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東京的米其林評鑑進入第十年。東京米其林評鑑「ミシュランガイド東京2017」將於2016年12月2日發行。今年為了慶祝「ビブグルマン」(Bib Gourmand,輪胎人美食推薦餐廳)這個種類的餐廳以輪胎人為標記20周年,特別從11月22日開始到發售日前在會員制的官網免費公開本次被選入輪胎人美食推薦的餐廳。雖然這個類別沒有星,但都是大約在5000日幣以下就吃得到的CP值高的餐廳。2014年版第一次導入法國和義大利料理共157家店,2015年版暴增至325家店,且連拉麵店都首次入榜了!包括了以前沒有的料理別:和食,且全部有22種類,包括了穴子、居酒屋、うどん(烏龍麵)、うなぎ、お好み焼(什錦燒)、おでん、おばんざい、串揚げ、寿司、すき焼(壽喜燒)、蕎麦(蕎麥麵)、鉄板焼、天ぷら、ちゃんこ鍋(相撲火鍋)、どじょう(泥鰍)、鳥料理、とんかつ(炸豬排)、肉料理、日本料理、焼鳥、洋食、ラーメン(拉麵)。以上的泥鰍,相撲火鍋是第一次收入在米其林指南。且拉麵一加就加了 22家之多,豬排也有11家之多。2016年版輪胎人美食推薦餐廳更是增加到了全部的料理別,而引起震動的是拉麵界第一次出現了一星餐廳:位於巢鴨的Japanese Soba Noodles 蔦。

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令我有興趣的是豬排,2016年豬排只多加一家,變為12家。今年有個熟悉的名字入選了!高田馬場的成藏豬排!這下可能排隊要排更久了(倒)(我在公佈前的11月去吃,排了一個小時,該說是幸運嗎!!!)

以下是2016年12家豬排的名單
秋葉原 丸五
飯田橋 あげづき
池上 燕楽
上野 とん八亭
小川町 ポンチ軒
久が原 自然坊
蔵前 すぎ田
高田馬場 とん太
溜池山王 まさむね
二子玉川 大倉
武蔵小山 たいよう
代々木上原 武信

以下是舊的資料,等到有新的資料出來再更新!!

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東京的米其林評鑑進入第八年。東京米其林評鑑「ミシュランガイド東京2015」於2014年12月5日發行。今年最大的改變是,延續了去年增加了「ビブグルマン」(Bib Gourmand)這個種類的餐廳,原本只有包括法國和意大利料理共157家店,今年暴增至325家店,且連拉麵店都首次入榜了!今年增加了以前沒有的料理別:和食,且全部有22種類,包括了穴子、居酒屋、うどん(烏龍麵)、うなぎ、お好み焼(什錦燒)、おでん、おばんざい、串揚げ、寿司、すき焼(壽喜燒)、蕎麦(蕎麥麵)、鉄板焼、天ぷら、ちゃんこ鍋(相撲火鍋)、どじょう(泥鰍)、鳥料理、とんかつ(炸豬排)、肉料理、日本料理、焼鳥、洋食、ラーメン(拉麵)。以上的泥鰍,相撲火鍋是第一次收入在米其林指南。且拉麵一加就加了 22家之多。這自然是非常非常大的改變。

另外,旅館評鑑方面我找到資料了,下一篇再寫,2014年請見此文
本文主要參考資料:日經Trendy   官方公告
上圖出自米其林電子官網,©MICHELIN/GURUNAVI

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東京的米其林評鑑進入第七年。東京米其林評鑑「ミシュランガイド東京・横浜・湘南2014」於2013年12月2日發行。先自首一下,過去兩年,我漏掉了2013和2014的美食評鑑,偷懶沒有寫@@現在又接近年底了,2015年都快出了,還是來更新一下吧。上圖是今年的十四位三星主廚合照,出自Trendy

另外,旅館評鑑方面每年都沒有偷懶,2014年請見此文

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東京的米其林評鑑進入第五年。東京米其林評鑑「ミシュランガイド東京・横浜・湘南2012」於2011年12月2日發行,今年將加入湘南。先來回顧一下。2007年11月19日推出了第一本東京餐廳米其林指南,見

米其林的美食東京版發表: 附上八家三顆星的店家介紹
重點如下:
1.150家入選的東京餐廳中,有8家餐廳得到三顆星殊榮,2星級25 家,1星級117家,包含65%的日本餐廳,剩下35%是中國、義大利、法國及西班牙菜。
2.東京以總星數的191顆超越巴黎和紐約成為新的美食之都,巴黎總星數為92顆,美食之都寶座必須拱手讓人,紐約只得到49顆。
3.3顆星的餐廳共有8家,也只僅次於巴黎的10家,3星的八家,加入了米其林現有的60家,全世界目前有68家米其林3星。

第二版東京美食指南2008年11月21日上市,見2009米其林東京版發表(美食/旅館評鑑) 

重點如下:
1.去年只調查了東京23區當中的8個區域,但 09年的調查區域增加了5區,共為13區。特別是外國觀光客愛去的台東區(淺草與上野都是在台東區)。
2.去年歐洲本部的密探比日本人還多(調查員5人中,日本2人,歐洲3人),今年的密探則調整為6人,改為日本人4人,法國本部2人。
3.在評鑑標準上新增了日本酒/ 需不需要脫鞋兩個mark。


第三版2009年11月20日上市,見2010米其林東京版美食評鑑發表:3顆星的餐廳數字首次超過巴黎!

重點如下:
1.今年新揭載的店家增加了42家,今年的3星有11店、2星42店、1星144店共計197店。在2010年,東京成為了世界最多米其林3星餐廳的城市。
2.去年只調查了東京23區當中的13個區域,2010年的調查區域增加了2區,共為15區(加上江東区與文京区)。
3.今年揭載的店家超過7成是和食店家,加入了精進料理、居酒屋、串揚げ、焼き鳥等這些與東京日常生活息息相關的庶民店家。

第四版2010年11月27日上市,見2011米其林東京橫濱鎌倉美食評鑑發表:14家三星餐廳食記。

重點如下:
1.增加了調查的區域,除了東京都增加了足立区、荒川区之外,也將調查範圍擴大到横浜與鎌倉,大東京区的概念逐漸成形。

2.增加了更多的標示方便讀者使用,今年新增的mark一舉增加了5種,包含了:表示初次揭載的「New」、星星數上升的「向上指標」、預約 不可、午後十時後依舊可以點餐與日曜日也有營業等五種。除了在東京版新增加的5種mark,在関西版初次使用的coin mark在今年的東京版也使用了,跟関西版一樣,coin mark表示的是供應¥5,000以下的餐點選擇,以今年揭載的店家來說,共有95家,算算比例超過了1/3的店家提供了經濟實惠的選擇。我想這也是米其林實質上想改變一般人對於星星餐廳就等於高價的刻板印象。
(林氏璧注:我一直喜歡Zagat Survey大於米其林的原因,就是因為她有CP值這個評比,且會收入便宜的店家。米其林2011年可說是向庶民化進了一步,其實就像旅館收進VF汐留一樣,對我而言是有好有壞的。比方說,那要收到多便宜的餐廳?請問拉麵夠不夠格呢?)

3.三星有14店、二星有54店、一星有198店,共計266店。如果單純以揭載的店數來說,東京跟巴黎已經是不相上下了,但東京在象徵意義上更勝一籌的是,全226店皆是星級餐廳,而非像是法國版還包含了有些Bib Gourmand(值得推薦但未達星級)餐廳。


今年呢,來看看cainli大的分析

1.今年增加湘南地区,在大横浜區也擴展到了横須賀市周邊等九個地区。一共揭載了356家,其中有293家是餐廳,全部為星級餐廳;飯店則有54家,旅館10家。

2.超過70%是日本料理。17家3星餐館中,東京有16家,湘南有1家。二星餐館中,東京有52家、横浜有3家、湘南也有2家,而獲得1星的219家餐館中,東京佔了179家、横浜有14家、湘南則有26家。換言之,大東京区的星星餐廳相較起去年來說,增加了37家。

3.但是名單出來後,媒體大致上跟今年関西版對於奈良的質疑一樣,何以不論從人口數量、飲食發展文化與精緻度皆不如横浜的湘南,竟然還比横浜的飲食市場還更優秀?簡單的說,大概就是福隆的星級餐廳竟然比新北市多一樣的道理XDD,莫非也是一貫對於新進的地区的優惠?

4.3星名單,沒有餐廳被摘星,還新增了初次登場即3星的「鮨よしたけ」,「龍吟」也從2星昇格。

5.輪胎人喜歡的餐廳從傳統的口味,變得有點叛逆不拘了。在日本餐飲業界這麼流傳著要摘星的公式:首先要開在一個像是銀座那樣的美食激戰区,餐廳與菜色的風格最好有一點前衛有一點fusion,然後在媒体上順暢的大量曝光,而且最好連像是食べログ那樣的素人美食家也能流暢的應付。

6.跟過去輪胎人喜好的品味不同,新的給星品味対於餐館本身來說,好像換了一個角色一樣。從以前需要風風火火的造勢,競競業業經營,小心翼翼的維持新鮮感與顧客、媒體關係的名廚豪館,轉變成不必這麼緊張,可以踏実而長期的與常連客維持穩定而良好關係的区域好店。如果從這個角度想,對餐館的長期經營來說應該是好事吧。如果是以從前的方式來經營,或許可以很快出名,但是也有更多的機會是,一旦失去話題性,就被趨勢的洪流所沖逝的餐館。我想這也是輪胎人今年想做的一個改變,給星的標準不再是因為新奇、華麗或話題性,而是「被顧客長期喜愛支持的店」,或者更明白的說,是給那些過去因為話題性不足而被忽略的踏実經營好店。如果從這個角度來看,今年輪胎人所做的改變,是根本而堅実的從生活的角度去看星星餐廳這件事。而這樣的改變我想對餐館或者顧客來說都是好事吧。


另外,今年三星級餐廳從14家躍升為17家,繼續保持世界最多三星的城市(2010年已超過巴黎)。若加上關西區域,全日本已經有32家三星級餐廳,法國是25家。去年法國和日本同為26家,但今年法國有一家降級,日本拉大了和法國的差距。二星級餐廳57家,比去年的54家多3家。一星級餐廳增為219家,比去年的198家多21家。共有292家入選,較去年的266家增加26家。總星星數為384顆,星星總數仍舊為全球之冠。去年coin mark標示5000yen以下吃的到的店家約佔三成,今年增加為四成(東京97家、横濱7家、湘南22家)。2012年版東京美食指南於2011年11月29日公布餐廳排行榜,12月2日上市,售價為2520yen。

米其林的基本知識:

星星符號:評論料理的美味度。
評 定星星的方式,全世界的22個國家所採取的基準都一樣。是用以下的五個指標來評定: (1)食材的品質(2)調理技術和調味的完成度(3)獨創性 (4)CP值(5)品質的穩定度。所以星星是只看美味程度+CP值,和服務,內裝都無關。CP值?好像有點怪啊?那為何二三星料理都這麼貴呢,哈哈。三顆星:值得為了這家餐廳特地旅行來造訪的料理。
そのために旅行する価値がある卓越した料理

二顆星:即使繞遠路也有來拜訪價值的料理。
遠回りしてでも訪れる価値がある素晴らしい料理

一顆星:在這個料理類中提供特別美味的餐廳。
そのカテゴリーで特に美味しい料理

叉子/湯匙符號:評論餐廳的內裝,服務。
由一個到五個符號。

匿名調查
調查的方式都是以匿名調查,舊名單上的餐廳每年都重新由有專門知識的調查員去實地品嘗評分,另外還要加進可能加入的後候補餐廳。

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ミシュランガイド東京・横浜・湘南2012(有日本語版、英語版)(此文兩圖出自日文官網)
定価2400円(税込2520円)© MICHELIN2011

完整餐廳名單:  湘南の実力は? 「ミシュランガイド 東京・横浜・湘南 2012」二つ星・一つ星全リスト,我僅寫出三星的名單,評論餐廳內裝,服務的叉子/湯匙符號請到此看。

這個日文美食網站動作很快的  做了一個特集
ミシュランガイド東京2012/三つ星レストラン特集
ミシュランガイド東京2012/二つ星レストラン特集
ミシュランガイド東京2012/一つ星レストラン特集

還有投票,可以讓大家大概了解這些餐廳的人氣程度。

3星的17家:

原本的14家三星級餐廳都守住了其三星的地位。新增的三家中,龍吟是去年的二星升為今年三星。鮨 よしたけ登場就是三星。新增的湘南區域有一家,藤沢市的幸庵。

レストラン・カンテサンス (127件)
日本料理 龍吟(63件)
銀座 小十 (40件)
鮨さいとう (35件)
ガストロノミー ジョエル・ロブション (31件)
神楽坂 石かわ (29件)
あら輝(45件)
すきやばし次郎 (21件)
鮨 水谷 (19件)
えさき (14件)
かんだ (9件)
玄冶店 濱田家(9件)
臼杵ふぐ 山田屋 (13件)
幸村 (8件)
七丁目京星  (2件)
幸庵 (2件)
鮨よしたけ

以下是3星的十七家詳細資料。

1.Quintessence  カンテサンス(現代風法國料理) 
三星主廚:岸田周三,在巴黎16區,米其林3星的L’Astrance餐館修業過,沒有固定菜單,都是交給廚師決定的。

店名:Quintessence  カンテサンス
地址:東京都港区白金台5-4-7 バルビゾン25 1階
TEL:03-5791-3715
時間:平日 12:00 – 15:00 / 18:30 – 23:00   LO: (昼)13:30  /  (最終)21:00
休日:水曜・年末年始・夏期
交通:東京メトロ南北線・都営三田線白金台駅1番出口徒歩10分
http://www.quintessence.jp/map.html
官網: http://www.quintessence.jp/
Tabelog分數:   4.34  口コミ 318件
價位:   [夜] ¥20,000~¥29,999 | [昼] ¥10,000~¥14,999
食記:

