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最多人點的元祖親子丼,從一百五十年前開始傳承了四代,讓東京人著迷的好味道!這次終於去吃了名店: 人形町/玉ひで親子丼。從前一直怕排隊,沒有去過!

東京628間旅館比價 kyoto
東京628間旅館比價                                                                京都371間旅館比價

2013.10.3更新:菜單和價錢有更新,最便宜的そぼろ親子丼從800円漲價到1200円,但最貴的數量限定匠親子丼從1,900円漲價為2,000円。另外有些品項不見了,現在多了一個加了雞肝的親子丼 1,800円。5月22日在新開幕的天空樹下的商場六樓,開了天字第一號分店たまひで いちの ,應該可以讓人形町本店的人潮少一點吧^^
更多天空樹資訊在此:
東京最夯新名所開幕:東京晴空塔(天空樹,Tokyo Sky Tree)懶人包。

拜訪時間2010.4

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創業於寶曆十年西元1760年,已經流傳至第八代的親子丼名店「玉ひで」。這家店一開始其實叫做玉鑯(てつ),是在將軍家的「御鷹匠仕事」。1860年左右開始轉型為軍雞鍋的專門店,1883年(明治16年)轉移到現址日本橋人形町一丁目17番10号(蛎殻町二丁目14番地)。1897年頃(明治30年),五代目山田秀吉繼承了這家店,從那時開始便以玉ひで「玉鑯(てつ)の秀さん」之名傳世,所以玉ひで就是玉秀的意思。
以上參考日文wiki

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這天是2010年四月賞櫻時唯一的陰天,既然沒有藍天和陽光,這天我就安排了有名的人形町名店!街上到處都是櫻花!

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人形町街上很江戶味的小鐘樓

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看了網上朋友的食記,其實我有排隊的心理準備,聽說11點半才開門營業,但開門前就會有人排….不過我們在一個平日的11點34分到達,前面只有三個人!應該是第一批人剛剛進去完吧!但也沒有等很久,很幸運的幾乎沒有排隊!不過後面馬上有人開始排…..

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真的是幾秒鐘內,人龍就長起來了!一直到我們約12點半離開,都是一樣的盛況!

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進入店內還有一小段排隊隊伍,需要脫鞋,服務生會給個號碼牌 最後再回來領鞋。在這個空間裡牆上有一些展示,我們來看看….

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這是可以外帯的土產                                                           有東京軍雞的咖哩包可以外帯

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玉ひで的招牌,是他們自家培育的東京しゃも(軍雞)。二百多年前玉ひで就是用軍雞來做料理,後來到了第三代,軍雞被列為玩賞動物不准食用,第三代老闆以軍雞和一般的雞配種,誕生了東京しゃも(東京軍雞)。
這篇文章有提到:
“軍雞肉質是「玉Hide」最自豪的,為了掌握軍雞的最佳狀態,「玉Hide」店家自己管理軍雞的養育,而且限定東京軍雞種,據說那是軍雞中的皇家血脈;更 重要的是軍雞的新鮮度等同魚肉海鮮,比其他肉品更容易讓人嚐出牠的不鮮感,所以「玉Hide」把雞場的管理視為勝負關鍵,神秘得很。

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蛎殻町玉秀,很古老的招牌啊

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要先到右前方櫃檯點餐並付費,然後就可以入坐啦!

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這是中午所有的菜單 ,有五種價位 (多謝plurk網友天鵝夫人的翻譯)(2012.5.28更新價錢)

【国産若鶏使用】 そぼろ親子丼 800円 1200円
親子丼に適した鶏を“そぼろ”にして旨味を引き出し、さらに美味に仕上げました。
肉鬆親子蓋飯:用最適合親子蓋飯的雞肉做成的肉鬆引出甜味.然後美味地呈上

【川俣しゃも又はさつま若しゃも使用】 名代親子丼 1,300円
吟味した鶏肉に新鮮な玉子、そして秘伝の割下、「三味一体」それが親子丼の信条です。
使用川俣鬥雞或是薩摩鬥雞的名代親子蓋飯,新鮮的雞蛋加上秘傳的醬汁。

