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麵屋一燈 台北分店 東京冠軍拉麵進軍台北 專訪坂本幸彦先生

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日本美食網站Tabelog的拉麵排行榜上,這幾年來東京一直盤據在前兩名的這家新小岩的麵屋一燈,進軍台北了!這真的很令我意外,在東京根本沒有分店的名店:沾麵麵屋一燈(本店只有就此一家),直接進軍海外,這是不是完全沒有前例?(麵屋一燈的豬骨一燈2013年是已經到新加坡了,不過這次是麵屋一燈本店在日本都僅有一家的這個好味道,想要直接在台北原汁原味的呈現,日文官網也承認這是一件非常困難的工作!)

很高興有機會到麵屋一燈台北正式採訪,我負責店主坂本幸彦先生的專訪還有整個一燈進軍台北的故事,小狸負責味覺的部分,分開記述。

先說結論,進軍台北的日本拉麵大評比,一燈可以空降第一名。和Nagi並列我們台北最喜歡的日本拉麵店。
麵屋一燈 = 豚王(凪 nagi)>山頭火
麵屋緣>大和家 =  一幻  = 麵屋武藏神山 = 三田製麵所沾麵  >味之時計台=麵屋輝
旺味麵場= 一風堂 = 屯京= 麵屋武臟虎洞>鷹流>世田谷 = 梅光軒>麵家三士>花月嵐

我們的菜單排名:
招牌的冠軍特濃魚介沾麵(五星)>台灣風擔擔沾麵(五星)> 芳醇薑味雞湯拉麵(四星) > 芳醇干貝雞湯拉麵(林四星,狸三星)> 東京煮干拉麵(林二星,狸一星)

評分標準(個人口味僅供參考。另外我吃過太多東京拉麵,舌頭壞掉已經習慣了日本的鹹味,請各位理解。)
五顆星:超級好吃,專程去一次絕對不會後悔 (例子: 日本的一風堂)
四顆星: 很好吃,順路的話推薦來吃 (例子: 澀谷梅丘壽司の美登利)
三顆星:不好不壞   (例子: Seven的關東煮)
二顆星:有特色,吃過一次就好 (例子: 京都的和果子雲龍)
一顆星:不好吃 不推薦   (例子: 阿美橫町的鐵火蓋飯)
三四五星都是值得再訪的,然後如果價格太高,C/P值稍低,會在後面註明(C/P值稍低)

採訪日期:2016.4.17 試營運期間
利益揭露:本次邀約是免費試吃,沒有稿費不需要審稿。基本上本部落格不接受有稿費需要審稿的試吃。


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首先大家要知道,麵屋一燈在日本僅有東京都新小岩這一家本店,為了控管品質、忠於原味,沒有任何其他地方吃的到沾麵麵屋一燈。其他的展店都是用不同的品牌不同的口味,包括豚骨一燈,煮干一燈等等。而豚骨一燈也已在之前已經進軍新加坡。店主坂本幸彦先生本來沒有打算開任何一家沾麵麵屋一燈的分店,海外分店會以外國人容易接受的豚骨一燈為主。在2015年1月坂本先生受到感動答應代理商信泰公司引進台灣的品牌,原本也是豚骨一燈。

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但在找店面的過程中,原本的春水堂這個好店面空出來了。台灣麵屋一燈品牌經理賴柔竹表示,他們原本心裡就有想要引進沾麵麵屋一燈這樣的夢,而在租到南京東路這個如此好的獨棟店面之後,坂本先生也被說服了。既然是這麼好的地方,這麼好的店面,那何不試試挑戰看看,把連在日本都沒有分店的沾麵麵屋一燈和台灣的朋友分享看看呢?

目前台北的一燈,Menu主要出自新小岩麵屋一燈,還有煮干一燈。我必須說,這真的是一招險棋,因為台灣朋友最能接受的味道,絕對是豚骨一燈。且招牌的沾麵使用食材到製作過程之複雜,引進台北後如何能維持味道,非常高難度。不過我想對於2010年6月創立麵屋一燈,此後長居Tabelog數一數二高分的坂本幸彦先生來說,也是一個他期盼能好好完成的挑戰吧!