Quintessence « 賈桂馥的珍世界
雖然是法國菜,Quintessence的菜色表現方式卻非常「日本」。Quintessence沒有menu,用餐前桌上只會擺一張說明餐廳理念的「空 白菜譜」(Menu Carte Blanche),以固定的價位交由主廚全權安排,其實就是日式餐廳的おまかせ。食物的調理方式比起傳統法餐,比較注重表現食物原味,減少醬汁的比 重…主廚岸田周三是08年度東京三家三星法國餐廳中唯一的日本主廚,才33歲就得到米其林三星肯定。..午餐一人¥7350和晚餐¥15750的固定 價格,堪稱是最實惠的三星餐廳!
源自:賈桂馥的珍世界




2.銀座小十(日本料理)
 

三星主廚:奥田透氏,和三星的龍吟:山本征治主廚,三星的神田裕行主廚都是名廚:小山裕久的弟子。

店名 銀座 小十 ( ぎんざこじゅう)
地址:中央区銀座8-5-25 第2三有ビル1F
TEL: 03-6215-9544
時間: [月~金] 17:30~翌1:00(L.O.24:00)      [土] 17:30~22:00(L.O.21:30)
休日:日曜・祝日
交通:地下鉄銀座駅 徒歩5分/JR有楽町駅 徒歩5分/JR新橋駅 徒歩3分
官網:  http://www.kojyu.jp/           http://r.gnavi.co.jp/g996500/
Tabelog分數:   3.99 口コミ 92件
價位: [夜] ¥20,000~¥29,999
食記:

2010-04-09 銀座 小十
餐畢奧田師傅親切的在我們的菜單上簽上"感謝"兩字, 並親到門外送行.這一餐無論是食材高度還是料理手法, 都俱臻完美. 遠洲夢咲牛, 天然鰻以 及超好吃的海老進上, 都讓我們開了眼界. 奧田師父與山本主廚, 神田主廚系出同門, 三家的料理都沒話說! 但小十的料理走傳統一路, 與龍吟的前衛 剛好是兩個極端, 而小十的店風也是當中最為溫馨親和的.雖然店裡有專司英文的侍酒師, 但奧田師父仍會操著不甚流利的英語, 努力的與每一位客人解說溝通, 也會隨時留意客人的用餐細節, 讓人倍感貼心
源自:Jzs – 流浪的木匠

3.鮨さいとう(壽司)
三星主廚:齋藤孝司

店名:鮨さいとう (すしさいとう 【旧店名】鮨かねさか 赤坂店)
地址:東京都港区赤坂1-9-15 自転車会館 1F
TEL     03-3589-4412
時間:12:00~14:00  17:00~22:00
休日:日曜・祝日
交通:溜池山王駅徒歩3分  虎ノ門駅徒歩6分
官網:
Tabelog分數:   4.34  口コミ 208件
價位: [夜] ¥20,000 ~¥29,999 | [昼] ¥10,000 ~¥14,999
5000円~8000円のコースあり、8000円~10000円のコースあり、10000円以上のコースあり
食記:

赤阪鮨さいとう.超迷你的米其林三星壽司店
非常迷你的小店,總共只有吧台6人座!來的似乎都是熟客,師傅跟客人的互動非常好;對我們這種日文半生不熟的外國人,態度也沒有差別,讓人感覺很好! 食材處理得很不錯,每一貫的風味都表現精準!真要挑剔,仍是我個人的習慣問題,我不熟悉醋飯的鹽味提到這麼高,所以在吃握壽司、努力感受各種食材的美味時,一直覺得有被干擾到!

 

 

 

4.ChateauRestaurant Joel Robuchon ジョエル・ロブション(現代風法國料理)
三星主廚:フレンチの「ジョエル・ロブション」(恵比寿)の渡辺雄一郎&アラン・ヴェルゼロリ氏

這家法國料理很有名,就在惠比壽花園廣場的城堡中。三星名廚Joël Robuchon在東京的三家餐廳分別得到了三星、二星和二星的榮譽。 這是另外兩家:
ラトリエ ドゥ ジョエル・ロブション
ラ ターブル ドゥ ジョエル・ロブション

店名 シャトーレストラン ジョエル・ロブション(ChateauRestaurant Joel Robuchon)
地址:目黒区三田1-13-1 恵比寿ガーデンプレイス内
時間: 平日 11:30 – 14:30 / 18:00 – 22:00(ランチ) 11:00 – 14:30     要・予約。
休日: 不定休(恵比寿ガーデンプレイスに準ずる)
交通:
官網: http://www.robuchon.jp/   http://r.gnavi.co.jp/a077128/
Tabelog分數:  4.35   口コミ 466件
價位:   ¥15,000 ~¥19,999    平均予算 [夜] ¥30,000 ~
食記:

Joël Robuchon
2008版東京米其林評鑑發表後,最風光的莫過於三星名廚Joël Robuchon。他在東京的三家餐廳分別得到了三星、二星和一星的榮譽。 有人認為米其林獨鍾Robuchon可能有暗盤或操作,我倒覺得實至名歸,因為一樣沒有本尊坐鎮,Robuchon的子弟兵表現遠比其他幾位名廚的在東京 的徒弟們穩定且精彩..Robuchon深耕日本及亞洲多年,在當地食材上的運用手法創新、兼顧美感又不犧牲味道,令人折服。
源自:賈桂馥的珍世界

 

 

5.石かわ(日本料理)
三星主廚:石川秀樹

店名 神楽坂 石かわ (いしかわ)
地址:東京都新宿区神楽坂5-37 高村ビル 1F
TEL:03-5225-0173
時間: 18:00~24:00(要予約)
休日: 日曜・祝日
交通:牛込神楽坂駅から416m
官網: http://kagurazaka-ishikawa.co.jp/ 
Tabelog分數:  4.21 口コミ 61件
價位: [夜] ¥20,000~¥29,999 | [昼] ¥30,000~
食記:

夏夜神樂坂 我站在毘沙門天善國寺前 來往行人不少 偶有人停下步來或合掌或鞠躬 而多年以前 當上杉謙信心有困惑時 也是在毘沙門天前靜思尋求指引 Lucia前來會合後 我們走入巷中 約莫十數公尺 「石川」隱密的在路口自成一格 2003年開業 在短短幾年就聲名遠播 而必須遷至較大的店面 在去年的米其林評鑑中 由二星晉升為三星 在東京都內的和食世界裡 石川隱然有著王者之姿
站在神樂坂上我們將要左轉 於是我再次轉過身鞠躬道別 石川師傅也彎腰回禮 服務人員在旁熱切的揮舞著手一身和服在夜色中顯得嬌柔「何處是歸程 長亭更短亭」 我想起李白的「菩薩蠻」 竟有些捨不得走 其實故事還沒有結束 在道別之前 石川師傅把一袋東西交到我手中 然後說了幾句話 服務人員接著說 袋中的東西明天早上會更好吃喔! 作別之後我們便走向神樂坂上 這份小禮物應該是為了我們準備的 因為其他客人離開的時候 石川師傅手中並無長物 紙袋極具質感 打開一看是飯糰還有著溫度
源自:Asileasile ‘s Blog 流亡的地獄之族

 

6.あら輝(壽司)
三星主廚:荒木水都弘。我們來看一段C大對此店的描述:
“相較起すきやばし次郎或鮨水谷等江戶前 寿司名店來說,あら輝一直是一家備受爭議的的寿司店。店主荒木水都弘先生本來是在神奈川県的飯店就職,輾轉在飯店的和食與洋食部門工作後,覺得還是有侷限 性,毅然離職到澳洲的日本料理店去工作。在1991年回到日本,到目黒的江戶前寿司名店「いずみ」修業,到了独立開店的前兩年,在每個休假日到銀座的名店 「きよ田」與新津武昭先生(算是荒木先生的師兄)學習握寿司的技法,2000年7月正式獨立門戶,在著名的高級住宅区世田谷開了自己的店「あら輝」。

因為広受世田谷的貴婦們喜好,逐漸的闖出了名號,並且在媒体上大量曝光。荒木水都弘對於江戶前寿司的作法有一套自己獨特的見解,並且厲行之。舉例來說,寿司 最重要的白飯,他是從選米種開始,到種植、生產、加工都親自參與的寿司職人,因為太過於囉唆,所以最後僅有埼玉太太娘家願意配合。

荒木水都弘的名言就是「魚は砂糖のある海にはいない(魚類所生長的海洋是沒有砂糖的)」,為了完整的引出魚鮮的美味,あら輝的醋飯僅用天然紅醋與塩調味,並不加入常用的砂糖。在塩鹹襯托與對比之下,魚鮮的甘味反而更明顯。

荒木水都弘對米飯尚且如此嚴謹,寿司的魚鮮材料就更不必多說了,每個月あら輝都会有不定期的3連休,在連休期間就是外出取材的重要時刻,而他的取材並不是跑 跑魚市場而已,而是実際的跟著熟識的漁師出海,然後在捕獲上魚貨的瞬間,不加調味的就做成寿司,藉以尋找最佳江戶前寿司搭配的當旬材料。除了魚鮮,甚至連海苔與茶葉都是店內自製。

這樣獨樹一格的寿司屋加上荒木水都弘總是大鳴大放的風格,逐漸的讓あら輝的評價兩極化,有的食評家給了他日本第一寿司屋的評價,也有的給了「非常普通,難怪只敢開在住宅区不敢到江戶前寿司一級戰区銀座去開店的懦夫」這樣的評價。"

店名:あら輝 (あらき)
地址:東京都中央区銀座5-14-14 サンリット銀座ビルⅡ 1F
TEL:03-3545-0199
時間: 12:00~14:00
19:30~(予約集中により、17:00~、18:30~、20:30~と3部構成の日もあるので要確認)
休日: 水曜日
交通:東銀座駅4番出口から1分
官網:
Tabelog分數:  3.72 口コミ 79件
價位: [夜] ¥15,000~¥19,999 | [昼] ¥15,000~¥19,999
食記:

あら輝是我們透過不同的管道終於訂到的一間壽司餐廳。我們從3個月前開始訂位竟然晚餐都訂不到、最後終於透過住在日本的朋友幫我們訂到中午。這餐可是我們 這趟日本美食Weekend Trip 最期待試試的一家店。あら輝原本是為於世田谷区但現在已經搬到銀座了。
源自:食瘋遊記、C’est La Vie

 

 

7.すきや橋 次郎(壽司)
現年八十四歲的小野二郎主廚,是三星主廚中年紀最大的,有壽司之神的美稱。大家要珍惜還能吃到的時光啊!

店名:すきやばし次郎(すきやばしじろう
地址:東京都中央区銀座4-2-15 塚本ビル B1F
時間: [月~金] 11:30~14:00 17:00~20:30 [土] 11:30~14:00
休日:日曜・祝日
交通:
官網: http://gourmet.yahoo.co.jp/0006710817/M0013001008/
Tabelog分數:    3.67  口コミ 150件
價位:    無 同價錢  平均予算   ¥20,000 ~¥29,999
食記:

日本人是這麼形容すきやばし次郎主人小野二郎先生的:日本一の鮨を握る男。 “日本一",在還沒親身吃過すきやばし次郎之前我也覺得多半又是日本人的誇大其詞吧。法國料理3星主廚Juel Robuchon(號稱最短時間(39歲)得到米麒麟3星榮譽的天才主儲)曾經造訪すきやばし次郎後留下一句:這是日本最好吃的握壽司。是不是最好吃我不 知道,但我知道すきやばし次郎是我去過,唯一沒有”絲毫”、”任何”魚腥味的店。
源自:cainliの東京情緒食堂

 

吃完最後一貫壽司,看看錶,6:10分。我跟Y起身謝謝小野先生的招待,我跟小野 先生說:「どうも、ごちそうさま」,小野先生對著我們深深鞠躬說:「ありがとう ござ います」,我看著小野先生有一種熱淚盈框的感動,一個做了55年握壽司的老師傅,一個 來自台灣29歲的我,用30分鍾、20貫壽司進行了一場舌尖與心靈的交會。我不知道未來還 有沒有機會再訪すきやばし次郎吃小野先生的壽司,但我想無論如何我會永遠記得2006年 5月31日在東京的銀座,我見證了這一個時代裡握壽司師傅中一個不朽的傳奇。
源自:cainliの東京情緒食堂

 

8.鮨 水谷(日本料理 寿司) 
這是すきやばし次郎小野二郎的徒弟:水谷八郎所開的店,請看cainli大大的高級吃不起食記
[食記] すきやばし次郎 與 壽司 水谷:半世壽司職人與其徒…
這一次我吃的3家位於銀座壽司店大概都稱不上廉宜吧(對我來說)。價位大概都在18000¥~25000¥,皆為價位(約21貫)。
[食記] 追求黃金的第一口—鮨 水谷(上) 
水谷八郎先生在離開「すきやばし次郎橫濱店」後於2004年末在銀座開了自己的店,正式進入高級握壽司的一級戰區。

店名:鮨 水谷(すしみずたに)
地址:中央区銀座8-2-10 銀座誠和シルバービルB1
時間:11:30~13:30 17:00~21:30
休日:日曜・祝日
交通:
官網:
Tabelog分數:  4.14  口コミ 169
價位:  [夜] ¥20,000 ~¥29,999 |[昼] ¥15,000 ~¥19,999
食記:

海味,さわ田,福元這三家難分軒輊,以我吃壽司的滿足度而言, 這三家是前三名, 且與第四名差距極大(尤其是食材)如果不管價錢, 海味是首選, 其實三家差距不大 以C/P而言, 福元絕對是首選 在訂不到次郎後, 還想說下次找懂日文的朋友再來朝聖但吃過水谷後, 這個念頭完全取消了, 因為さわ田師承水谷八郎, 但不論食材, 手藝, 用心程度, 絕對在水谷之上, さわ田真的是青出於藍, 更勝於藍, 水谷八郎又師承小野二郎, 所以…水谷食材鮮度也遠不如以上三家, 連久兵衛(雖然也是有點名過於實)的C/P都比水谷高
源自:Felix的生活網誌


9.えさき
(日本料理)

三星主廚:江崎新太郎

店名:えさき    (懐石・会席料理、割烹・小料理、魚介料理・海鮮料理)
TEL:     03-3408-5056
地址:東京都渋谷区神宮前3-39-9 ヒルズ青山 B1F
時間:[月~水] 18:00~23:00
[木~土] 12:00~14:00   18:00~23:00
休日:日曜・祝日
交通:地下鉄外苑前駅3番出口から徒歩10分弱
官網: http://www.aoyamaesaki.net/
Tabelog分數:   3.85  口コミ 80件
價位:    [夜] ¥10,000~¥14,999 | [昼] ¥5,000~¥5,999
食記:

店主江﨑先生的料理堅持運用最天然新鮮的海鮮,搭配有機蔬果,讓食客一嚐食材最根本的美味。午餐的套餐分為 3,500円/5,000円 2 種。我們在電話預約的時候,就點了 5,000円的套餐,包括了 6 道菜。一到店裡,我們的桌上已經放好了 3 張小菜單,感人的是,這一張張菜單上的毛筆字都是手寫的,不是複印的!