【東京しゃも使用】 元祖 親子丼 1,500円
~一子相伝~ 奥義を頑なに守りぬいた「これぞ当代玉ひでの味」親子丼の真髄とも言える逸品です。

【東京しゃも使用】 特上元祖親子丼 1,700円 元祖親子丼に烏骨鶏の黄身のせ
元祖親子蓋飯,用的是烏骨雞的蛋黃

【東京しゃも使用】数量限定 匠 親子丼 1,900円  2,000円
元祖親子丼に炙り焼きにした香ばしい”ささみ”を添え、烏骨鶏の黄身をのせたまさに至高の親子丼です。
添加烤香的雞胸肉以及烏骨雞蛋黃,最高級的親子丼。

土曜日・大安戌の日 【東京軍鶏使用】 元祖親子丼 1,500円
「土曜日」「大安戌の日」は”元祖親子丼”のみとなり《濃厚コラーゲンスープ》をサービス致します。
遇到星期六或是大安戌の日,元祖親子丼會送一碗濃厚膠原蛋白湯

p.s.2012.5.28更新:有些品項不見了,現在多了一個加了雞肝的親子丼 1,800円

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先送上茶水,我們點的是名代親子丼 1300円 和 元祖親子丼 1500円。

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1892年~1895年左右(明治25年~28年)的明治中期,五代目山田秀吉的夫人山田とく發明了親子丼這個料理,根據官網和這張紙上的說明,明治20多年時有一種把小塊雞肉和雞蛋一起料理的”親子煮”。山田夫人將將雞肉、雞蛋加在白飯上,希望讓親子煮更好吃,結果就成了親子丼這道料理,大受當時日本橋魚河岸/兜町人們的歡迎,因此 “元祖親子丼” 可不是亂叫的啊!

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怎麼還沒來啊

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上桌了!這時是11:54,從門口到上菜只花了20分鐘!是我們太幸運了,還是這家店有沒落的跡象呢?

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好喝的雞湯,很能感受到雞的精華的一杯

評分標準
五顆星:超級好吃,專程去一次絕對不會後悔 (例子: 一風堂)
四顆星: 很好吃,順路的話推薦來吃 (例子: 澀谷梅丘壽司の美登利)
三顆星:不好不壞   (例子: Seven的關東煮)
二顆星:有特色吃過一次就好 (例子: 京都的和果子雲龍)
一顆星:不好吃 不推薦   (例子: 阿美橫町的鐵火蓋飯)
四五星都是值得再訪的 然後如果 價格太高 C/P值稍低 會在後面註(C/P值稍低)
 

元祖親子丼 1500
 (★★★ 
(C/P值稍低)

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元祖親子丼以上用的是東京軍雞,也就是鬥雞,比較兇猛,較常運動,雞肉很結實,口感和一般的雞有明顯的不同。不過對我們來說,這樣增加的嚼勁加分的效果,還是沒有比內屋的炭烤好吃。我們所有吃過的東京親子蓋飯排名: 銀座 比内や(原本的作法) > 鳥藤(較便宜 CP值高) = 鳥つね自然洞(不過沒吃到特上)  > 玉ひで。和尾花一樣,排隊的因素如果考慮進來(網上常看見有人排一個小時以上),就可能只剩兩分了!又比較貴,所以玉ひで會擺在最後面。我在想,如果你大老遠跑去東京,又排隊排了快一個小時,餓了半死吃了這家,應該是不太會有負評的? 不過我們沒有太大的驚艷…這麼說吧,就是至少要吃過一次的名店,但銀座 比内や才是我會一再想造訪的…

名代親子丼 1300 (★★★ 
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這是1300yen的名代親子丼,用的是川俣或是さつま軍雞,口感也不錯,嚼勁沒有東京軍雞好。

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這兩人都很愛吃

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用餐空間是一個個隔開的,有挖洞的塌榻米餐桌 可以不用跪著的。

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小小狸你吃飽了沒!

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外牆上有很多和玉秀有關的歷史文件

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排得很誇張時,這個牌子要大家在這裡U turn,也會有工作人員出來管秩序。日比谷線人形町下車,A2出口走上來向右後轉,很快就可以到玉ひで,左邊那些人就是排隊的!

