就是了

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第七支:宮城縣 新澤釀造店 「超濃郁優格酒 」
餐後的優格酒–香濃甜沒第二句話!這個人人應該都會愛,台灣沒有是中田先生從日本帶來的,太好喝本身就是主角,去日本有看到一定會買!

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甜點–杏仁牛奶烤布蕾佐肉桂奶油酥餅及櫻桃
烤布蕾有杏仁豆腐的影子(覆焦糖脆皮的杏仁豆腐 ),酥餅肉桂味不濃,帶苦味的可可平衡了布蕾的甜膩感,雖然很飽我還是全部吃完了。

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以上,七種酒配七道菜,好厲害的一頓清酒晚餐啊。


中田英壽開發的清酒APP:Sakenomy(有中文喔!)
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場地:Bencotto@ 台北文華東方酒店
Bencotto at Mandarin Oriental Taipei
官方網站 地址:台灣台北敦化北路 158 號

由義籍主廚Loris Pistillo(洛里斯‧皮斯緹洛)領軍,Bencotto呈現出典雅、溫馨、悠閒的義式風格。料理團隊只選用最新鮮的當令食材,在開放式廚房中為賓客烹製經典的道地美食。Loris 主廚曾先後在米蘭、曼谷、東京及首爾等地國際知名酒店掌廚,擅用當令食材演繹道地傳統的義式家鄉菜餚。深受老奶奶的家傳食譜所啟發,他將記憶中的幸福滋味完美刻劃,以精湛手藝深刻體現出屬於家鄉最純粹的美好風味,帶您用舌尖驚豔領略義大利美食!

午餐:下午 12 時至下午 2時30分
晚餐:下午 5時30分 – 晚上 10 時
電子信箱  motpe-dining@mohg.com
電話 +886 2 2715 6868

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