 

 

10.神田かんだ(日本料理) 
三星主廚:神田裕行先生,在名廚小山裕久的「青柳」修業13年,又有到法國的經驗,會說流暢的法語,對葡萄酒有很深的造詣。2004年在元麻布的高級住宅區開設了自己的店: 神田。

店名:神田かんだ
TEL:03-5786-0150
地址: 港区元麻布3-6-34カーム元麻布1F
時間:18:00~0:00(L.O. 22:30
休日:日曜日・祝日
交通:六本木駅1B出口徒歩8分
官網: http://www.zooom.jp/selection/detail.do?id=84
Tabelog分數:      3.59  口コミ 46件
價位:   [夜] ¥20,000~¥29,999
食記:

旅程的第一天, 排定的是臨近旅館的和食料理- かんだ (神田), 這家店在六本木之丘週邊, 由六本木站就可以步行前往.店主神田裕行師承青柳的小山裕久, 一班師兄弟都是東京的成名大廚, 與附近的龍吟相比, 他的店實在低調許多, 店裡無甚裝潢不說, 空間稍小 , 天花板又低, 予人的壓迫感甚強. 吧台與包廂一共是14個位子, 廚房裡 則有著 6~7位師傅, 看來是把所有的焦點都放在了料理上.預約好二萬円的套餐, 再詢問過我們的飲料喜好後, 和知就開始準備我們的料理
源自:Jzs – 流浪的木匠

 

  

11.濱田家(日本料理) 
三星主廚:三田啓子。大正元年 在日本橋人形町、玄冶店跡地創業的料亭,九十多年的老店,持續守護著日本料理的傳統。Tokyo Midtown也有分店。東京ミッドタウンイーストB-0107   http://www.hamadaya-midtown.com

店名:玄冶店 濱田家
地址:東京都中央区日本橋人形町3-13-5
時間:
休日:日曜・祝日
交通:地下鉄日比谷線・都営浅草線 人形町駅 A4出口 徒歩1分
官網: http://www.hamadaya.info/
Tabelog分數:  3.63   口コミ 14件
價位:  昼の懐石15000円~、夜の懐石25000円~
Tokyo Midtown分店中午有6825円、8400円的套餐
食記: 文) 見網友linco的精彩食記

假日午間套餐的價錢是8400 yen與12600 yen(平日午間則有六千與八千的套餐可以選擇)。 濱田家本店創於1912年(大正元年),位在日本橋附近,昔日必須經由介紹與預約才可在此用餐,六本木中城分店的設立的目的,就是為了「一般の人の食事も 可能」,總共有42席座位..與隔壁用餐的客人中間間隔兩個座位,因此不會互相干擾,眼前映入的是由日本一流的造園家所設計的日式庭園..女將輕輕地遞上 上兩杯茶、熱毛巾與兩張菜單,「紅」與「紫苑」,內容都有:座付、生魚片、土瓶蒸、燒物、中皿/和肴、強肴、食事、甘味。

其 實我們雖然不太餓,但還是吃得蠻快的,linco在吃完生魚片後向女將要一杯茶,並沒有馬上送達,似乎是重泡一杯給我,不過由於女將客氣又溫柔,也緩和了 linco的急躁,她總是適時出現,將桌面整理,送上美味的食物。不知不覺時間已經過了40分鐘。份量不多但蝦子與松茸都很鮮美的燒物,秋天就是松茸的季 節。這是什麼呢?像是甜點的舒芙蕾,結果…是蛋與南瓜作的呢!喔喔,茄子呢!linco是不敢吃的,但是這個茄子看起來可愛又美味,還有以豆腐皮包著螃蟹 肉作的糰子,而茄子的口感竟是意想不到的好吃。

整體而言感覺蠻好的,無論是食材的新鮮度、料理方 式、環境氣氛與服務,都讓我們覺得物有所值,雖然不是在本店用餐,但是相信以日本人用心做事的態度,品質應該與本店相差不遠。這一餐,與寶貝,很滿足,很 幸福。而這三星究竟值不值得專程飛來日本吃這一餐呢?恐怕這個問題很難回答,畢竟見仁見智。仍建議各位朋友,有機會就來嚐嚐吧,畢竟生命,就該浪費在美好 的事物上,無論高調的享受或是低調的品嚐,都能增添每一日的美好,慶幸自己來到這個美妙的世界,有心愛的人相伴,感動又滿足。

12.臼杵ふぐ 山田屋(河豚料理)
三星主廚:

店名:臼杵ふぐ 山田屋
地址:東京都港区西麻布4-11-14 FLEG西麻布VIERGE地階A
TEL:03-3499-5501
時間: [月~土] 17:00~22:30(LO)
休日: 日曜・祝日
交通:広尾駅3番出口徒歩8分
官網: http://www.usuki.info/yamadaya/
Tabelog分數:  3.94 口コミ 26件
價位: [夜] ¥30,000~
食記:

河豚生魚片 河豚是每天由大分縣運來,而且都是天然河豚,毫無腥味,還有著淡淡的清甜 用來沾生魚片的配料和醬汁 原本打算要點"黃飯白子壽司"的,但是剛好去的不對時,好像是九月份才有 白子,所以點了河豚握壽司,不過真是相當好吃,可想見黃飯白子壽司應該更美味才對啊 最後送來的是河豚天婦羅,簡直香得不得了,味道也很好,不過稍微醎了點, 但感覺是挺好的下酒菜
源自:日本美食記~

 

13.幸村(日本料理:割烹・小料理
三星主廚:幸村純

店名:幸村 (ゆきむら)
TEL     03-5772-1610
地址:東京都港区麻布十番1-5-5 高柳ビル 3F
時間:17:30~20:00(L.O)
休日:不定休
交通:麻布十番駅から294m
官網:
Tabelog分數:   4.18 口コミ 32件
平均予算     [夜] ¥30,000 ~

食記:

2000年開業,主理人兼大師傅幸村純氏,出名運用四時時令的食材,做出美味的菜色,如春天就用上時令春菜,夏天就是鮎魚或鱧魚,秋天就用上松茸。店子小 小的,只有吧檯及另外一張六人檯,就只區區的十六個座位。給招味坐在吧檯的一端,就在烤爐的前面,可以看到所有的師傅在工作,對於嗜吃又對廚房運作有興趣 的我來說,真的是好位置。

 

14.七丁目 京星(天麩羅)
三星主廚:

我們來看一段C大對此店的描述:
“而天麩羅「七丁目 京星」則堪為我心目中的天麩羅奇店,相較起著名的天麩羅名店如みかわ、近藤、楽亭來說,則好像一切的規則在這裡都可以被打破。從一進店內開始,女將柔雅適切的招待,與挺著大肚腩、不修邊幅的像是西鄉隆盛在炸天麩羅的主人就是一個鮮明有趣的對比。

從 七丁目 京星的名字大概可以猜到這裡走的是京風天麩羅路線,一般來說京風指的就是使用胡麻油系的炸油、麵衣極薄風格的天麩羅。從這點來看,的確是沒錯。但若是從素 材來看,則又不是這麼一回事。一般的京風天麩羅以季節食材為主,在一個course中除非是食客追加,不然很少出現重複的菜色。但是在七丁目 京星則是相反,常常出現一些讓人意想不到的菜色,而且七丁目 京星最著名的特色就是大量反覆出現的車海老。

前者特色或許走的有些是驚奇路線,例如蒟蒻或是鵪鶉蛋乃至於無花果。但後者則考量的是真功夫,雖然看來都是車海老天麩羅,但是在不同比例炸油、麵衣、沾料的組合下,竟然絲毫不覺得膩 口。在吃完整個course後,回想起來好像僅有麵衣的酥嫩、海老的鮮滋甘盈是共通的特色,但是每一道車海老天麩羅卻讓人納悶為什麼可以吃來有不一樣的美 味。也難怪雖然是東京少數人均消費敢要價超過3万円的超高價天麩羅,卻依舊數次蟬聯出了名難討好,文藝春秋社的美食指南「東京いい店うまい店」多次的推薦。"

店名:七丁目京星 (ななちょうめきょうぼし) 
地址:
東京都中央区銀座5-5-9 オージオ銀座ビル 6F
TEL:03-3572-3568
時間: 17:00~21:00
休日: お盆・正月
交通:銀座駅から128m
官網:
Tabelog分數:  3.43  口コミ 10

價位: [夜] ¥30,000~ | [昼] ¥30,000~

食記:

15.日本料理 龍吟
三星主廚:山本征治,和神田的神田裕行還有銀座小十的奧田透都是名廚小山裕久的地子。

店名:日本料理 龍吟(りゅうぎん)
地址:東京都港区六本木7-17-24 サイド六本木ビル 1F
TEL:03-3423-8006
時間:18:00~翌1:00(L.O.22:30)
休日:日曜・祝日
交通:東京メトロ日比谷線六本木駅2番出口より徒歩2分

官網: http://www.nihonryori-ryugin.com
Tabelog分數:   4.14  口コミ 122件
價位:   [夜] ¥30,000~
食記:

 

從創新中回歸傳統的「龍吟」:不讓神田專美於前的東京美味餐廳
龍吟主廚山本征治先生是媒體寵兒,他本人和餐廳的知名度,遠大於同門師兄弟神田和「小十」的奧田透,但後兩者卻得到了米其林的青睞榮獲三星,日本美食界一 片譁然。儘管一再有人預測龍吟在第二年一定會升格三星…結果還是沒有。07年以前,山本先生常應邀到歐洲與廚藝界交流,本身也將最時髦的分子廚藝帶進了傳 統日本料理。他天馬行空的創意與鬼斧神工的技巧為他贏得了廣大的知名度,但這種創新,卻也可能是他無法晉升三星的最大因素。我過去對龍吟的印象就是,菜都滿好吃,但或許令人驚喜連連的巧思太搶眼,反而對菜色和味道沒什麼深刻印象。
源自:賈桂馥的珍世界

龍吟位於安靜的巷弄中,很難讓人想得到,這裡有一 家米其林二星的餐廳,但一到用餐結束時間,店門口會非常熱鬧,是貴婦用餐完該回家的時間,頓時湧進數台黑玻璃的高級轎車,各個貴婦都有專屬司機接送,真是 一個很難得的景象。龍吟是間很小的日本料理餐廳,只能容納數人,有一個八人包廂,現場只有五名服務人員,每個人身上好像都裝了雷達,隨時在他們的雷達半徑 範圍內,觀察每位食客的需求。我們先透過日本的朋友幫我們做了預約,預約的當時也詢問我們要吃哪種價格的套餐,在當天也有專人打電話提醒你來用餐…離 地鐵站又近又方便。

這間店由主廚山 本征治所開設, 算是日本料理界裡, 分子廚藝的應用先驅. 同行旅伴曾在夏天 來過, 對主廚的手藝多所讚賞. 這一餐晚宴吃了好幾個小時, 山本主廚層出不窮的創意在在都給大家帶來驚 喜. 雖然以創意取勝, 但他的基本功非常紮實, 不是只在表面上譁眾取寵的花 拳繡腿. 雖然蒸蛋有些玩過了頭, 魚肉的火候也有失準, 但其他的菜色調味都 十分和諧, 是真正在透徹了解食材特性及各種料理手法後, 才去變化創意, 看 起來雖然新派, 但是吃起來卻能感受到傳統的穩重, 是我心中新派料理真正該有的樣子…

源自:Jzs – 流浪的木匠

16.鮨よしたけ

店名:鮨よしたけ (【旧店名】すし 吉武)
地址:東京都中央区銀座8-7-19 すずりゅうビル 3F
TEL:03-6253-7331

時間:[月~金] 18:00~24:00(L.O22:30)  [土]   18:00~22:00

休日:日・祝
交通:地下鉄銀座駅徒歩5分地下鉄・JR新橋駅徒歩5分

官網:http://sushi-yoshitake.com/
Tabelog分數:   3.79 口コミ 13件
價位:  夜] ¥20,000~¥29,999 | [昼] ¥5,000~¥5,999
食記:

17.幸庵(懐石・会席料理) 

店名:幸庵 (こうあん)
地址:神奈川県藤沢市鵠沼花沢町2-8 ルート鵠沼 1F
TEL:0466-50-6226
時間:11:30~   17:30~

休日:不定休
交通:藤沢駅から262m
官網: http://www.kouan.info/
Tabelog分數:   4.02  口コミ 21件
價位:  [夜] ¥10,000~¥14,999 | [昼] ¥8,000~¥9,999
食記:

在我找食記的時候,發現了好多之前沒看過的美食部落格。如這一位h5874029,幾乎每家都吃過了…..恐怖吧!

