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2011東京美食速報(拉麵篇:一風堂赤丸/Tao黑丸/天神下大喜/金傳丸)

分類:林氏璧的食記速報 @2011-01-13
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一風堂TAO TOKYO,2010年9月在銀座開幕。推出了新的黑丸,還有新的赤丸口味歐。

評分標準
五顆星:超級好吃,專程去一次絕對不會後悔 (例子: 一風堂)
四顆星: 很好吃,順路的話推薦來吃 (例子: 澀谷梅丘壽司の美登利)
三顆星:不好不壞   (例子: Seven的關東煮)
二顆星:有特色吃過一次就好 (例子: 京都的和果子雲龍)
一顆星:不好吃 不推薦   (例子: 阿美橫町的鐵火蓋飯)
四五星都是值得再訪的 然後如果 價格太高 C/P值稍低 會在後面註(C/P值稍低)

1.六本木/一風堂  赤丸拉麵 850yen 

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我要去吃一風堂之前,在plurk上問大家推薦 赤丸還是白丸?結論好像台灣人滿喜歡赤丸,日本人則是比較喜歡白丸。所以我就從善如流點了赤丸。一風堂赤丸好吃! 不油不膩又香的豬骨湯,配我愛的細麵,真讚。我喜歡超粗或超細的麵,中間的都不喜歡。也是可以把湯喝完的那種好喝,但應該請他把麵煮硬一點,我應該會更愛。黑油和辣油混合之後,整個湯的味道又一變。十分印象深刻,可以好好回味的一碗。都內有很多分店,惠比壽,丸之內,池袋,上野等處皆有。

 

一風堂 六本木店 (六本木)3.41 [ 口コミ:71 ]
地址
:東京都港区六本木4-9-11 第2小田切ビル 1F
官網: http://www.ippudo.com/
時間: [月~木] 11:00~翌4:00
       [金] 11:00~翌5:00
       [日・祝] 11:00~翌1:00
交通:六本木駅から151m
定休日:年中無休

相信看過日本電視節目”電視冠軍”的格友一定對他不陌生 三連霸的拉麵師父冠軍頭銜,至今無人能越池 成功地將自己的名字和親手所創立的拉麵王國”一風堂”推向全日本..河原成美希望,女客也能在毫無顧慮下品嘗他的手藝 首先,他設法去除令女客退避三分的豚骨腥味,讓拉麵湯頭圓潤爽口 店內擺設以原木磨光表面為主 搭配摩登爵士樂的背景音樂 柔化一般人對拉麵的刻板印象 他的巧思,果然成功吸引女客上門 在日本拉麵業界掀起一陣旋風 而今他的拉麵王國已在日本擁有47間分店及海外的紐約分店

 

 

博多一風堂的名氣在台灣實在太響亮了,畢竟它的分店多,29間分店從福岡一直開到札幌,很容易就找到它的蹤跡。而店主河原成美則是日本電視冠軍97~99 年(日本播放日為98~00年)拉麵職人選手權的三連霸優勝者,更讓人留下深刻的印象。在台灣,連許多旅行社的行程中都排進了去博多一風堂吃拉麵這個行 程,可見它的有名程度。而去年年底TBS麵王在橫濱的那一場王座決定戰,又讓人喚起了當年一風堂在電視冠軍三連霸的記憶。沒錯,第一屆TBS麵王大賽,獲 得麵王頭銜的正是博多一風堂,因此寫著麵王的匾額將可以掛在惠比壽店一年。
源自:在鮭魚還沒壞掉之前
 

 

湯頭對台灣人來說應該都是偏鹹,不過我這幾年喝習慣了,反正配著冰茶喝,覺得還好。 「一風堂」的豚骨拉麵湯頭還是相當好吃的,不愧他這麼有名。比較起來,我覺得之前去「一蘭拉麵」的豚骨湯頭有點無味,而「光麵」的豚骨湯頭喝到最後會有一點點膩,一風堂的算是這幾家中好吃的。 如果仔細比較這兩種麵呢,我們兩個人都還是喜歡白丸,吃得到豚骨單純的濃厚香味,而不是加了很多其他東西的味道。不過目前為止,我喝過最棒的豚骨湯頭,應該還是這一家博多豚骨「秀」拉麵,這家的湯頭濃而不膩,比一風堂更為上品。
源自:搖擺狗部落格:: 痞客邦 PIXNET ::

2.銀座/一風堂黑丸拉麵850yen 

 

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一風堂只問大家推薦 赤丸還是白丸嗎? 您落伍啦!
現在還有一種黑丸歐! 一風堂 TAO TOKYO 2010 年9月在銀座開幕
和TAO這個太鼓團體概念合作研發出來的黑丸 比紅丸更有印象的味道!
豬骨的湯頭 主要作了數種改變以合乎TAO很有力 很有躍動感的表演:
1.加入醬油 更多黑香油 所以這是豚骨醤油拉麵
2.顛覆之前九州豬骨拉麵一定是用極細麵的法則 使用極粗的麵(我超愛的啦!!)
(替玉還是用細麵 您可以比較一下)

