米其林美食評鑑京都，大阪，神戶，奈良2012年版發表。

分類：米其林美食評鑑 @2011-10-19 views

米其林輪胎人和奈良的鹿….看到這個您就知道，今年加進了奈良啦。

東京的米其林評鑑即將進入第五年。而2009年10月16日的京都/大阪出了第一版，去年增加了神戶，今年10月21日發行的第三版則增加了奈良區域。第一版星星餐廳共有150家，獲得3星的有7家、2星的24家、1星的有118家。到了今年，星星餐廳增加到300家，獲得3星的有15家（京都7軒、大阪5軒、神戸2軒、奈良1軒）、2星的61家（京都31軒、大阪15軒、神戸12軒、奈良3軒）、1星的有224家（京都71軒、大阪88軒、神戸44軒、奈良21軒）。和去年相較，奈良的和やまむら初登場就是三星，大阪的弧柳和フジヤ1935兩家由二星昇格三星。2星有七家是初登場（京都1軒、大阪2軒、神戸1軒、奈良3軒），11家是由1星昇格2星（京都7軒、大阪3軒、神戸1軒）。1星有61家是初登場（京都11軒、大阪19軒、神戸10軒、奈良21軒）。

此外，東京米其林評鑑「ミシュランガイド東京・横浜・湘南2012」將於2011年12月2日發行，今年將加入湘南。還有個消息，為慶祝米其林在日五週年，明年四月將會發行「ミシュランガイド北海道2012特別版」。這….北海道這麼大，怎麼評啊XD

米其林的基本知識：

星星符號：評論料理的美味度。
評定星星的方式，全世界的22個國家所採取的基準都一樣。是用以下的五個指標來評定：（１）食材的品質（２）調理技術和調味的完成度（３）獨創性（４）CP值（５）品質的穩定度。所以星星是只看美味程度+CP值，和服務，內裝都無關。CP值？好像有點怪啊？那為何二三星料理都這麼貴呢，哈哈。

三顆星：值得為了這家餐廳特地旅行來造訪的料理。
そのために旅行する価値がある卓越した料理

二顆星：即使繞遠路也有來拜訪價值的料理。
遠回りしてでも訪れる価値がある素晴らしい料理

一顆星：在這個料理類中提供特別美味的餐廳。
そのカテゴリーで特に美味しい料理

叉子/湯匙符號：評論餐廳的內裝，服務的美味度。
由一個到五個符號。

匿名調查
調查的方式都是以匿名調查，舊名單上的餐廳每年都重新由有專門知識的調查員去實地品嘗評分，另外還要加進可能加入的後候補餐廳。

ミシュランガイド京都・大阪・神戶・奈良2012（有日本語版、英語版）
定価2400円（税込2520円）