延伸閱讀:


店名:
玉ひで(たまひで / tamahide)
地址: 東京都中央区日本橋人形町1-17-10
時間:  上午十一點半到午後一時(親子丼中午限定)
休日:日曜日、祝日 月2回の休市日
交通:日比谷線人形町駅A2出口から徒歩1分
官網:
http://www.tamahide.co.jp/
Tabelog分數:  3.3(192)  http://r.tabelog.com/tokyo/A1302/A130204/13003073/
Lunch Menu:
親子丼中午限定       旅行酒吧頁面
食記:

今天要吃的中餐就是已有240年歷史,現在已經流傳 至第八代的親子丼名店「玉ひで」….我的親子丼,滑嫩的蛋汁和Q嫩的雞腿肉,讓人一口接一口地往嘴裡送,一點都沒有雞肉乾澀的口感….極上親子 丼,上頭有顆生雞蛋,用的是軍雞,軍雞也就是鬥雞,比較兇猛的雞種,活動力較強,雞肉很結實但又不硬不澀,口感極佳,無怪乎吸引這樣大批的人潮,不畏排隊 的漫長等候,也要品上一碗只在中午供應的親子丼。

源自:落入凡間

一子相傳, 延續八代逾240年(創於西元1760年)的傳統美味-玉ひで,是發明日本國民料理-親子丼的創始店,雖然店裡賣的主要是貴死人不償命高檔的軍雞火鍋, (有多高檔? 一人份午餐4200円~6000円,一人份晚餐6800円~12000円)但中午(11:30am~1:00pm)只要800~1500円就可以享用傳說 中的親子丼(午餐限定),相對於高不可攀的軍雞火鍋,實在是親切的庶民料理!!(由於親子丼只賣到下午一點,想品嘗的人客最好在12:00pm以前抵達)

「玉ひで」第一代是御鷹匠,因為要飼養老鷹,所以殺雞成了他的拿手絕活,為了展示自己的精湛的刀法,這些御鷹匠甚至要在將軍面前表演殺鶴絕技。據說「玉ひ で」第一代相當傑出,練就出殺雞不用放血的刀法。不過現在「玉ひで」所引以為傲的地方,並非是先人如行雲流水般的刀法,而是他們所自家培育的東京軍雞。以 前鬥雞是不准拿來食用,後來到了第三代為了尋找雞肉的彈性口感,才以食用雞與鬥雞配種,東京軍雞由此而生。現在「玉ひで」還在郊外設有雞場,專門供應新鮮 美味的東京軍雞,也難怪這裡晚間的軍雞火鍋料理昂貴得如此理直啊!
源自:minami walking

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5 Responses

  1. 1
    Reply
    meow
    八月 30, 2010 - 05:44 下午

    Thanks for sharing I love chicken! Do you have any recommended yakitori place in tokyo?
    版主回覆:(12/30/2012 04:08:01 AM)
    No; I have very few experiences of yakitori stores ^^

  2. 2
    Reply
    shibasuki
    五月 28, 2012 - 05:27 上午

    版大運氣真的很好,2007年我排了1小時多……… Orz
    版主回覆:(09/03/2010 08:38:21 PM)
    對啊,真的多數人好像都要排隊XD

  3. 3
    Reply
    Bonet
    五月 28, 2012 - 03:22 下午

    我上次是新參者之旅
    搭配人形町逛個半天還蠻不錯的
    不過專程來吃的話就有點不值得 XD
    版主回覆:(05/28/2012 10:46:27 AM)
    的確 等太久就不值得

  4. 4
    Reply
    chanel2012時尚女王新款目錄
    十一月 28, 2012 - 09:56 上午

    好好nice。。。

  5. 5
    Reply
    kate
    十月 14, 2013 - 04:58 下午

    這次去東京吃了2家親子丼飯, 玉ひで及神樂坂的鳥茶亭別亭, 比較喜歡後者. 鳥茶亭建築較大較日式, 不用先結帳也不會併桌. 鳥茶亭的親子丼有加海苔, 玉ひで吃到後來會有點膩

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