可以看到在白色湯底上 黑香油佔了快一半的位子 中央還有較多的紅色特製辣醬料
整體味覺的變化比赤丸豐富且重口味
也許有些人會開始覺得鹹吧 但我覺得很ok
叉燒比赤丸好吃
另外 還有新品種的TAO赤丸歐

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博多一口餃子也很美味
不過要不是昨天吃赤丸送了餃子100yen的優待卷 我大概不會點吧
我一直都覺得好吃的餃子台灣就有了 哈

IPPUDO TAO TOKYO (東銀座)3.05[ 口コミ:16 ]
地址
:東京都中央区銀座4-10-3 セントラルビル1F
官網:http://ippudo.com/tao/
時間:
[月~土]11:00~翌2:00
[日・祝]11:00~24:00
交通:東銀座・銀座駅徒歩3分
定休日:年末年始

一風堂 TAO TOKYO 2010年9月在銀座開幕 推出了新的黑丸 還有新的赤丸口味歐! 一風堂 我想先來寫黑丸 畢竟網路上赤丸/白丸的食記已經很多了 和TAO這個太鼓團體概念合作研發出來的黑丸 比紅丸更有印象的味道! 豬骨的湯頭 主要作了數種改變以合乎TAO很有力 很有躍動感的表演: 1.加入醬油 更多黑香油 所以這是豚骨醤油拉麵 2.顛覆之前九州豬骨拉麵一定是用極細麵的法則 使用極粗的麵

3.湯島/大喜天神下 特製醬油拉麵950yen(★

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超有名的天神下大喜拉麵,排了半小時的隊,和A大一樣點了最基本的醬油拉麵。然後發現全部日本人都在點とりそば 鹽拉麵 (上下午各30碗限定)…..後來在書店看到石神秀幸寫 “とりそば是東京都內最高的 無死角的一杯” 看了我好想死啊XDD 就是要偶再去一次就對惹,嗚嗚。

老實說這家的評價有點難評,我可以說沒超過昨天的一風堂赤丸,但也不一定。赤丸是那種令人驚豔的美女,這個醬油拉麵像是耐看的那種。分開來看,或是整體來說,都是完成度很高的一碗麵,湯真的是會有後味的那一種醬油湯底。如A大所言: 天神下大喜湯頭沒有一風堂那麼醇厚,不過會越吃越喜歡。但習慣重口味的我,似乎總感覺少了什麼啊。

らーめん天神下 大喜 (上野広小路)3.68[ 口コミ:262 ]

地址:東京都文京区湯島3-47-2 白木ビル1F  http://www.daiki1999.com/
時間:  11:30~15:00 17:30~22:00
(月~金曜日、土曜日は21:00まで)
(祝は昼間のみ営業)
交通:湯島駅1番出口地上から徒歩2分  御徒町駅から徒歩7分
定休日:日

這碗麵對我而言像是個原點 麵跟其他配料的組合很自然 喝了一口湯之後自然開始要吃麵夾叉燒 我講的並不是廢話 而是這樣的順序似乎會從麵的香味中顯現出來 然後我還做了自己難以想像的事情 我把麵碗捧起來把湯喝的一滴不剩 大家都知道日本拉麵的湯頭偏鹹 大喜的拉麵湯卻能讓我飲盡 湯島第一果然不是浪得虛名
源自:Asileasile ‘s Blog 流亡的地獄之族
 

看了一些日文介紹,撿了些漢字來看,”天神下 大喜”的湯頭應該是雞骨+魚類熬製的鹽味湯頭。就鹹度來說稍微比台灣人能接受的鹹度高一點點,但應該還是能被大部分人所接受。雞+魚的這種湯頭在台灣也比 較不常見,恐怕不是我們熬製的雞湯+魚湯混合在一起那麼簡單而已,味道也算是濃郁。麵條偏細是我們比較不喜歡的地方,但日本人煮麵還是會去掌握較有彈性 (或有人認為較硬)的熟度,吃起來就覺得還好,只是不免想說如果是粗麵是不是會更好吃。
源自:隨裕而安
 

 

如果你印象中的日本拉麵是又油又鹹的 那建議你一定要來吃這間天神下 大喜 他們家的口味真的很適合喜歡吃得清淡的人 雖然清爽卻又有靈魂又深度 , 不是吃完就忘記主味道是啥的那種 湯頭喝起來 比我們之前覺得最不鹹的 神座拉麵 還要來得淡 , 而且更加美味 地址是在湯島 但其實就在上野公園不忍池的旁邊 我想大家應該都知道在哪兒吧 , 春季賞櫻必去之點 看完美美的粉紅櫻花之後 , 來一碗香噴噴的拉麵吧
源自:Vivian的美食樂園
 