2010.09.26 米其林三星 – Quintessence 2 (昼)
2010.02.17 米其林三星 – 幸村 (夜)
2009.12.14 米其林三星 – 銀座 小十 2 (夜)
2009.09.23 米其林三星 – 鮨 水谷 2 (昼)
2009.09.08 米其林三星 – 江崎 Esaki (昼)
2009.07.28 米其林三星 – 神楽坂 石かわ Ishikawa (夜)
2009.07.14 米其林三星 – 臼杵ふぐ 山田屋 (夜)
2009.01.13 米其林三星 – 鮨 水谷 Mizutani (昼)
2008.12.15 米其林三星 – Joel Robuchon (夜)
2008.12.06 米其林三星 – L’osier (夜)
2008.12.01 米其林三星 – 鮨 Saito (昼)
2008.11.25 米其林三星 – Quintessence (夜)
2008.08.17 米其林三星 – 神田 Kanda (夜)
2008.08.17 米其林三星 – 小十 Kojyu (夜)
2008.08.16 米其林三星 – 濱田家 (夜)

二星和三星的名單,會分別各寫一篇,可以先看這裡
ミシュランガイド東京2010/二つ星レストラン特集
ミシュランガイド東京2010/一つ星レストラン特集

或是這篇湘南の実力は? 「ミシュランガイド 東京・横浜・湘南 2012」二つ星・一つ星全リスト

旅館部分,哪位大德看到名單了趕快告訴我吧XD

延伸閱讀:
米其林美食評鑑京都/大阪/神戶/奈良2012版發表

本文兩張圖皆出自官網新聞稿

111018_01_l.jpg  
米其林輪胎人和奈良的鹿….看到這個您就知道,今年加進了奈良啦。

東京的米其林評鑑即將進入第五年。而2009年10月16日的京都/大阪出了第一版,去年增加了神戶,今年10月21日發行的第三版則增加了奈良區域。第一版星星餐廳共有150家,獲得3星的有7家、2星的24家、1星的有118家。到了今年,星星餐廳增加到300家,獲得3星的有15家(京都7軒、大阪5軒、神戸2軒、奈良1軒)、2星的61家(京都31軒、大阪15軒、神戸12軒、奈良3軒)、1星的有224家(京都71軒、大阪88軒、神戸44軒、奈良21軒)。和去年相較,奈良的和やまむら初登場就是三星,大阪的弧柳和フジヤ1935兩家由二星昇格三星。2星有七家是初登場(京都1軒、大阪2軒、神戸1軒、奈良3軒),11家是由1星昇格2星(京都7軒、大阪3軒、神戸1軒)。1星有61家是初登場(京都11軒、大阪19軒、神戸10軒、奈良21軒)。

此外,東京米其林評鑑「ミシュランガイド東京・横浜・湘南2012」將於2011年12月2日發行,今年將加入湘南。還有個消息,為慶祝米其林在日五週年,明年四月將會發行「ミシュランガイド北海道2012特別版」。這….北海道這麼大,怎麼評啊XD

米其林的基本知識:

星星符號:評論料理的美味度。
評定星星的方式,全世界的22個國家所採取的基準都一樣。是用以下的五個指標來評定: (1)食材的品質(2)調理技術和調味的完成度(3)獨創性(4)CP值(5)品質的穩定度。所以星星是只看美味程度+CP值,和服務,內裝都無關。CP值?好像有點怪啊?那為何二三星料理都這麼貴呢,哈哈。

三顆星:值得為了這家餐廳特地旅行來造訪的料理。
そのために旅行する価値がある卓越した料理

二顆星:即使繞遠路也有來拜訪價值的料理。 
遠回りしてでも訪れる価値がある素晴らしい料理

一顆星:在這個料理類中提供特別美味的餐廳。 
そのカテゴリーで特に美味しい料理

 

叉子/湯匙符號:評論餐廳的內裝,服務的美味度。
由一個到五個符號。

匿名調查
調查的方式都是以匿名調查,舊名單上的餐廳每年都重新由有專門知識的調查員去實地品嘗評分,另外還要加進可能加入的後候補餐廳。

GMKOKN2012-Front-Page1.jpg
ミシュランガイド京都・大阪・神戶・奈良2012(有日本語版、英語版)
定価2400円(税込2520円)

完整餐廳名單:   官網的PDF檔
我僅寫出三星的名單,沒寫的就是日本料理。

京都7軒
菊乃井 本店   
阿兆 嵐山本店 
千花      
つる家     
なかむら   
瓢亭   
未在

大阪5軒
柏屋 
弧柳
太庵  
ハジメ   現代風法國料理
フジヤ 1935   Fusion料理

神戸2軒
カ・セント     Fusion料理
子孫 

奈良1軒
和 やまむら

以上共計十五家。

延伸閱讀:
米其林美食評鑑京都/大阪2010版發表

2011米其林東京橫濱鎌倉美食評鑑發表:14家三星餐廳食記!
米其林的美食東京2009年版發表: 附上八家三顆星的店家介紹

前幾年其他的米其林餐廳名單

本文兩張圖皆出自官網新聞稿

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橫濱今年加入評鑑啦! (圖出自日文官網)

看完三星和二星
2011米其林東京橫濱鎌倉美食評鑑發表:14家三星餐廳食記!

2011米其林東京橫濱鎌倉美食評鑑發表:54家二星餐廳名單及食記!

最後一篇來看一星的名單

這個日文美食網站動作很快的  做了一個特集
ミシュランガイド東京2010/三つ星レストラン特集
ミシュランガイド東京2010/二つ星レストラン特集
ミシュランガイド東京2010/一つ星レストラン特集

還有投票 可以讓大家大概了解這些餐廳的人氣程度
提醒一下,所謂一星是指值得造訪;二星是值得捨近求遠前往;三星是值得專程前往。

或是這篇
ミシュランガイド東京版に横浜と鎌倉が追加!二つ星・一つ星全リスト 
前面有銅版的就是5000yen以下可以享用的店

1星198家    包括東京174家 橫濱14家 鎌倉10家
比去年的144家多了54家 其分布是:
75家新入榜(包括東京51家 橫濱14家 鎌倉10家) 11家升為二星 10家跌出榜外

官網寫今年加入了牛肉料理、とんかつ(豬排飯)、おでん(黑輪)三個類別
但我找了半天怎麼只有一家豬排飯啊(翻桌)

一星全名單(我整理到頭昏眼花  且各名單數字似乎不太對
先貼出來供大家參考 以後有時間再慢慢對
食記以後再慢慢貼吧 哈哈)

初登場一星
東京(51)
カーザ ヴィニタリア(72件)
銀座 鮨一(62)
ア・ニュ ルトゥルヴェ・ヴー(56件)現代風法國料理
新ばし しみづ(46)
ル・ジュー・ドゥ・ラシエット(55件)
レストラン アイ  (38件)
レストラン ヒロミチ (32件)
尾花(30件)鰻魚飯
Lugdunum Bouchon Lyonnais (24件)
肴や味泉(18)
蕎麦 たじま(18)
萬屋 おかげさん(18)
樋口(18)
くろぎ(19)
うなぎ 秋本(16)鰻魚飯
ICARO(15)
ABASQUE(14)法國料理
GRILLうかい(13)
バードコート(13)
ローブリュー(12)
日本橋日山(10)
鳥しき(10)
ばさら(9)
天ぷら懐石 いせ(9)
割烹 喜作(9)
さんだ(8)
築地 傳(8)
花楽(7)
哥利歐(6)
江知勝(6)
天ぷら 元吉(5)
二戀(5)
鮨 はしぐち(5)
花梨(4)
シンスケ(4)
招福樓 東京店(4)
喰切り 江ぐち(4)
とんかつ割烹 かつぜん(3) 
蘭奢待(3)
手打蕎麦 むとう(2)
玉青(2)
あざぶ 一期(2)
いち(2)
兼定(2) 
青華こばやし(2)
EMU(1)
なべ家(1)
三友居 銀座店(1)
鮨 いまむら(1)
青山指月
博多 い津み 東京店
元赤坂 ながずみ
六角

橫濱(14)
あざみ野 うかい亭(11) 鐵板燒
鮨はま田(6)壽司
八左ェ門(4)壽司
手打そば 風來蕎(4)蕎麥麵
レストラン シェナカ(4)法國料理
野田岩 横浜店(4)鰻魚飯
和食 菅井(3)日本料理
太田 なわのれん(3)壽喜燒
しま村(3)鰻魚飯
隣花苑(2)日本料理
天七(1)天婦羅
天濱(1)天婦羅
あいちや(1)日本料理
和食 瑞木(1)日本料理

 

鎌倉(10)
レストラン 鎌倉山 本店(60件)牛肉料理
つるや(18)鰻魚飯
蕎麦 梵蔵(8)蕎麥麵
鎌倉 以ず美(8)壽司
日々茶寮 連(4)日本料理
坂ノ下 田茂戸(3)日本料理
レストラン ミッシェル ナカジマ(3)法國料理
茶寮 円(2)日本料理
鉢の木 北鎌倉店(1)精進料理
米倉(1)日本料理

原本的一星(93)
MASA’S KITCHEN 47 (77件)
蕎楽亭 (71件)
アロマフレスカ (58件)
表参道 うかい亭 (52件)
中国料理 龍天門 (51件)
ベージュ 東京 (48件)
メゾン ポール・ボキューズ (47件)
モナリザ 丸の内店 (46件)
タテル ヨシノ 銀座 (48件)
Florilege (45件)
五代目 野田岩 蒲焼店 (43件)鰻魚飯
ル・ブルギニオン (43件)
オーグードゥジュール ヌーヴェルエール (40件)
ル・シズィエム・サンス・ドゥ・オエノン (39件)
レザンファン ギャテ (38件)
銀座 うち山 (38件)
銀座 うかい亭 (37件)
てんぷら深町 (35件)
御田町 桃の木 (34件)
ヘイフンテラス (33件)
センス (32件)
モナリザ 恵比寿店 (29件)
レストランひらまつ 広尾 (29件)
ランベリー (28件)
ラ・ボンバンス (29件)
レストランよねむら 銀座店 (28件)
小笠原伯爵邸 (28件)
リストランテ ホンダ (27件)
メゾン・ド・ユーロン (28件)
シグネチャー (26件)
鮨 青木 (26件)
(25件)
ICONIC (25件)

鮨なかむら 本店 (24件)
ピアット・スズキ (23件)
バードランド (21件)
三合菴 (23件)
タテル ヨシノ 汐留 (20件)
ひろ作 (21件) 
櫻川 (19件)
鮎正 (19件)日本料理
帰燕 (19件)
石ばし (17件)鰻魚飯
レストラン ファロ資生堂 (17件)
とり喜 (17件)
江戸蕎麦 ほそ川 (14件)
とゝや魚新 (14件)
トゥールダルジャン (13件)
ぎたろう軍鶏 炭火焼鳥 たかはし (13件)
チャイナブルー (12件)
六本木 竹やぶ (12件)
よしはし (12件)
ゴードン・ラムゼイ at コンラッド東京 (11件)
六覺燈 (11件)
清壽 (11件)
鮨 青木 西麻布店 (11件)
鮨 福元 (11件)
広尾 一会 (11件)
天冨良よこ田 (10件)
あさぎ (10件)天ぷら
麻布十番 おざき (10件)
鮨 いわ (10件)
(10件)
レ セゾン (9件)
万歴龍呼堂 (9件) 
すし屋 真魚 (9件)
鮨 武蔵 (9件)
ぎんざ 山路 (9件)
ラ・トゥール (8件)
馳走 卒啄 (8件)
竹葉亭 本店 (8件)
寿司幸 本店 (8件)
おはらス・レストラン (8件)
リストランテ・ラ・プリムラ (7件)
レストラン・パッション (7件)
穴子料理 ます味 (7件)
畑中 (7件)

ドン・ナチュール (6件)
てんぷら みかわ 六本木ヒルズ店 (6件)
食文化サロン 劉安 (6件)
京料理 江森 (6件)
麤皮 (5件)牛排屋
みかわ是山居 (5件)
山さき (5件)
(5件)
つきじ植むら 本店 (4件)
三亀 (4件)
ラノー・ドール (4件)
炭焼き よし鳥 (4件)
与志福 (4件)
喰切り 江ぐち (4件)
鮨 くわ野 (4件)
シェ松尾 松濤レストラン (3件)
日本料理 一凛 (3件)
与太呂 (3件)
すし おおの (3件)
いし橋 (3件)壽喜燒
タパス モラキュラーバー (3件)
鮨 一新 (3件)
有季銚 (3件)
たつむら (3件)
やま祢 本店 (3件)
六本木 桜ヶ丘 (3件)
割烹 未能一 (2件)
乃木坂 神谷 (2件)
いと正 (2件)
うを徳 (2件)
懐石 四つ葉 (2件)
山の茶屋 (2件)
割烹 室井 (1件)
割烹 中嶋 (1件)
哲庵 (1件)
津之守坂 よねやま (1件)
割烹すずき (1件)
てん茂 (1件)天ぷら
天てんぷら うち津 (1件)
ル・ペルゴレーズ (1件)
よこやま (1件)
一二三庵 (0件)
三ッ田 (0件)

落榜的一星:

オーベルジュ・ド・リル トーキョー (14件)
ラリアンス (2件)
シェ・トモ (30件)

なすび亭 (10件)

ブノワ (37件)

ミラヴィル (16件)

ラトラス (7件)


古拙
(12件)

日本料理 ひのきざか
(11件)

銀座 とよだ
(5件)

赤坂 きくみ
(0件)

 

以上 1~3星共計266家(去年197家)

此外 這裡有拒絕提供詳細資料的店:
秋 元(うなぎ)
イカロ
石ばし(うなぎ)
尾 花(うなぎ)
兼 定 (鮨)
しみづ (鮨)
シンスケ (居酒屋)
鮨 嘉瑞(鮨)
鮨はしぐち(鮨)
なべ家
みかわ(2店とも)
元 吉
よしはし
四つ葉
麻布野田岩 (うなぎ)
米 倉

其他基本介紹見

「米其林指南」首度把觸角伸入東方 選擇了東京 以三名法國人 兩名日本人組成的評審團 費時一年半 匿名走訪東京地區1500家餐廳品嚐評選
19日推出了第一本東京餐廳米其林指南 150家入選的東京餐廳中 有8家餐廳得到三顆星殊榮 2星級25 家
1星級117家…東京並以總星數的191顆超越巴黎和紐約 成為新的美食之都
巴黎總星數為92顆 美食之都寶座必須拱手讓人 紐約只得到49顆 3顆星的餐廳共有8家 也只僅次於巴黎的10家

旅館部分誰看到名單了趕快告訴我吧XD

 


101124_01_l
橫濱今年加入評鑑啦! (圖出自日文官網)

繼續來看二星餐廳的名單
如果您有食記歡迎貢獻!
請留言 我會更新在此文

這個日文美食網站動作很快的  做了一個特集
ミシュランガイド東京2010/三つ星レストラン特集
ミシュランガイド東京2010/二つ星レストラン特集
ミシュランガイド東京2010/一つ星レストラン特集