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日本的麵屋一燈只有特濃魚介沾麵、特濃魚介拉麵、鹽味拉麵與醬油拉麵這四種菜單。麵屋一燈台灣店有五種麵與五種丼飯,除了特濃魚介沾麵、芳醇干貝雞湯拉麵(日本的鹽味拉麵)、芳醇薑味雞湯拉麵(日本的醬油拉麵加上薑味),其他兩種麵還有三種飯是煮干一燈的菜單,包括東京煮干拉麵、台灣風擔擔沾麵(這是本來就有的菜單,不是來台灣才做出來的)、香煎鴨肝丼、嫩焙和牛丼、元氣雞飯、炙燒梅花丼及東京雞飯五種飯。

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坂本幸彦先生其實在法國料理修業了四年半。但之後有感於開一家法國料理餐廳的成本實在太高,且這是比較有錢的人才能享受到的料理,不像拉麵這樣的庶民料理是人人都可以享用的小確幸,因此他完全轉變了人生的方向,開始修習拉麵。麵處本田(麺処ほん田),龜有的『道』都是他的同學。

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法國料理的修行經驗對目前的一燈有兩個影響:一是真空低溫調理技法的叉燒,一是讓女性也可以安心入店的想法。最關鍵的選擇當然是以雞骨為湯底的這個選擇,這在2010年東京拉麵業界是較少見的,在沾麵界則是前無古人。
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為了將麵屋一燈的原汁原味搬到台北來,坂本幸彦先生已經待在台北近三個月了,且他會一直待到五月。就我所知,好像沒有另外一家日本拉麵店的主廚會待這麼久的。他當然要確認台北店的品質不能走調。豬肉雞肉受限於法規當然是台灣找的,煮干是不計成本從日本進口的,麵體一樣是自家製麵,進口一樣的日本麵粉在四樓高價購入了大和製麵機,目前五碗麵需要用到四種不同的麵條!由於台灣水質是硬水而非日本的軟水,坂本幸彥也花了很多時間來克服這個困難。

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台灣麵屋一燈品牌經理賴柔竹,她笑中帶淚的說,為了說服老闆給她們公司代理,她幾乎用盡了她所有會的日文敬語,還在2015年1月東京的寒風中穿著套裝等了近兩個小時,以表達他們的誠意!


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小小狸引頸期盼拉麵的上桌XD

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接下來是食物的感想。今天是坂本主廚親自為我們下廚,所以當然味道不會差到哪裡去,但我想接下來才是真正挑戰的開始,畢竟有太多店接下來都會因應臺灣朋友的口味而作出修正或妥協,甚至直接走味。加油吧,拉麵之王者,麵屋一燈!在台北能吃到的我們,是幸福的!

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招牌的冠軍特濃魚介沾麵  300 特製 370 (五星)
我在東京吃過的這碗,是用雞骨、雞腳、雞油、絞肉經過八小時熬煮與三階段的萃取後得到白色高湯,再加入五種魚介製成的很不一樣的沾麵湯頭。

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小狸:推薦必吃就是這碗(相信我,讓刁嘴小狸這樣說很不容易der)。麵體是唯一的粗麵,又Q又彈,一口接一口一下就吃完了。

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湯頭個性不是特別明顯,可是甘醇濃厚非常和諧也不會太鹹,湯頭和麵條調和的很完美。

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沾汁中有紫蘇風味的雞肉丸子,是我的菜。整碗麵都超級喜歡。

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芳醇干貝雞湯拉麵(日本的鹽味拉麵) 230 特製 300 (林四星,狸三星)
慢火精燉的清雞高湯,以濃縮了干貝香氣製成的香味油與特製鹽味醬汁調味。左下是干貝,櫻花蝦製成的專屬醬料,加入後湯頭味道為之一變。

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小狸:原本的湯底喝到第三口還是會有點鹹,加入干貝醬後又是另一種味道,但是鹹度不變。吃久還是偏膩。自家製細麵表現中規中矩。糖心蛋和叉燒很不錯,低溫調理的豬肉叉燒軟嫩卻富有口感,不是入口即化的那種,很特別。雞肉叉燒對肉質熟度的掌握令我印象深刻。

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芳醇薑味雞湯拉麵(日本的醬油拉麵加上薑味) 230 特製 300 (四星)