醬油拉麵日幣680元,因為是最基本的一樣,價錢也特別便宜,不過一家店的功力好不好,吃最基本的應該最能判斷。這一碗麵看來真的很樸素,不過湯頭一喝, 眼睛就就整個亮了起來。以往我對醬油拉麵的感想就是:把醬油淋上高湯,只有鹹鹹的,沒什麼特別,但是這一家的不一樣,鹹的有深度有後味,很香很香的一個湯 頭,這是我們第一次吃到好吃的醬油拉麵,之前我們一直都很懷疑關東人為什麼會視這種拉麵為驕傲,這一下我了解了,的確是不錯。叉燒肉也很棒,軟嫩不老,肥 瘦適中,自然口感也很好,說到這,不禁讓我想起一蘭拉麵的叉燒真是太讓我失望啦
源自:搖擺狗部落格
 

4.澀谷/金傳丸的特丸拉麵 850yen(★ 
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我2005年九月看著雜誌介紹去吃的 當時叫做伝丸
當時我真的好愛啊  超粗麵 叉燒大片肥美 湯是豬骨底 卻不膩不油
後來在斜對面開了一家更大的金伝丸 看圖片好像真的還是同一家就是了!
這次元旦很多家店都沒開 路過就想來重溫舊夢吧!

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叉燒就不一樣了 麵沒有我記憶中那麼粗
重點是湯 我的媽啊 一大層浮油XD 然後豬骨的臭味超濃的
聽說也是豚骨醤油 但真的實在太膩了
我隔壁的日本人根本只吃幾口就走了 也不知是不是在趕時間XD
我不確定 到底是店家變了 還是我經過這幾年嘴變叼了

らーめん金伝丸 (渋谷)3.15[ 口コミ:27 ]

 
 

地址:東京都渋谷区宇田川町24-6 鉄人門渋ビルヂング 1F
官網:
時間: 月~木・日 10時~翌7時   金・土 10時~翌8時
交通:渋谷駅徒歩2分【センター街入口】
定休日:無   

回頭來更新一下林氏璧的東京拉麵食記懶人包/排行榜

來個總表:
1.九州じゃんがら/原宿分店 2000.7(★★★)
2.桂花拉麵/新宿 2004(★★★★)
3.光麵/原宿分店  2004.12 (★★)
4.支那そば 勝丸/六本木ヒルズ店 2005.9(★★)
5.若月/新宿 2005.9 (★)  
6.拉麵伝丸/澀谷 2005.9 (★★★★★)
7.麵屋武藏/新宿2006.5 (★★★)
8.一蘭  2006年上野分店吃到的小狸愛的蔥加倍!  (★★★★★)
9.青葉 2007.1, 2009.1(★★★★~★★★★★)
10.なんつッ亭[玩笑亭](品達店) 2009.5 (★★★~★★★★★)
11. ひるがお せたが屋[世田屋](品達店) 2009.5(★★★)
12. 斑鳩/九段下  2008.4, 2010.4(★★★★★)
13.風雲兒/西新宿 2009.5 (★★★★★)
14.神座/新宿歌舞伎町店 2010.1 (★★★)
15. 三ツ矢堂製麺 中目黒店 2010.1, 2010.4 (★★★★★)
16.つけ麺屋 やすべえ/新宿店 2010.1(★★★★)
17.無敵家/池袋 2010.3  (★★★★★ )
18.つけめんTETSU/京都車站拉麵小路  2010.4 (★★★★)
19.六厘舎Tokyo 2010.1 (★★★★)
20.ひるがお 2010.1 (★★★★★)
21.らーめん むつみ屋 2010.1 (★★★★)
22.二代目 けいすけ 海老そば外伝 2010.4 (★★★★)
23.一風堂赤丸/六本木 2011.1 (★★★★★)
24.一風堂TAO 黑丸/銀座 2011.1 (★★★★★)
25.天神下大喜/湯島 2011.1 (★★★★)
26.金伝丸/澀谷  2011.1 (★★)

來個總體評價:
斑鳩, 一風堂黑丸 > 一風堂黑丸赤丸, 三ツ矢堂製麺 , 一蘭, 風雲兒, 無敵家,ひるがお
                      >玩笑亭, つけ麺屋 やすべえ, 六厘舎Tokyo, 天神下大喜
                      >桂花拉麵, 青葉, らーめん むつみ屋, 二代目けいすけ

我給一風堂評價很高 主要是因為叉燒 一蘭的叉燒真是不忍卒睹啊XD

兩星以下的就不甚推薦!

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回應本篇文章:






3 筆留言

  • 第1筆
    Odie Wu 說:

    金傳丸的油量是可以讓調整的,他有寫得很清楚!不知到板主是不是忘了說要少油? 另外,他有名的是金丸,有加入鰹魚的味道,比較特別!
    版主回覆:(04/30/2013 07:42:20 AM)
    我有說普通 沒有說少油 可是我當年也是說普通的樣子

  • 第2筆
    kelly kuo 說:

    請問一下一風堂交通方便嗎?哪家你比較推?有路線嗎?ex哪個出口走多久^^不好意思啦!
    版主回覆:(01/13/2011 03:59:40 PM)
    http://www.ippudo.com/store/#kanto 到處都有。

  • 第3筆
    J Ru Lin 說:

    想請問一下~東京內有推薦的火鍋嗎??還是去東京吃火鍋很不划算??