還有投票 可以讓大家大概了解這些餐廳的人氣程度
提醒一下,所謂一星是指值得造訪;二星是值得捨近求遠前往;三星是值得專程前往。

2星的  54家 比去年的42家多12家:
新增12家   有3家升為三星級   11家從一星升為二星級  5家一入榜就是二星(橫濱有兩家)

從一星升為二星級(11家)
中国飯店 富麗華 (86件)
分とく山 (40件)
タテル ヨシノ 芝 (23件)
鮨 青空 (22件)
すきやばし次郎 六本木ヒルズけやき坂通り店 (10件)
西麻布 き久ち (7件)
まき村 (5件)
新ばし 笹田 (4件)
なだ万本店 山茶花荘 (2件)
福樹 (1件)

初登場二星(5家)
馳走 きむら(17件)(橫濱)
銀座 とよだ(12件)
鮨 嘉瑞(3件)
(2件)
料理屋 真砂茶寮(橫濱)

原本的二星(39家)
てんぷら 近藤 (60件)
日本料理 龍吟 (54件)

ラトリエ ドゥ ジョエル・ロブション (44件)
菊乃井 赤坂店 (44件)
レストラン サンパウ (43件)
ラ ターブル ドゥ ジョエル・ロブション (36件)
アルジェントASO (34件)
リストランテASO (26件)
レ・クレアシヨン・ド・ナリサワ (28件)
エメ・ヴィベール (28件)
さわ田 (23件)
キュイジーヌ[s] ミッシェル・トロワグロ (21件)
懐石 一文字 (21件)
鮨かねさか (20件)
楽亭 (18件)
海味 (18件)
西麻布 拓 (18件) 
麻布 かどわき (16件)
ル・マンジュ・トゥー (15件)
青草窠 (15件)
赤寶亭 (14件)
ピエール・ガニェール(12件)
厲家菜 (12件)
湖月 (10件)
和幸 (8件)
味満ん (5件)
重よし (5件)
と村 (5件)
福田家 (5件)
日本料理 菱沼 (4件)
醍醐 (4件)
クレッセント (4件)
堀兼 (4件)
懐石 小室 (3件)
ふぐ福治 (2件)
料理屋 こだま (2件)
辻留 (3件)
つきじやまもと (2件)
初音鮨 (2件)



以下是食記

從一星升為二星級(11家)
中国飯店 富麗華 (86件)
分とく山 (40件)
タテル ヨシノ 芝 (23件)
鮨 青空 (22件)
すきやばし次郎 六本木ヒルズけやき坂通り店 (10件)
西麻布 き久ち (7件)
まき村 (5件)
新ばし 笹田 (4件)
なだ万本店 山茶花荘 (2件)
福樹 (1件)

初登場二星(5家)
馳走 きむら(17件)(橫濱) 
銀座 とよだ(12件)
鮨 嘉瑞(3件)
(2件)
料理屋 真砂茶寮(橫濱)

原本的二星(39家)
てんぷら 近藤 (60件)
米其林二星 – てんぷら 近藤 Kondo (昼)
《東京》米其林二星 ◆ てんぷら 近藤

日本料理 龍吟 (54件)

龍吟主廚山本征治先生是媒體寵兒,他本人和餐廳的知名度,遠大於同門師兄弟神田和「小十」的奧田透,但後兩者卻得到了米其林的青睞榮獲三星,日本美食界一
片譁然。儘管一再有人預測龍吟在第二年一定會升格三星…結果還是沒有。07年以前,山本先生常應邀到歐洲與廚藝界交流,本身也將最時髦的分子廚藝帶進了傳
統日本料理。他天馬行空的創意與鬼斧神工的技巧為他贏得了廣大的知名度,但這種創新,卻也可能是他無法晉升三星的最大因素。我過去對龍吟的印象就是,菜都
滿好吃,但或許令人驚喜連連的巧思太搶眼,反而對菜色和味道沒什麼深刻印象。
源自:賈桂馥的珍世界

 

龍吟位於安靜的巷弄中,很難讓人想得到,這裡有一
家米其林二星的餐廳,但一到用餐結束時間,店門口會非常熱鬧,是貴婦用餐完該回家的時間,頓時湧進數台黑玻璃的高級轎車,各個貴婦都有專屬司機接送,真是
一個很難得的景象。龍吟是間很小的日本料理餐廳,只能容納數人,有一個八人包廂,現場只有五名服務人員,每個人身上好像都裝了雷達,隨時在他們的雷達半徑
範圍內,觀察每位食客的需求。我們先透過日本的朋友幫我們做了預約,預約的當時也詢問我們要吃哪種價格的套餐,在當天也有專人打電話提醒你來用餐…離
地鐵站又近又方便。
這間店由主廚山
本征治所開設, 算是日本料理界裡, 分子廚藝的應用先驅. 同行旅伴曾在夏天
來過, 對主廚的手藝多所讚賞. 這一餐晚宴吃了好幾個小時, 山本主廚層出不窮的創意在在都給大家帶來驚
喜. 雖然以創意取勝, 但他的基本功非常紮實, 不是只在表面上譁眾取寵的花
拳繡腿. 雖然蒸蛋有些玩過了頭, 魚肉的火候也有失準, 但其他的菜色調味都
十分和諧, 是真正在透徹了解食材特性及各種料理手法後, 才去變化創意, 看
起來雖然新派, 但是吃起來卻能感受到傳統的穩重, 是我心中新派料理真正該
有的樣子…
源自:Jzs – 流浪的木匠

 

 

ラトリエ ドゥ ジョエル・ロブション (44件)

米其林二星 – L’Atelier de Joel Robuchon (夜)

我想大家都知道Joël Robuchon這號人物,全球最年輕的米其林摘星主廚,老話一句,讀萬卷書不如行萬里路,僅管從各大媒體或報章雜誌乃至親朋好友口中體會他的傳奇,還不如親自到他的餐廳體驗一趟。Bel…

 

 

菊乃井 赤坂店 (44件)
米其林二星 – 菊乃井 Kikunoi (夜)

レストラン サンパウ (43件)
米其林二星 – Sant Pau 2 (昼)
米其林二星 – Sant Pau (夜)

ラ ターブル ドゥ ジョエル・ロブション (36件)

アルジェントASO (34件)
米其林二星 – Argento Aso (昼)

リストランテASO (26件)
米其林二星 – Ristorante Aso (昼)

レ・クレアシヨン・ド・ナリサワ (28件)
米其林二星 – Les Créations de Narisawa (夜)

エメ・ヴィベール (28件)
米其林二星 – Aimee Vibert (夜)

さわ田 (23件)
米其林二星 – Sawada (昼)

キュイジーヌ[s] ミッシェル・トロワグロ (21件)
《東京》米其林二星 ◆ Cuisine[s] Michel Troisgros
米其林二星 – Cuisine[s] Michel TROISGROS (昼)

懐石 一文字 (21件)

鮨かねさか (20件)
米其林二星 – 鮨 かねさか Kanesaka (昼)
米其林二星 – 鮨 かねさか 2 (昼)

楽亭 (18件)

海味 (18件)

東京都南青山 一個我很陌生的地段 時間剛過五點半 我已經站在「海味」門外不遠處 這家米其林二星的壽司店 外觀低調極簡
而且頗有些奇特之處 店主長野充靖修習過劍道 所以在料理及管理上都有著武道的氣息 全店工作人員(內場女性除外)一律理光頭
日本人還稱之為『體育會系』 過沒多久 小師傅出來進行店前的清掃 光看清掃動作就知道這家店的嚴謹之處 再灑上點水
離營業時間越來越近了..入口後我的認知系統出現了「判讀不能」的訊息這是鰹魚?這怎麼可能是鰹魚!沒有獨特的澀味
幾乎沒有咀嚼魚片就已在口中化開豐富的油脂恣意流竄"

這邊海膽給的豪氣 師傅直接把容器底部切開後上桌
甜味足 難得的是紫海膽入喉之後還有餘韻殘留 如同交響樂曲的第一二樂章 在酒肴部分已經闡明了海味的主調 而有趣的是在海味 板內如同聖地一般嚴禁擅闖
小師傅要送東西時還得大聲報告:我送XX來了!而且進入後還不得任意放置 但另一高潮是甜蝦握 幾粒蝦卵點綴其中
萬萬沒料到這一貫又讓認知系統產生困惑 甜蝦算是普遍的食材 而同樣的食材中又有等級之分 如果閉著眼睛入口 我恐怕猜不出是甜蝦 因為口感極似蝦母
濃郁又稍帶黏膩
同樣的甜蝦入喉後餘韻似舊 未飲酒 整個人卻有些癡醉
源自:Asileasile ‘s Blog 流亡的地獄之族

 

 

西麻布 拓 (18件)
米其林二星 – 西麻布 拓 Taku (夜)

麻布 かどわき (16件)

ル・マンジュ・トゥー (15件)
米其林二星 – Le Mange-Tout (夜)

青草窠 (15件)

赤寶亭 (14件)
米其林二星 – 赤寶亭 (昼)

厲家菜 (12件)


ピエール・ガニェール
(12件)
米其林二星 – Pierre Gagnaire (昼) <09閉店>
米其林二星 – Pierre Gagnaire (昼)

依照貫例這些餐廳都是要再確認一次,也是請信用卡公司代打,但在出發去日本的前一天呢,信用卡公司的人打來說有點小問題,當時還有點緊張。
後來經解釋後咧,才知道原來我們去的那天剛好碰上了PG本人在日本的期間,所以會由他本人作菜,因為這樣價錢會比平常的再多一些,不確定我們還願不願意去
吃,所以才無法向餐廳再次做確認,厚!還以為吃不成了,二話不說,那是一定要吃的啊,不用去法國就可以吃到如同三星水準的料理,還可以看見大明星,感覺就
像中了樂透一樣!

 

湖月 (10件)
米其林二星 – 湖月 Kogetsu (夜)

和幸 (8件)
味満ん (5件)
重よし (5件)
と村 (5件)
福田家 (5件)
日本料理 菱沼 (4件)
醍醐 (4件)

クレッセント (4件)
米其林二星 – Crescent (昼)

堀兼 (4件)
懐石 小室 (3件)
ふぐ福治 (2件)
料理屋 こだま (2件)
辻留 (3件)
つきじやまもと (2件)
初音鮨 (2件)

也請閱讀:
2011米其林東京橫濱鎌倉美食評鑑發表:14家三星餐廳食記!

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橫濱今年加入評鑑啦!(圖出自日文官網)

2007年11月19日推出了第一本東京餐廳米其林指南,

「米其林指南」首度把觸角伸入東方 選擇了東京 以三名法國人 兩名日本人組成的評審團 費時一年半 匿名走訪東京地區1500家餐廳品嚐評選 19日推出了第一本東京餐廳米其林指南 150家入選的東京餐廳中 有8家餐廳得到三顆星殊榮 2星級25 家 1星級117家…東京並以總星數的191顆超越巴黎和紐約 成為新的美食之都 巴黎總星數為92顆 美食之都寶座必須拱手讓人 紐約只得到49顆 3顆星的餐廳共有8家 也只僅次於巴黎的10家

2008年,第二版東京美食指南 11月21日上市,見

第二本東京美食指南已於11月18日公布2009年星級餐廳排行榜 11月21日上市 有鑑於去年熱銷的狀況 今年特別增加首刷數量 售價為2415yen 較去年漲100yen 今年三星級餐廳躍升為9家 只僅次於巴黎的10家(全球目前有68個三星級餐廳) 二星級餐廳36家 比去年的25家多十一家 一星級餐廳增為128家 比去年的117家多十一家 其中日本料理占65% 法國料理占25% 共有173家入選 總星星數為227顆 星星總數仍舊為全球之冠

 


2009年
第三版,11月20日上市

洋食可以到日本以外的國家去吃到更好的,但和食是沒有一個地方可以比日本好。也許是ミシュランガイド也發現了這個道理,今年揭載的店家超過7成是和食店家。同時跟以往的版本相比,加入了精進料理、居酒屋、串揚げ、焼き鳥等這些與東京日常生活息息相關的庶民店家,我倒還喜歡這個改變的,美食本來就是一種生 活,跟價位與熱門度無關。想想,今晚下班後公司附近的常去喝一杯的居酒屋,竟然是米其林餐廳的感覺,豈不妙哉(笑)….「東京的飲食店數目是巴黎的4 倍,在這樣的密度與競爭力之下,東京擁有世界最多的3星餐廳,根本沒什麼好意外的!」。

重點如下:
1.今年新揭載的店家增加了42家,今年的3星有11店、2星42店、1星144店共計197店。在2010年,東京成為了世界最多米其林3星餐廳的城市。
2.去年只調查了東京23區當中的13個區域,2010年的調查區域增加了2區,共為15區(加上江東区與文京区)。
3.今年揭載的店家超過7成是和食店家,加入了精進料理、居酒屋、串揚げ、焼き鳥等這些與東京日常生活息息相關的庶民店家。

今年是第四版 2010年11月27日上市,依照慣例來看看cainli大的好文。

從2007年東京作為歐美地區之外的第一個米其林指南開始至今已經4個年頭,我不得不承認每一年的米其林指南都在增進它在我心目中的信度跟效度,從一開始 被詬病選的餐廳都是外國人口味、餐廳評選的分類太偏頗,到2011年版已經幾乎找不出明顯的缺點。這樣的感覺有點像是Hermes逐漸有一些Porter 的特質,可用而且貼近生活感。

重點如下:
1.增加了調查的區域,除了東京都增加了足立区、荒川区之外,也將調查範圍擴大到横浜與鎌倉,大東京区的概念逐漸成形。

2.增加了更多的標示方便讀者使用,今年新增的mark一舉增加了5種,包含了:表示初次揭載的「New」、星星數上升的「向上指標」、預約 不可、午後十時後依舊可以點餐與日曜日也有營業等五種。除了在東京版新增加的5種mark,在関西版初次使用的coin mark在今年的東京版也使用了,跟関西版一樣,coin mark表示的是供應¥5,000以下的餐點選擇,以今年揭載的店家來說,共有95家,算算比例超過了1/3的店家提供了經濟實惠的選擇。我想這也是米其林實質上想改變一般人對於星星餐廳就等於高價的刻板印象。
(林氏璧注:我一直喜歡Zagat Survey大於米其林的原因,就是因為她有CP值這個評比,且會收入便宜的店家。米其林今年可說是向庶民化進了一步,其實就像旅館收進VF汐留一樣,對我而言是有好有壞的。比方說,那要收到多便宜的餐廳?請問拉麵夠不夠格呢?)