慢火精燉的清雞高湯,以特製醬油加上魚介,蔬菜燉煮而成的湯頭。
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小狸:加了醬油之後沒有更鹹,反而有一點點甘醇味,薑味讓湯頭多了一股香氣。比芳醇干貝雞湯拉麵的湯頭稍好一點。其他配菜和麵條和芳醇干貝雞湯拉麵都是一樣的。


 

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東京煮干拉麵 250 特製330  (林二星,狸一星)
警告,這個是重口味,我相信九成五的台灣人都不能接受。但店主願意引進台灣,我只能說他真的很勇敢。雞骨加豬骨的雙湯頭再加上濃濃的煮干,非常重口味。非常類似我吃過的新宿Golden街中的Nagi本店的煮干王,連我這樣舌頭壞掉的人都會覺得太稠太鹹了!請真正是喜歡日式重口味的朋友才嘗試喔!

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台灣風擔擔沾麵(這是本來就有的菜單,不是來台灣才做出來的) 270 特製350 (五星)
以風行日本的台灣拌麵為發想,特製的專屬超細麵加上香辣的肉燥,乾拌或是搭配沾汁都意外的好吃喔!

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小狸:乾拌麵上淋的肉醬真的很台式,帶一點點辣味。

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乾拌就很美味,一點都不單調。

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沾了沾汁吃,層次更豐富,口味又轉成日式沾麵。一碗麵兩種享受,甚是有趣。麵體和湯麵不同,雖是細麵但彈性更高。

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我們的排名:
招牌的冠軍特濃魚介沾麵(五星)>台灣風擔擔沾麵(五星)> 芳醇薑味雞湯拉麵(四星) > 芳醇干貝雞湯拉麵(三星)> 東京煮干拉麵(林二星,狸一星)

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丼飯類: 香煎鴨肝丼、嫩焙和牛丼、元氣雞飯、炙燒梅花丼及東京雞飯五種飯。此後每周輪流限定香煎鴨肝丼、嫩焙和牛丼、元氣雞飯、炙燒梅花丼其中一種,而香煎鴨肝丼每天中午20碗晚上20碗,沒了之後就是東京雞飯。

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小狸:老少咸宜的是口味偏甜的元氣雞飯及東京雞飯。

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元氣雞飯加了個蛋,很甜很下飯,小孩很喜歡

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日式口味的嫩焙和牛丼和炙燒梅花丼偏重於展現肉的原味,可能是為了要和拉麵搭配。至於香煎鴨肝丼,點得到的話值得一試!基本上這五個丼隨便點都沒有雷。

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另外還有白蘭地糖心蛋,非常有味道喔!

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這是明治冰淇淋,都會選一些比較清爽的口味,像是芒果,奇異果

 

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這是一燈取名的由來。

地址:台北市中山區南京東路一段29號
電話:02-2581-1711

麵屋一燈 ITTO​ 官方粉絲頁宣布,4/18~4/21四天期間,每天限量200人的用餐方式做以下說明:
A. 午餐營業時間 11:30-16:00 (午餐號碼牌為第1位至第120位)
B. 晚餐 17:00起~售完
(晚餐號碼牌為第121位至第200位)
上午10:00開始發放號碼牌,領取號碼牌時,您可以告知工作人員希望用餐的時段及聯絡方式,每天共會發出200張。午餐號碼牌限於11:30~16:00使用,以免影響晚餐客人的排隊權益。

中文粉絲專頁  https://www.facebook.com/menyaittotw/

東京新小岩站本店的食記:
麵屋一燈:賭上我的味蕾,我要說「東京麵食之王」就在這裡!

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牆上掛著Tabelog每一年的獎牌!這也太屌了!

延伸閱讀:

進軍台北的日本拉麵大評比,一燈可以空降第一名。和Nagi並列我們台北最喜歡的日本拉麵店。
麵屋一燈 = 豚王(凪 nagi)>山頭火
麵屋緣>大和家 =  一幻  = 麵屋武藏神山 = 三田製麵所沾麵  >味之時計台=麵屋輝
旺味麵場= 一風堂 = 屯京= 麵屋武臟虎洞>鷹流>世田谷 = 梅光軒>麵家三士>花月嵐

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1 筆留言

  • 第1筆
    訪客 說:

    價位不一樣怎沒寫上去有失公道