3.三星有14店、二星有54店、一有星198店,共計266店。如果單純以揭載的店數來說,東京跟巴黎已經是不相上下了,但東京在象徵意義上更勝一籌的是,全226店皆是星級餐廳,而非像是法國版還包含了有些Bib Gourmand(值得推薦但未達星級)餐廳。

4.如果單純從數量來看,2010年東京版揭載的店家有197家(三星11店、二星42店、一星144店),到今年的266家,每一個星等的餐廳皆有成長,或許有的人會想是因為增加了横浜與鎌倉兩個区域的緣故,但是若我們細數区位分佈,横浜有2店二星、14店一星;而鎌倉僅有一星10店,算一算其実大幅增長的部分都還是在東京都內。


另外,
今年三星級餐廳從11家躍升為14家,繼續保持世界最多三星的城市(去年已超過巴黎)二星級餐廳54家,比去年的42家多12家。一星級餐廳增為198家,比去年的144家多54家。其中日本料理占73%,共有266家入選,總星星數為348顆,星星總數仍舊為全球之冠除了coin mark標示5000yen以下吃的到的店家,還新增了NEW(今年新入榜),還有排名上升中的標示,更方便讀者使用。食物分類,新增了牛肉料理、とんかつ(豬排飯)、おでん(黑輪)。2011年版東京美食指南已於11月22日公布餐廳排行榜,11月27日上市。售價為2520yen,比去年2415yen漲價了一點。

這個日文美食網站動作很快的  做了一個特集
ミシュランガイド東京2011/三つ星レストラン特集
ミシュランガイド東京2011/二つ星レストラン特集
ミシュランガイド東京2011/一つ星レストラン特集

還有投票,可以讓大家大概了解這些餐廳的人氣程度。提醒一下,所謂一星是指值得造訪;二星是值得捨近求遠前往;三星是值得專程前往。

3星的14家:

原本的11家三星級餐廳,10家守住了其三星的地位。去年的二星升為今年三星: 3家,    「臼杵ふぐ山田屋」、「七丁目 京星」、「濱田家」(濱田家2009年三星 2010年被降星,今年又回來了)。著名的銀座法國餐廳レストラン・ロオジエ因為整修,故沒放入榜中。

レストラン・カンテサンス (98件)
銀座 小十 (34件)
鮨さいとう (28件)
ガストロノミー ジョエル・ロブション (24件)
神楽坂 石かわ (22件)
あら輝(22件)
すきやばし次郎 (18件)
鮨 水谷 (17件)
えさき (14件)
かんだ (9件)
玄冶店 濱田家(8件)
臼杵ふぐ 山田屋 (8件)
幸村 (6件)
七丁目京星  (1件)

以下是3星的十四家詳細資料。

1.Quintessence  カンテサンス(現代風法國料理) 
三星主廚:岸田周三,在巴黎16區,米其林3星的L’Astrance餐館修業過,沒有固定菜單,都是交給廚師決定的。

店名:Quintessence  カンテサンス
地址:東京都港区白金台5-4-7 バルビゾン25 1階
TEL:03-5791-3715
時間:平日 12:00 – 15:00 / 18:30 – 23:00   LO: (昼)13:30  /  (最終)21:00
休日:水曜・年末年始・夏期 
交通:東京メトロ南北線・都営三田線白金台駅1番出口徒歩10分
          http://www.quintessence.jp/map.html
官網: http://www.quintessence.jp/
Tabelog分數:   4.34  口コミ 318
價位:   [夜] ¥20,000~¥29,999 | [昼] ¥10,000~¥14,999  
食記:

雖然是法國菜,Quintessence的菜色表現方式卻非常「日本」。Quintessence沒有menu,用餐前桌上只會擺一張說明餐廳理念的「空 白菜譜」(Menu Carte Blanche),以固定的價位交由主廚全權安排,其實就是日式餐廳的おまかせ。食物的調理方式比起傳統法餐,比較注重表現食物原味,減少醬汁的比 重…主廚岸田周三是08年度東京三家三星法國餐廳中唯一的日本主廚,才33歲就得到米其林三星肯定。..午餐一人¥7350和晚餐¥15750的固定 價格,堪稱是最實惠的三星餐廳!
源自:賈桂馥的珍世界

 




2.銀座小十(日本料理)
 

三星主廚:奥田透氏,和二星的龍吟:山本征治主廚,三星的神田裕行主廚都是名廚:小山裕久的弟子。

店名 銀座 小十 ( ぎんざこじゅう)
地址:中央区銀座8-5-25 第2三有ビル1F
TEL: 03-6215-9544
時間: [月~金] 17:30~翌1:00(L.O.24:00)      [土] 17:30~22:00(L.O.21:30)
休日:日曜・祝日
交通:
地下鉄銀座駅 徒歩5分/JR有楽町駅 徒歩5分/JR新橋駅 徒歩3分
官網:  http://www.kojyu.jp/           http://r.gnavi.co.jp/g996500/
Tabelog分數:   3.99 口コミ 92
價位: [夜] ¥20,000~¥29,999
食記: 

餐畢奧田師傅親切的在我們的菜單上簽上"感謝"兩字, 並親到門外送行.這一餐無論是食材高度還是料理手法, 都俱臻完美. 遠洲夢咲牛, 天然鰻以 及超好吃的海老進上, 都讓我們開了眼界. 奧田師父與山本主廚, 神田主廚系出同門, 三家的料理都沒話說! 但小十的料理走傳統一路, 與龍吟的前衛 剛好是兩個極端, 而小十的店風也是當中最為溫馨親和的.雖然店裡有專司英文的侍酒師, 但奧田師父仍會操著不甚流利的英語, 努力的與每一位客人解說溝通, 也會隨時留意客人的用餐細節, 讓人倍感貼心
源自:Jzs – 流浪的木匠
 

3.鮨さいとう(壽司)
三星主廚:齋藤孝司

店名:鮨さいとう (すしさいとう 【旧店名】鮨かねさか 赤坂店)
地址:東京都港区赤坂1-9-15 自転車会館 1F
TEL     03-3589-4412
時間:12:00~14:00  17:00~22:00
休日:日曜・祝日
交通:溜池山王駅徒歩3分  虎ノ門駅徒歩6分
官網:
Tabelog分數:   4.34  口コミ 208
價位: [夜] ¥20,000 ~¥29,999 | [昼] ¥10,000 ~¥14,999
        5000円~8000円のコースあり、8000円~10000円のコースあり、10000円以上のコースあり
食記:

非常迷你的小店,總共只有吧台6人座!來的似乎都是熟客,師傅跟客人的互動非常好;對我們這種日文半生不熟的外國人,態度也沒有差別,讓人感覺很好! 食材處理得很不錯,每一貫的風味都表現精準!真要挑剔,仍是我個人的習慣問題,我不熟悉醋飯的鹽味提到這麼高,所以在吃握壽司、努力感受各種食材的美味時,一直覺得有被干擾到!

 

 

 

4.ChateauRestaurant Joel Robuchon ジョエル・ロブション(現代風法國料理)
三星主廚:フレンチの「ジョエル・ロブション」(恵比寿)の渡辺雄一郎&アラン・ヴェルゼロリ氏

這家法國料理很有名,就在惠比壽花園廣場的城堡中。三星名廚Joël Robuchon在東京的三家餐廳分別得到了三星、二星和二星的榮譽。 這是另外兩家:
ラトリエ ドゥ ジョエル・ロブション
ラ ターブル ドゥ ジョエル・ロブション
 
店名 シャトーレストラン ジョエル・ロブション(ChateauRestaurant Joel Robuchon)
地址:目黒区三田1-13-1 恵比寿ガーデンプレイス内
時間: 平日 11:30 – 14:30 / 18:00 – 22:00(ランチ) 11:00 – 14:30     要・予約。
休日: 不定休(恵比寿ガーデンプレイスに準ずる)
交通:
官網: http://www.robuchon.jp/   http://r.gnavi.co.jp/a077128/
Tabelog分數:  4.35   口コミ 466
價位:   ¥15,000 ~¥19,999    平均予算 [夜] ¥30,000 ~
食記:

2008版東京米其林評鑑發表後,最風光的莫過於三星名廚Joël Robuchon。他在東京的三家餐廳分別得到了三星、二星和一星的榮譽。 有人認為米其林獨鍾Robuchon可能有暗盤或操作,我倒覺得實至名歸,因為一樣沒有本尊坐鎮,Robuchon的子弟兵表現遠比其他幾位名廚的在東京 的徒弟們穩定且精彩..Robuchon深耕日本及亞洲多年,在當地食材上的運用手法創新、兼顧美感又不犧牲味道,令人折服。
源自:賈桂馥的珍世界
 

 


5.石かわ(日本料理)
三星主廚:石川秀樹

店名 神楽坂 石かわ (いしかわ) 
地址:
東京都新宿区神楽坂5-37 高村ビル 1F
TEL:
03-5225-0173
時間:
18:00~24:00(要予約)
休日:
日曜・祝日
交通:牛込神楽坂駅から416m
官網: http://kagurazaka-ishikawa.co.jp/ 
Tabelog分數:  4.21 口コミ 61

價位: [夜] ¥20,000~¥29,999 | [昼] ¥30,000~
食記:

夏夜神樂坂 我站在毘沙門天善國寺前 來往行人不少 偶有人停下步來或合掌或鞠躬 而多年以前 當上杉謙信心有困惑時 也是在毘沙門天前靜思尋求指引 Lucia前來會合後 我們走入巷中 約莫十數公尺 「石川」隱密的在路口自成一格 2003年開業 在短短幾年就聲名遠播 而必須遷至較大的店面 在去年的米其林評鑑中 由二星晉升為三星 在東京都內的和食世界裡 石川隱然有著王者之姿
源自:Asileasile ‘s Blog 流亡的地獄之族
 
 
站在神樂坂上我們將要左轉 於是我再次轉過身鞠躬道別 石川師傅也彎腰回禮 服務人員在旁熱切的揮舞著手一身和服在夜色中顯得嬌柔「何處是歸程 長亭更短亭」 我想起李白的「菩薩蠻」 竟有些捨不得走 其實故事還沒有結束 在道別之前 石川師傅把一袋東西交到我手中 然後說了幾句話 服務人員接著說 袋中的東西明天早上會更好吃喔! 作別之後我們便走向神樂坂上 這份小禮物應該是為了我們準備的 因為其他客人離開的時候 石川師傅手中並無長物 紙袋極具質感 打開一看是飯糰還有著溫度

 

6.あら輝(壽司)
三星主廚:荒木水都弘。我們來看一段C大對此店的描述:
“相較起すきやばし次郎或鮨水谷等江戶前 寿司名店來說,あら輝一直是一家備受爭議的的寿司店。店主荒木水都弘先生本來是在神奈川県的飯店就職,輾轉在飯店的和食與洋食部門工作後,覺得還是有侷限 性,毅然離職到澳洲的日本料理店去工作。在1991年回到日本,到目黒的江戶前寿司名店「いずみ」修業,到了独立開店的前兩年,在每個休假日到銀座的名店 「きよ田」與新津武昭先生(算是荒木先生的師兄)學習握寿司的技法,2000年7月正式獨立門戶,在著名的高級住宅区世田谷開了自己的店「あら輝」。

因為広受世田谷的貴婦們喜好,逐漸的闖出了名號,並且在媒体上大量曝光。荒木水都弘對於江戶前寿司的作法有一套自己獨特的見解,並且厲行之。舉例來說,寿司 最重要的白飯,他是從選米種開始,到種植、生產、加工都親自參與的寿司職人,因為太過於囉唆,所以最後僅有埼玉太太娘家願意配合。

荒木水都弘的名言就是「魚は砂糖のある海にはいない(魚類所生長的海洋是沒有砂糖的)」,為了完整的引出魚鮮的美味,あら輝的醋飯僅用天然紅醋與塩調味,並不加入常用的砂糖。在塩鹹襯托與對比之下,魚鮮的甘味反而更明顯。

荒木水都弘對米飯尚且如此嚴謹,寿司的魚鮮材料就更不必多說了,每個月あら輝都会有不定期的3連休,在連休期間就是外出取材的重要時刻,而他的取材並不是跑 跑魚市場而已,而是実際的跟著熟識的漁師出海,然後在捕獲上魚貨的瞬間,不加調味的就做成寿司,藉以尋找最佳江戶前寿司搭配的當旬材料。除了魚鮮,甚至連海苔與茶葉都是店內自製。

這樣獨樹一格的寿司屋加上荒木水都弘總是大鳴大放的風格,逐漸的讓あら輝的評價兩極化,有的食評家給了他日本第一寿司屋的評價,也有的給了「非常普通,難怪只敢開在住宅区不敢到江戶前寿司一級戰区銀座去開店的懦夫」這樣的評價。"

店名:あら輝 (あらき) 
地址:
東京都中央区銀座5-14-14 サンリット銀座ビルⅡ 1F
TEL:03-3545-0199
時間: 12:00~14:00
19:30~(予約集中により、17:00~、18:30~、20:30~と3部構成の日もあるので要確認)
休日: 水曜日
交通:東銀座駅4番出口から1分
官網:
Tabelog分數:  3.72 口コミ 79

價位: [夜] ¥15,000~¥19,999 | [昼] ¥15,000~¥19,999
食記:

あら輝是我們透過不同的管道終於訂到的一間壽司餐廳。我們從3個月前開始訂位竟然晚餐都訂不到、最後終於透過住在日本的朋友幫我們訂到中午。這餐可是我們 這趟日本美食Weekend Trip 最期待試試的一家店。あら輝原本是為於世田谷区但現在已經搬到銀座了。
源自:食瘋遊記、C’est La Vie
 

 

 

7.すきや橋 次郎(壽司)
現年八十四歲的小野二郎主廚,是三星主廚中年紀最大的,大家要珍惜還能吃到的時光啊!

店名:すきやばし次郎(すきやばしじろう
地址:東京都中央区銀座4-2-15 塚本ビル B1F
時間: [月~金] 11:30~14:00 17:00~20:30 [土] 11:30~14:00 
休日:日曜・祝日
交通:
官網: http://gourmet.yahoo.co.jp/0006710817/M0013001008/
Tabelog分數:    3.67  口コミ 150
價位:    無 同價錢  平均予算   ¥20,000 ~¥29,999
食記: 

日本人是這麼形容すきやばし次郎主人小野二郎先生的:日本一の鮨を握る男。 “日本一",在還沒親身吃過すきやばし次郎之前我也覺得多半又是日本人的誇大其詞吧。法國料理3星主廚Juel Robuchon(號稱最短時間(39歲)得到米麒麟3星榮譽的天才主儲)曾經造訪すきやばし次郎後留下一句:這是日本最好吃的握壽司。是不是最好吃我不 知道,但我知道すきやばし次郎是我去過,唯一沒有”絲毫”、”任何”魚腥味的店。

 

吃完最後一貫壽司,看看錶,6:10分。我跟Y起身謝謝小野先生的招待,我跟小野 先生說:「どうも、ごちそうさま」,小野先生對著我們深深鞠躬說:「ありがとう ござ います」,我看著小野先生有一種熱淚盈框的感動,一個做了55年握壽司的老師傅,一個 來自台灣29歲的我,用30分鍾、20貫壽司進行了一場舌尖與心靈的交會。我不知道未來還 有沒有機會再訪すきやばし次郎吃小野先生的壽司,但我想無論如何我會永遠記得2006年 5月31日在東京的銀座,我見證了這一個時代裡握壽司師傅中一個不朽的傳奇。
源自:cainliの東京情緒食堂
 

 

8.鮨 水谷(日本料理 寿司) 
這是すきやばし次郎小野二郎的徒弟:水谷八郎所開的店,請看cainli大大的高級吃不起食記
[食記] すきやばし次郎 與 壽司 水谷:半世壽司職人與其徒…      
這一次我吃的3家位於銀座壽司店大概都稱不上廉宜吧(對我來說)。價位大概都在18000¥~25000¥,皆為價位(約21貫)。
[食記] 追求黃金的第一口—鮨 水谷(上)    
水谷八郎先生在離開「すきやばし次郎橫濱店」後於2004年末在銀座開了自己的店,正式進入高級握壽司的一級戰區。

店名:鮨 水谷(すしみずたに)
地址:中央区銀座8-2-10 銀座誠和シルバービルB1
時間:11:30~13:30 17:00~21:30 
休日:日曜・祝日 
交通:
官網:
Tabelog分數:  4.14  口コミ 169
價位:  [夜] ¥20,000 ~¥29,999 |[昼] ¥15,000 ~¥19,999 
食記:

海味,さわ田,福元這三家難分軒輊,以我吃壽司的滿足度而言, 這三家是前三名, 且與第四名差距極大(尤其是食材)如果不管價錢, 海味是首選, 其實三家差距不大 以C/P而言, 福元絕對是首選 在訂不到次郎後, 還想說下次找懂日文的朋友再來朝聖但吃過水谷後, 這個念頭完全取消了, 因為さわ田師承水谷八郎, 但不論食材, 手藝, 用心程度, 絕對在水谷之上, さわ田真的是青出於藍, 更勝於藍, 水谷八郎又師承小野二郎, 所以…水谷食材鮮度也遠不如以上三家, 連久兵衛(雖然也是有點名過於實)的C/P都比水谷高
源自:Felix的生活網誌
 


9.えさき
(日本料理)

三星主廚:江崎新太郎

店名:えさき    (懐石・会席料理、割烹・小料理、魚介料理・海鮮料理)
TEL:     03-3408-5056 
地址:東京都渋谷区神宮前3-39-9 ヒルズ青山 B1F
時間:[月~水] 18:00~23:00
       [木~土] 12:00~14:00   18:00~23:00
休日:日曜・祝日
交通:地下鉄外苑前駅3番出口から徒歩10分弱
官網: http://www.aoyamaesaki.net/
Tabelog分數:   3.85  口コミ 80
價位:    [夜] ¥10,000~¥14,999 | [昼] ¥5,000~¥5,999
食記: 

店主江﨑先生的料理堅持運用最天然新鮮的海鮮,搭配有機蔬果,讓食客一嚐食材最根本的美味。午餐的套餐分為 3,500円/5,000円 2 種。我們在電話預約的時候,就點了 5,000円的套餐,包括了 6 道菜。一到店裡,我們的桌上已經放好了 3 張小菜單,感人的是,這一張張菜單上的毛筆字都是手寫的,不是複印的!

 

10.神田かんだ(日本料理) 
三星主廚:神田裕行先生,在名廚小山裕久的「青柳」修業13年,又有到法國的經驗,會說流暢的法語,對葡萄酒有很深的造詣。2004年在元麻布的高級住宅區開設了自己的店: 神田。

店名:神田かんだ
TEL:03-5786-0150
地址: 港区元麻布3-6-34カーム元麻布1F
時間:18:00~0:00(L.O. 22:30
休日:日曜日・祝日
交通:六本木駅1B出口徒歩8分
官網: http://www.zooom.jp/selection/detail.do?id=84
Tabelog分數:      3.59  口コミ 46
價位:   [夜] ¥20,000~¥29,999
食記: 

旅程的第一天, 排定的是臨近旅館的和食料理- かんだ (神田), 這家店在六本木之丘週邊, 由六本木站就可以步行前往.店主神田裕行師承青柳的小山裕久, 一班師兄弟都是東京的成名大廚, 與附近的龍吟相比, 他的店實在低調許多, 店裡無甚裝潢不說, 空間稍小 , 天花板又低, 予人的壓迫感甚強. 吧台與包廂一共是14個位子, 廚房裡 則有著 6~7位師傅, 看來是把所有的焦點都放在了料理上.預約好二萬円的套餐, 再詢問過我們的飲料喜好後, 和知就開始準備我們的 料理.
源自:Jzs – 流浪的木匠
 

 

  

11.濱田家(日本料理) 
三星主廚:三田啓子。大正元年 在日本橋人形町、玄冶店跡地創業的料亭,九十多年的老店,持續守護著日本料理的傳統Tokyo Midtown也有分店。東京ミッドタウンイーストB-0107   http://www.hamadaya-midtown.com

店名:玄冶店 濱田家
地址:東京都中央区日本橋人形町3-13-5
時間:
休日:日曜・祝日
交通:地下鉄日比谷線・都営浅草線 人形町駅 A4出口 徒歩1分
官網: http://www.hamadaya.info/
Tabelog分數:  3.63   口コミ 14
價位:  昼の懐石15000円~、夜の懐石25000円~
  Tokyo Midtown分店中午有6825円、8400円的套餐
食記: 文) 見網友linco的精彩食記

假日午間套餐的價錢是8400 yen與12600 yen(平日午間則有六千與八千的套餐可以選擇)。 濱田家本店創於1912年(大正元年),位在日本橋附近,昔日必須經由介紹與預約才可在此用餐,六本木中城分店的設立的目的,就是為了「一般の人の食事も 可能」,總共有42席座位..與隔壁用餐的客人中間間隔兩個座位,因此不會互相干擾,眼前映入的是由日本一流的造園家所設計的日式庭園..女將輕輕地遞上 上兩杯茶、熱毛巾與兩張菜單,「紅」與「紫苑」,內容都有:座付、生魚片、土瓶蒸、燒物、中皿/和肴、強肴、食事、甘味。

其 實我們雖然不太餓,但還是吃得蠻快的,linco在吃完生魚片後向女將要一杯茶,並沒有馬上送達,似乎是重泡一杯給我,不過由於女將客氣又溫柔,也緩和了 linco的急躁,她總是適時出現,將桌面整理,送上美味的食物。不知不覺時間已經過了40分鐘。份量不多但蝦子與松茸都很鮮美的燒物,秋天就是松茸的季 節。這是什麼呢?像是甜點的舒芙蕾,結果…是蛋與南瓜作的呢!喔喔,茄子呢!linco是不敢吃的,但是這個茄子看起來可愛又美味,還有以豆腐皮包著螃蟹 肉作的糰子,而茄子的口感竟是意想不到的好吃。

整體而言感覺蠻好的,無論是食材的新鮮度、料理方 式、環境氣氛與服務,都讓我們覺得物有所值,雖然不是在本店用餐,但是相信以日本人用心做事的態度,品質應該與本店相差不遠。這一餐,與寶貝,很滿足,很 幸福。而這三星究竟值不值得專程飛來日本吃這一餐呢?恐怕這個問題很難回答,畢竟見仁見智。仍建議各位朋友,有機會就來嚐嚐吧,畢竟生命,就該浪費在美好 的事物上,無論高調的享受或是低調的品嚐,都能增添每一日的美好,慶幸自己來到這個美妙的世界,有心愛的人相伴,感動又滿足。

12.臼杵ふぐ 山田屋(河豚料理)
三星主廚:

店名:臼杵ふぐ 山田屋 
地址:
東京都港区西麻布4-11-14 FLEG西麻布VIERGE地階A
TEL:03-3499-5501
時間: [月~土] 17:00~22:30(LO)
休日: 日曜・祝日
交通:広尾駅3番出口徒歩8分
官網: http://www.usuki.info/yamadaya/
Tabelog分數:  3.94 口コミ 26
價位: [夜] ¥30,000~
食記:

河豚生魚片 河豚是每天由大分縣運來,而且都是天然河豚,毫無腥味,還有著淡淡的清甜 用來沾生魚片的配料和醬汁 原本打算要點"黃飯白子壽司"的,但是剛好去的不對時,好像是九月份才有 白子,所以點了河豚握壽司,不過真是相當好吃,可想見黃飯白子壽司應該更美味才對啊 最後送來的是河豚天婦羅,簡直香得不得了,味道也很好,不過稍微醎了點, 但感覺是挺好的下酒菜
源自:日本美食記~
 

 

13.幸村(日本料理:割烹・小料理
三星主廚:幸村純

店名:幸村 (ゆきむら)
TEL     03-5772-1610
地址:東京都港区麻布十番1-5-5 高柳ビル 3F
時間:17:30~20:00(L.O)
休日:不定休
交通:麻布十番駅から294m
官網:
Tabelog分數:   4.18 口コミ 32
平均予算     [夜] ¥30,000 ~  

食記:

2000年開業,主理人兼大師傅幸村純氏,出名運用四時時令的食材,做出美味的菜色,如春天就用上時令春菜,夏天就是鮎魚或鱧魚,秋天就用上松茸。店子小 小的,只有吧檯及另外一張六人檯,就只區區的十六個座位。給招味坐在吧檯的一端,就在烤爐的前面,可以看到所有的師傅在工作,對於嗜吃又對廚房運作有興趣 的我來說,真的是好位置。

 

14.七丁目 京星(天麩羅)
三星主廚:

我們來看一段C大對此店的描述:
“而天麩羅「七丁目 京星」則堪為我心目中的天麩羅奇店,相較起著名的天麩羅名店如みかわ、近藤、楽亭來說,則好像一切的規則在這裡都可以被打破。從一進店內開始,女將柔雅適切的招待,與挺著大肚腩、不修邊幅的像是西鄉隆盛在炸天麩羅的主人就是一個鮮明有趣的對比。

從 七丁目 京星的名字大概可以猜到這裡走的是京風天麩羅路線,一般來說京風指的就是使用胡麻油系的炸油、麵衣極薄風格的天麩羅。從這點來看,的確是沒錯。但若是從素 材來看,則又不是這麼一回事。一般的京風天麩羅以季節食材為主,在一個course中除非是食客追加,不然很少出現重複的菜色。但是在七丁目 京星則是相反,常常出現一些讓人意想不到的菜色,而且七丁目 京星最著名的特色就是大量反覆出現的車海老。

前者特色或許走的有些是驚奇路線,例如蒟蒻或是鵪鶉蛋乃至於無花果。但後者則考量的是真功夫,雖然看來都是車海老天麩羅,但是在不同比例炸油、麵衣、沾料的組合下,竟然絲毫不覺得膩 口。在吃完整個course後,回想起來好像僅有麵衣的酥嫩、海老的鮮滋甘盈是共通的特色,但是每一道車海老天麩羅卻讓人納悶為什麼可以吃來有不一樣的美 味。也難怪雖然是東京少數人均消費敢要價超過3万円的超高價天麩羅,卻依舊數次蟬聯出了名難討好,文藝春秋社的美食指南「東京いい店うまい店」多次的推薦。"

店名:七丁目京星 (ななちょうめきょうぼし) 
地址:
東京都中央区銀座5-5-9 オージオ銀座ビル 6F
TEL:03-3572-3568
時間: 17:00~21:00
休日: お盆・正月
交通:銀座駅から128m
官網:
Tabelog分數:  3.43  口コミ 10

價位: [夜] ¥30,000~ | [昼] ¥30,000~

食記:

在我找食記的時候,發現了好多之前沒看過的美食部落格。如這一位h5874029,幾乎每家都吃過了…..恐怖吧!

2010.09.26 米其林三星 – Quintessence 2 (昼)  
2010.02.17 米其林三星 – 幸村 (夜)  
2009.12.14 米其林三星 – 銀座 小十 2 (夜)  
2009.09.23 米其林三星 – 鮨 水谷 2 (昼)  
2009.09.08 米其林三星 – 江崎 Esaki (昼)  
2009.07.28 米其林三星 – 神楽坂 石かわ Ishikawa (夜)  
2009.07.14 米其林三星 – 臼杵ふぐ 山田屋 (夜)  
2009.01.13 米其林三星 – 鮨 水谷 Mizutani (昼)  
2008.12.15 米其林三星 – Joel Robuchon (夜)  
2008.12.06 米其林三星 – L’osier (夜)  
2008.12.01 米其林三星 – 鮨 Saito (昼)  
2008.11.25 米其林三星 – Quintessence (夜)  
2008.08.17 米其林三星 – 神田 Kanda (夜)  
2008.08.17 米其林三星 – 小十 Kojyu (夜)  
2008.08.16 米其林三星 – 濱田家 (夜)  

 

二星和三星的名單,會分別各寫一篇,可以先看這裡
ミシュランガイド東京2010/二つ星レストラン特集
ミシュランガイド東京2010/一つ星レストラン特集

或是這篇
ミシュランガイド東京版に横浜と鎌倉が追加!二つ星・一つ星全リスト 
前面有銅版的就是5000yen以下可以享用的店

旅館部分,哪位大德看到名單了趕快告訴我吧XD

 2007年11月19日推出了第一本東京餐廳米其林指南  見

「米其林指南」首度把觸角伸入東方 選擇了東京 以三名法國人 兩名日本人組成的評審團 費時一年半 匿名走訪東京地區1500家餐廳品嚐評選
19日推出了第一本東京餐廳米其林指南 150家入選的東京餐廳中 有8家餐廳得到三顆星殊榮 2星級25 家
1星級117家…東京並以總星數的191顆超越巴黎和紐約 成為新的美食之都
巴黎總星數為92顆 美食之都寶座必須拱手讓人 紐約只得到49顆 3顆星的餐廳共有8家 也只僅次於巴黎的10家

2008年 第二版東京美食指南 11月21日上市

第二本東京美食指南已於11月18日公布2009年星級餐廳排行榜 11月21日上市 有鑑於去年熱銷的狀況 今年特別增加首刷數量
售價為2415yen 較去年漲100yen 今年三星級餐廳躍升為9家 只僅次於巴黎的10家(全球目前有68個三星級餐廳) 二星級餐廳36家
比去年的25家多十一家 一星級餐廳增為128家 比去年的117家多十一家 其中日本料理占65% 法國料理占25% 共有173家入選
總星星數為227顆 星星總數仍舊為全球之冠

 


今年是第三版 2010年
11月20日上市
依照慣例 來看看cainli大的好文:

洋食可以到日本以外的國家去吃到更好的,但和食是沒有一個地方可以比日本好。也許是ミシュランガイド也發現了這個道理,今年揭載的店家超過7成是和食店家。同時跟以往的版本相比,加入了精進料理、居酒屋、串揚げ、焼き鳥等這些與東京日常生活息息相關的庶民店家,我倒還喜歡這個改變的,美食本來就是一種生
活,跟價位與熱門度無關。想想,今晚下班後公司附近的常去喝一杯的居酒屋,竟然是米其林餐廳的感覺,豈不妙哉(笑)….「東京的飲食店數目是巴黎的4
倍,在這樣的密度與競爭力之下,東京擁有世界最多的3星餐廳,根本沒什麼好意外的!」。

 

重點如下:
1.今年新揭載的店家增加了42家,今年的3星有11店、2星42店、1星144店共計197店。在2010年,東京成為了世界最多米其林3星餐廳的城市。
2.去年只調查了東京23區當中的13個區域,2010年的調查區域增加了2區,共為15區(加上江東区與文京区)。
3.今年揭載的店家超過7成是和食店家,加入了精進料理、居酒屋、串揚げ、焼き鳥等這些與東京日常生活息息相關的庶民店家。

另外
2008年歐洲本部的密探比日本人還多(調查員5人中,日本2人,歐洲3人)
2009年的密探則調整為6人,改為日本人4人,法國本部2人
今年的密探則調整為7人,全部都是日本人!

今年三星級餐廳從9家躍升為11家  首次超過巴黎的10家
二星級餐廳42家 比去年的36家多6家
一星級餐廳增為144家    比去年的128家多16家
其中日本料理占65%   法國料理占25%
共有197家入選   總星星數為261顆  星星總數仍舊為全球之冠

2010東京美食指南已於11月18日公布2009年星級餐廳排行榜   11月20日上市
售價為2415yen  和去年相同

這個日文美食網站動作很快的  做了一個特集
ミシュランガイド東京2010/三つ星レストラン特集
ミシュランガイド東京2010/二つ星レストラン特集
ミシュランガイド東京2010/一つ星レストラン特集

還有投票 可以讓大家大概了解這些餐廳的人氣程度
提醒一下,所謂一星是指值得造訪;二星是值得捨近求遠前往;三星是值得專程前往。

3星的11家:

原本的九家三星級餐廳,8家守住了其三星的地位,去年3星的濱田家,今年則被降為2星。
去年的二星升為今年三星:  えさき
(和食)、鮨さいとう(寿司)、幸村(和食)

三星

 


 えさき
(日本料理)

三星主廚:


店名: えさき    (懐石・会席料理、割烹・小料理、魚介料理・海鮮料理)
TEL:     03-3408-5056 
地址:東京都渋谷区神宮前3-39-9 ヒルズ青山 B1F
時間:[月~水] 18:00~23:00
      
[木~土] 12:00~14:00   18:00~23:00
休日:日曜・祝日
交通:地下鉄外苑前駅3番出口から徒歩10分弱
官網: http://www.aoyamaesaki.net/
Tabelog分數:  
3.85(45)  http://r.tabelog.com/tokyo/A1306/A130603/13003499/
Lunch
Menu:  
食記: 
(日文)  http://r.tabelog.com/tokyo/A1306/A130603/13003499/dtlrvwlst/

鮨さいとう(壽司)
三星主廚:


店名:鮨さいとう (すしさいとう 【旧店名】鮨かねさか 赤坂店)
TEL     03-3589-4412
地址:東京都港区赤坂1-9-15 自転車会館 1F
時間:12:00~14:00  17:00~22:00
休日:日曜・祝日
交通:溜池山王駅徒歩3分  虎ノ門駅徒歩6分
官網:
Tabelog分數:   4.35(93)   http://r.tabelog.com/tokyo/A1308/A130802/13015251/
Lunch
Menu: [夜] ¥20,000 ~¥29,999 | [昼] ¥10,000 ~¥14,999
        5000円~8000円のコースあり、8000円~10000円のコースあり、10000円以上のコースあり
食記: 
(日文) http://r.tabelog.com/tokyo/A1308/A130802/13015251/dtlrvwlst/

幸村(日本料理:割烹・小料理
三星主廚:


店名:幸村 (ゆきむら)
TEL     03-5772-1610
地址:東京都港区麻布十番1-5-5 高柳ビル 3F
時間:17:30~20:00(L.O)
休日:不定休
交通:
官網:
Tabelog分數:  
3.82(13)  http://r.tabelog.com/tokyo/A1307/A130702/13005316/
平均予算     [夜] ¥30,000 ~  
食記: 
(日文) http://r.tabelog.com/tokyo/A1307/A130702/13005316/dtlrvwlst/
                  http://kuidouraku.cocolog-nifty.com/blog/2006/01/post_188b.html

2星的  42家 比去年的36家多6家:
新增6家   有3家升為三星級 8家從一星升為二星級  一家一入榜就是二星

 

二星

 

 

1星144家    比去年的128家多16家:
新增16家  8家升為二星  42家新入榜(官網寫的 可是應該是24家?)

一星

 

 

以上197家(去年173家)

其他基本介紹見

「米其林指南」首度把觸角伸入東方 選擇了東京 以三名法國人 兩名日本人組成的評審團 費時一年半 匿名走訪東京地區1500家餐廳品嚐評選
19日推出了第一本東京餐廳米其林指南 150家入選的東京餐廳中 有8家餐廳得到三顆星殊榮 2星級25 家
1星級117家…東京並以總星數的191顆超越巴黎和紐約 成為新的美食之都
巴黎總星數為92顆 美食之都寶座必須拱手讓人 紐約只得到49顆 3顆星的餐廳共有8家 也只僅次於巴黎的10家

旅館部分請見

我不太了解的是 你要新增分類 把標準往下訂到黑1 可以 黑1的基準比較是VF汐留 ok 可是
在VF汐留和丸之內大都會飯店(HMM)之間等級的旅館
我相信絕對不止這兩間! 在紅1上寫著"從缺" 更是令我噴飯 從缺是代表在嚴謹的入選條件和仔細的評鑑之下 真的沒有別的夠格的旅館嗎?
我個人是非常懷疑的 在一休網頁能訂到的東京都內70間旅館 不夠格嗎? 我覺得 米其林其實大可不必把自己入選的門檻拉低 這樣只是吃力不討好
有讓阿貓阿狗都可以入選的感覺 讓整份名單失去了質感和客觀性

 

 


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米其林輪胎人和大阪城XD

2009/10/15: 新增C大的兩篇感想!
原文完成於2009/10/13

東京的米其林評鑑即將進入第三年
而2009年10月16日 京都/大阪的也要出版啦!
一些基本知識請看:

「米其林指南」首度把觸角伸入東方 選擇了東京 以三名法國人 兩名日本人組成的評審團 費時一年半 匿名走訪東京地區1500家餐廳品嚐評選
19日推出了第一本東京餐廳米其林指南 150家入選的東京餐廳中 有8家餐廳得到三顆星殊榮 2星級25 家
1星級117家…東京並以總星數的191顆超越巴黎和紐約 成為新的美食之都
巴黎總星數為92顆 美食之都寶座必須拱手讓人 紐約只得到49顆 3顆星的餐廳共有8家 也只僅次於巴黎的10家

COUV_Kyoto_2010.pdf
ミシュランガイド京都・大阪2010(有日本語版、英語版)
定価2300円(税込2415円)

a quickr pickr post

名單:  在此有完整名單     官網的PDF檔也有

三星的餐廳(七家):『菊乃井本店』(京都)、『吉兆 嵐山本店』(京都)、『千花』(京都)、『つる家』(京都)、『瓢亭』、『未在』(京都)、『ハジメ』(大阪)

二星的餐廳(25家):
京都13家: 『祇園ささ木』、『緒方』、『祇園丸山』、『たん熊 本店』
大阪12家:  日本料理の
『本湖月』、『花祥』、『柏屋』、法國料理『アキュイール』、創作法國料理『カハラ』 、西班牙料理『フジヤ1935』

一星的餐廳(118家):
京都66家: 『上賀茂 秋山』、『山玄茶』、『草喰なかひが
し』
大阪52家:日本料理『吉兆 高麗橋店』、『味吉兆 大丸心斎橋店』、『一汁二菜うえの 豊中』、『き川』、『伊万邑』為主、法國料理『カランドリエ』 『ラ・ベ』
『エテルニテ』『コンヴィヴィアリテ』
              寿司店『寿し処 黒
杉』   天麩羅料理の店『天繁』  串揚げ料理の店『六攪燈』

來看看C大的介紹

預定於10/16號發售的米其林京都
大阪2010今天發表了。本次揭載的星星餐廳共有150家,獲得3星的有7家、2星的24家、1星的有118家。本次的一星餐廳,依舊京都拿下66家,大
阪也有52家。但有趣的是,京都雖然在每個星級上都拿下比大阪還要多的餐廳數,也不負京都自古有「天下的廚房」美譽,但是在種類上卻集中在日本料理類,而
且幾乎都是京料理。相較之下大阪則讓我有興趣的多,雖然還是以日本料理為主,但是如天麩羅料理店『天繁』、串揚げ料理店『六攪燈』也都拿下1星的成績。

 

摘錄C大的評論:

“值得注意的是本次3星餐廳中,大阪唯一的一家ハジメ,是2008年5月才開幕,由年僅36歲的主廚米田肇負責,米田さん自1996從辻調理師専門学校畢業後,就到ザ・ウインザーホテル洞爺「ミシェルブラス」與大阪「ラ・ベガス」兩家餐廳修業後,去年正式出道。今年初曾經去嘗過,因為很難預約(號稱平均一個客人的電話預約次數是80up),為了造訪我還特地改晚一天的班機回東京的時間才吃到。餐廳的路線是摩登法國料理,菜色的表現手法很像Jean Georges,雖然東西不難吃,也頗有新意,但是他會拿到3星,著實讓我有些訝異。"

“但有趣的是,京都雖然在每個星級上都拿下比大阪還要多的餐廳數,也不負京都自古有「天下の台所(天下的廚房)」美譽,但是在種類上卻集中在日本料理類,而且幾乎都是京料理。相較之下大阪則讓我有興趣的多,雖然還是以日本料理為主,但是如天麩羅料理店『天繁』、串揚げ料理店『六攪燈』也都拿下1星的成績。相較起京都的單一來說,大阪的多様食文化更讓我想去一一嘗試。"

p.s. C大應該是筆誤了 天下的廚房本來就是指大版^^
       原文的報導出自此: http://trendy.nikkeibp.co.jp/article/pickup/20091007/1029446/?P=1

早在發表初期,関西的飲食圈就盛傳有名店對於米其林指南掲載拒否而議論紛紛,媒體除了猜測是哪家餐廳之外,也對於如果被掲載拒否是不是依舊會被刊登在米其
林指南上之類的議題,覺得有趣。在昨天結果發表後,終於謎題揭曉,原來掲載拒否的餐廳就是位於京都南禅寺的三星餐廳「瓢亭(ぐるなび)」。瓢亭開業於元禄
中期,至今已有近400年歷史。瓢亭最早只是一家專門提供到南禅寺參拜信徒歇腳的茶店,在天保八年(1837年)才正式轉型為料亭,供應懐石料理。瓢亭的
裝潢與食材都非頂級奢美,但是善於營造「和敬静寂」的懷石風格。

 

從目前當地餐飲界與地元消費者的反應看來,很明顯的反應並不如東京熱烈,甚至連餐飲界都不那麼買輪胎人的帳,明確的對指南編輯表示拒絕採訪,並且表示如果
指南上要非登不可,照片就自己想辦法吧..2008東京版,在揭載的173家店中,有3家拒絕採訪。但京都・大阪在揭載的150家就有18家拒絕..當有
媒體問到餐廳為什麼揭載拒否,理由竟然是:「因為師匠(或師兄)的店沒有得到星星」或者是「害怕給餐廳周圍的住戶帶來困擾」,甚至還有回答「京都的旅遊
guide已經介紹過很多次了,不需要。」之類讓米其林編輯以歐美思維瞠目結舌的理由。

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其實還有旅館評鑑部分 有大德找得到名單嗎^^

本文三張圖皆出自官網新聞稿